本文目录

1. 餐饮除了做活动外，还有什么方式可以吸引顾客
2. 经济萧条的时候，餐饮店该如何做店内营销
3. 餐饮店灭蝇最有效的方法
4. 新冠疫情过后，餐饮业该如何维持经营

餐饮除了做活动外，还有什么方式可以吸引顾客

我依据我长期在外吃饭经历，一些吃了饭又使我难忘的飯店，略举例回复。一次我表弟在上海巨鹿路的一个花园洋房的别墅里吃饭，三层楼的建筑，四人宽度的木质搂梯拾级而上，看看上下不过十来间房间可以用歺。估计一次至多百耒个人。依照市中心城区的租金，开这个歺厅成本不菲。应该说菜水尚可，有点特色。人均200元左右。我们都一致好评的是喝上的茶水另有一功：广东省的汕头地区的凤凰单丛，味道纯正余味悠长。这说明一个歺厅的特色很重要。我们几个人曾到过一个只有容纳十多人的小歺厅，他的特色菜水简单，咖啡茶不限量。桌子上有个记事本，可以随手涂鸦，我略微翻阅，有感于情感失意的，有读者心得，有对歺厅的评议的，我询问服务员情况的，他说他们是参照虹口公园旁的一条名叫甜美路马路边墙上的涂鸦作品。但也有区别，他们歺厅的涂鸦是精心存档的，甚至做成电子版的，你今天的情绪心情感想是永恒的存在。做歺飲是千百年的行当，要做出新意来不容小觑。吃饭吃出附加值，不怕你不来，来了忘不了，还得来。妄议一番，取取乐，消消闲的。

经济萧条的时候，餐饮店该如何做店内营销

经济萧条是市场通过消费者反馈给你的错觉。

您既然认真面对并且还在摸索应对营销。

那么我希望能给您点建议参考。

以下慢看。

销售额=流量*转化*单价*复购

对于餐饮商家来说，客户流量永远是伤，转化也是伤！

不说废话，直接送上7个提升转化的子弹，分别是：

1，价值主张

2，激发需求

3，效果呈现

4，峰终定律

5，感官体验

6，标准植入

7，形式感塑造

一、价值主张

也许你要说，别说什么价值主张这种很虚的东西，太遥远了，也用不到！你能不能说些实在的东西呢？

不能！

原因很简单，无论一个经久不衰的品牌，还是只是一个小小的门店，你都应该有自己的价值主张，而且至关重要。

什么是价值主张？

满足客户的需求，让用户享受物超所值的产品与服务。

再简单点，所谓价值主张就是言行一致。

比如我们在盘点欧巴罗品牌自助餐的时候，我们让客户做了100份以上的问卷调查。

其中有一个是：你通常与什么人到店消费，问卷调查的结果是朋友家人占比50%以上。

所以，欧巴罗的价值主张是：亲朋好友欢聚，就来欧巴罗！好了，价值主张出来了，我们在实际操作中要怎么体现呢？

比如说，顾客交了300元便可以成为年卡会员，在一年之内就可以享受49元／位的就餐价格（原价79元）。

其中会员的一项权益是：会员带来的朋友家人同样享受49元！

并且会员的孩子（身高低于110cm）就餐仅需9.9元（原价39元），会员家里的老人仅需19.8元（原价49元）。

所以，正常人只要一算，就会掏出300元成为年卡会员啊！太划算了啊！

也许你的疑惑来了，如果会员带来的朋友都可以享受低价服务，那么，谁还会来办会员呢？

这里有一个前提是：只有会员本人亲自带来的朋友家人才能享受到这样的优惠。

但你想啊，你办了一张卡，你可以邀请朋友一起来吃，但问题是，你的朋友想来吃，你却不想来吃，或者这个时间段就是不能前来怎么办？那你的朋友也就很有可能办一张了！

所以，想好了你的品牌或者说门店的价值主张了吗？又是怎么根据你的价值主张满足用户的需求，创造惊喜呢？

二、激发需求

好不容易，你把用户吸引进了门店里来，接下来就要想着怎么转化他！

那么第一步就是要激发用户的需求！

制造考虑感

这个很简单，就是告知用户你有什么问题，而且问题很严重，但我这里有解决方案。

想到这，我就想起了一个关于“莆系医院”的段子，只要进入莆系医院的用户，都会被这样告知的流程：

你有病

病很重

我有药

要很贵

“你有病”“病很重”就是在建立你的焦虑感，好让你快速掏钱。

所以，我们在操盘医美项目时，只要是第一次用户进店体验，都要进行一个皮肤检测，无论你的皮肤有多么的好，只要一检测，机器的画面上都会给你呈现出“皮肤问题”很严重的样子。

