本文目录

1. 简衣素食的蟠龙菜配方
2. 盘龙菜怎么装盘好看
3. 蟠龙菜的做法怎么配比
4. 盘龙菜的装盘方法

简衣素食的蟠龙菜配方

1、材料：五花肉、小米辣、蒜、花椒、生姜、茴香、香叶、桂皮、油、生抽、老抽、冰糖。

2、将一条五花肉一道道划开，下沸水煮熟后捞出。3、在锅内放入几颗冰糖，煮出糖汁后加入五花肉一起翻炒。

盘龙菜怎么装盘好看

原料：豌豆(200g)，蟠龙菜(200g)，油(适量)，盐(适量)，生抽适量，鸡精适量。

方法/步骤：

1.豌豆摘洗干净备用；蟠龙菜先对切再切斜片备用；下入蟠龙菜煎香；煎至两面结痂即可出锅装盘备用；

2.锅底留油，倒入洗净的豌豆大火爆炒；调入盐、鸡精、生抽继续翻炒；倒入蟠龙菜一同翻炒；

3.爆炒几下即可关火，出锅装盘食用。

蟠龙菜的做法怎么配比

蟠龙菜的介绍："蟠龙菜"是明朝的宫廷名菜。始创于湖北省钟祥县，一位姓詹的老厨师专门为返京作皇帝的嘉靖所做的菜。现为湖北名菜，当地入称为皇菜。人们逢年过节和喜庆设宴都品尝此菜，以祈求富贵吉祥。蟠龙菜的特色：鲜嫩爽口，红中透黄，色泽美观。教您蟠龙菜怎么做，如何做蟠龙菜1.碗内放入猪肉茸，加水搅拌后浸泡30分钟，滗去水，加精盐、1个鸡蛋清、葱姜末、干淀粉100克、清水200克搅拌成粘稠状肉酱。

2.鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅烧热后用芝麻油涮锅，倒入蛋浆摊成长约35厘米的蛋皮2张，从中间切开成4张。取蛋皮1张抹匀干淀粉，再抹上肉酱，卷成长筒卷，入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，切成1厘米厚的蛋卷片。

3.大碗内抹匀熟猪油，将蛋卷片互相衔接螺旋形地摆入碗内，入笼蒸15分钟，取出翻扣在盘中，淋入熟猪油，用香菜和火腿末点缀即成。蟠龙菜的制作要领：1.打蛋液时要朝一个方向搅打，上浆；

2.摊蛋皮时要用微火，并不断端离火口，以免蛋焦煳；

3.盛蛋卷片的碗一定抹油，以免蒸后翻扣时影响造型。

盘龙菜的装盘方法

1、食材:肉糕300g,虾仁20g,脆炸糊300g.

2、碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。

3、将肉糕改刀，切成四厘米宽，两面削平，之后切开，不要切断，中间要夹馅。

4、虾仁剁碎，放入碗中，碗中加入一点白胡椒粉、生粉、水和一点盐，搅拌均匀后，夹入肉糕中，把它夹紧。

5、锅中倒油，油温烧至8成热后，油锅离火，盘龙菜（刚刚裹好虾仁的肉糕）裹上脆炸糊下油锅。

6、下油锅后，用勺子将表面浮着的碎渣捞掉。之后将肉糕捞出来。再次烧油，不离火，将刚刚轻炸过的肉糕放入油锅中，再次浸炸一下。

7、油锅中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，这样它容易定型，不会糊，也不会粘锅，这样炸出来的是金黄色的。最后装盘即可。

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