水晶皮蛋怎么弄好看(水晶皮蛋要煮吗)(水晶皮冻蛋的做法)

匿名- 2023-07-20 02:25:44

水晶皮蛋肠做法

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本文目录

  1. 水晶皮蛋要煮吗
  2. 工业松花蛋做法
  3. 水晶皮蛋和松花蛋区别
  4. 水晶皮冻肠正宗做法

水晶皮蛋要煮吗

水晶皮蛋要煮。因为水晶皮蛋煮一下能让他们里面的蛋黄变得更加的好,有营养。而且还能将他们煮透煮烂,这样我们就能更好的吸收他们也不会对我们的胃肠道造成伤害,我们也能在里面获得更多的营养价值和经济价值,所以我们要多吃一点。

工业松花蛋做法

工具原料:伍鸭蛋、碱石灰

方法/步骤

1、料液配制

鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g。将所配料液人锅,用文火煮至65℃~72℃时撤火,使料液温度降至40℃。

2、将鸭蛋放在盆里,将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面,再用糠均匀裹在蛋外面,将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中,至液面高过蛋面8cm,在液面放数根竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧。

3、浸后管理

皮蛋成熟期所需的温度应为27℃~32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时,可取出1个鸭蛋,先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋白胶质体透明度较好,说明浸蛋已成熟、应立即出缸;若蛋白烂头,说明碱太强,应立即出缸,泡进另一个装有质量分数为5%的香醋液缸中,浸泡30h左右;若蛋白胶质体软化不坚实,则说明碱性弱,应再泡2天左右。

4、出缸晶化

皮蛋出缸后,先擦干蛋壳上的料液,依次放进盆中,加净水淹过蛋面,再将明矾粉均匀撒入水中,每100个鸭蛋用明矾5g,皮蛋在明矾液中浸泡6h左右,即成水晶皮蛋。

5、取出剥皮,洗净切块,加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃。

水晶皮蛋和松花蛋区别

1.原料不同:水晶变蛋一般使用的是鸡蛋作为原料,而皮蛋一般使用的是鸭蛋。

2.用料不同:水晶变蛋使用块石灰,碱,谷慷或者锯沫,皮蛋用料为氧化铅及辅料。

3.颜色不同:水晶变蛋金黄透明,有雪花斑点,变蛋颜色为发黑不透明,有松花斑点。

水晶皮冻肠正宗做法

原料:猪皮约300克,肉馅约500克,小肠适量,鸡蛋2个

方法/步骤

1/3

我们将猪皮煮熟切碎备用,猪肉搅碎装入碗中,放入姜汁,蚝油,生抽,鸡汁,淀粉,十三香,胡椒粉,香油,鸡蛋

2/3

接着放入猪皮碎,加入稀释好的红曲米粉,再放入盐和鸡精调味,搅拌上劲灌入泡发的小肠衣中

3/3

在猪皮肠上面戳上小孔,避免胀气,锅中上汽后将猪皮肠上锅蒸半小时,取出切片,即可开吃啦

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