这就是建立焦虑感，目的是为了激发你的需求！

再比如说，我们在做“8.8元海鲜自助吃到饱”这个活动时，我们的套路是：每个到店8.8元吃海鲜的用户，只能手持一个盘子自取一盘海鲜，然后端着海鲜去指定的地点蒸煮。

这样的行为设计，就导致了很多用户需要排队，因为8.8元足够爆，吸引的流量足够多！

但是在用户到店的时候，我们没有直接让用户去排队吃海鲜，我们让服务员领着用户全场逛一遍。

这样的目的：

一个是让用户知道我们的产品的特色，进一步了解店铺

一个是激发用户的需求：妈呀，这么多好吃的，我却只能排队吃海鲜！不行，我还是加钱吃正餐！

所以，当用户进店之后，你想好了什么样的手段，激发用户的需求了呢？

三、效果呈现

用户体验了之后，一定要让用户获得及时反馈！

比如说，你已经激发了用户的需求，用户也体验了产品，但是发现你的产品或者服务并不能有效的解决我的问题，那么，用户对你的信任将降低！

比如，我们在操盘医美项目的时候，我们给用户设计了三个效果呈现的东西！

第一：镜子

用户在体验之前会照镜子，或者我们在服务的时候，只给用户左半边脸，然后给用户镜子，让他自己的就可以看见两边脸，做与不做的区别！

第二：人皮面膜

就是用户在项目操作之后，强制要求敷一个面膜，这个面膜敷完之后，会有脏东西呈现在这个面膜上，用户敷完面膜就能够很清晰的看到原来我的脸上真的很多的脏东西，看起来确实很有效果

第三：螨虫仪

用户进店出了皮肤检测，还有一个螨虫检测，这个螨虫检测除了建立焦虑感之外，就是用来做效果呈现的。比如，你第一次检测的时候会出现一个大大的螨虫，但当你体验完之后再检测一次，就发现没有螨虫了。

镜子、人皮面膜、螨虫仪都是表演性质的道具，就像是变魔术的道具一样。

然后你想想，如果你是服装店的销售员，你应该怎么做？你要做的就是让用户不断的试穿衣服，因为只有试穿了才能够呈现效果，只有试穿了才能够激起购买的欲望。

所以，欧巴罗定位于海鲜自助，不再向之前一样海鲜烤肉都有，虽然看似菜品很多，但是用户吃完发现都不够满足，要吃海鲜海鲜没几样，要吃烤肉烤肉没多少！

但是当你重新定位于海鲜自助，砍掉烤肉的时候，海鲜的品类增多，用户吃完之后的价值感知更强，下次她们去吃自助餐的时候就会想到：去吃欧巴罗吧，海鲜真的很多！

四、峰终定律

介绍一下什么是峰终定律：

2002年诺贝尔经济学奖获奖者，心理学家丹尼尔·卡纳曼（DanielKahneman）经过深入研究，发现我们对体验的记忆由两个因素决定：

高峰（无论是正向的还是负向的）时与结束时的感觉，这就是峰终定律（Peak-EndRule）。

这条定律基于我们潜意识总结体验的特点：我们对一项事物的体验之后，所能记住的就只是在峰与终时的体验，而在过程中好与不好体验的比重、好与不好体验的时间长短，对记忆差不多没有影响。

高峰之后，终点出现得越迅速，这件事留给我们的印象越深刻。而这里的“峰”与“终”其实这就是所谓的“关键时刻MOT”

关于这个，之前有一篇文章讲的很明白了，直接引用吧：

所以，你们的峰是什么？

对于医美行业而言，可能是皮肤变得透亮的那一刻，终可能就是临走前服务人员赠送的一小盘水果。

对于餐饮而言，峰可能就是饿着肚子吃上人间美食的那一刻，也可能是商家主动掀起的互动；而终可能就是也可能是服务人员90度鞠躬欢送！

所以，想好用户在进店到离店之间，你要设置什么的「峰」，让用户难以忘怀；设置什么样的「终」，让用户临走之时更加的顺畅。

五、感官体验

“感官”是接受刺激的感觉器官，通常人们所讲的就是指视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉五官，他是使刺激完成的渠道。

销售型文案高手关健明在《爆款文案》中总结了「感官占领」的一种文案写作方法，用人体的五个器官来描述用户的体验。

那么，在实体店中要如何运用感官刺激呢？

视觉：用户进店、以及在店内的视觉焦点在哪？你想让用户看到什么样的信息？

听觉：用户进店，你想让他听到什么信息？

触觉：用户在体验的服务的过程中，生理感受是什么样的？

嗅觉：用户在进店时，闻到的是什么？

味觉：用户进店之后，能够让用户尝点什么？给用户的舌头一种什么样的刺激？

比如，在操盘医美项目时，我们在各个感官都布满刺激。

视觉：门口的信息、前台展位、楼道宣传海报都是直接告知用户会员的信息，让用户无论在哪个地区都能够看到作为会员的权益，不断的「强奸」用户的眼睛。

听觉：专门找配音专员配备了一首魔性的音乐循环播放，内容也是关于会员的。

触觉：用户在体验的时候，每个仪器的感受是不一样的，时冷时热，比如无针水光，比如红蓝光等等，给用户觉得我这个钱花得值！

嗅觉：进店之后，用户就能够闻到一股淡淡的玫瑰花香味

嗅觉：用户体验完之后，还赠送一晚莲子羹喝。

所以，当你的用户进门之时，你有考虑过用户的感官刺激了吗？以及用什么样的方式去刺激他呢？

六、标准植入

什么是标准植入？

所谓标准，就是产品的制造标准、正确的饮食标准、服务的操作标准等等。

所谓植入，就是把你的标准当作成这个行业的标准植入到用户的头脑中，一个是让用户觉得这家很专业，一个是让用户可以装逼，原来是这样！

关于标准植入，曾经我说过这么一个故事：

因此，当用户第一次进店的时候，你就要在潜移默化中给他植入标准，让他能够在朋友面前有吹牛逼的资本，以及在其他店做同样的服务时，就会产生质疑：你这个做的不对，应该是这样的！

所以，你想好了给你用户植入什么样的标准了吗？

七、形式感塑造

所谓形式感的塑造，简单点就是说让用户有虚荣感，有面子。

如果你在外婆家点过叫花鸡，那你就应该知道在吃叫花鸡之前还有个重要的仪式，就是拿木槌连敲三下，寓意吉祥如意之愿！

这样的敲三下对于吃饭来说有什么作用吗？没有。

但是你给她一个木槌连敲三下仪式感，让吃饭的人一是觉得新奇，能吸引眼球；二是能够增加面子，给你一个装逼的机会！

这一招还有很多餐饮店都在用，比如有些餐饮店上叫花鸡是让两个小矮人（为什么是小矮人？因为有话题性，还要带着金条链子！），抬着轿子把这道菜送到用户的房间里，还要敲锣打鼓的！

以上都是仪式感的塑造，满足用户装逼的需求！

那么，你为用户提供什么样的装逼仪式感，好让用户拍照转发呢？

最后总结一下：成交转化的7发子弹。

1，价值主张

2，激发需求

3，效果呈现

4，峰终定律

5，感官体验

6，标准植入

7，形式感塑造

7个转化子弹，毫无保留送给您。

希望能对您有帮助，为了我们吃货，为了社会食品安全。做一个良心餐饮老板。

有问题大家一起在评论沟通。

餐饮店灭蝇最有效的方法

1．?醋驱蝇法：在室内喷撒?些纯净的?醋，苍蝇便会避?远之。

2．橘?驱蝇法：将?橘?在室内内引燃，既可驱赶苍蝇，?能清除房间内异度味。

3．蒜头驱蝇法：在厨房?多放?些剁碎的葱、葱头、蒜头等，这种?材有明显的?辣和刺激性的味道，可驱赶苍蝇。4．番茄驱蝇法：室内内放?盆盆栽西红柿，能驱赶苍蝇。

5．残茶驱蝇法：将残荼叶晾?后，放于洗?间或污?沟旁点燃，不但能驱赶蚊蝇，还可去除臭味。

新冠疫情过后，餐饮业该如何维持经营

我在上海，疫情期间几乎所有大大小小的餐饮企业全都闭门谢客。

1、先谈如何自救，在这个特殊时期首先你要存活下来，才是王道。先把你躺在冷库里的原材料盘活起来，线上线下售卖原材料，半成品，要把你的饭店变成“菜市场”“农贸市场”。有了收入才能养活员工，才能盘活企业。当然，你也可以把食材进行部分捐赠，送给周边困难居民，或社会福利机构。这样既获得了群众的认可赚了口碑，也可以体现企业的社会价值所在。

2、疫情过后，如果企业还活着，恭喜你，一个消费爆发期，你的春天可能就要来了。但是安全还是首要前提，要让消费者知道你的食材是安全的，员工是健康的，环境是卫生的，打消顾客的恐慌心理。其次你可能要延长营业时间，满足夜市经济，毕竟憋疯了的人也急需来一次夜晚的狂欢，释放自己。再次你要创造爆点，毕竟现在都是内容为王。

期待餐饮业的春天早日来临！

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