本文目录

1. 香碗蛋皮做法
2. 正宗蛋卷皮做法
3. 炒蛋皮做法
4. 蛋皮最正宗的做法

香碗蛋皮做法

用料：猪后丘2000克

土豆淀粉400克

鸡蛋24个

姜末30克

13香随意

盐30克左右

水适量

做法：1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿。

2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油，家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上

3、抓肉馅两把，均匀抹到蛋皮2/3处，边缘的地方也要一样厚，在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉，会让蛋皮和肉馅连接更紧密。

4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内，上锅蒸20分钟。

5、蒸熟的蛋卷，凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密

6、盆内切芋头块儿加姜粒儿

7、芋头上平铺一层炸的小酥肉

8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉，因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了，所以就撒半勺三克左右的盐，根据个人口味，可以加一勺鸡精，上锅蒸半个小时

9、蒸好出锅撒葱花。

正宗蛋卷皮做法

材料：鸡蛋3个、面粉50克、肉馅150克、葱末适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量

做法：

1、鸡蛋3个，面粉50克

2、肉馅150克，加葱末，姜末，盐，生抽，料酒，麻油，搅拌均匀，加姜末。

3、鸡蛋里加入50克面粉，打成均匀的糊状，在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。

4、鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮

5、蛋皮取出之后，在上面抹上均匀的肉馅压实

6、蛋皮由外往里慢慢卷起来

7、卷成一个长条型的筒状，最好卷紧实一点，边朝下放定型。

8、卷好之后就是上锅蒸啦，如果你的蒸锅够大，就整根蒸，不够大就像我一样切断，蒸好之后再改刀，可以减少肉馅里的水分流失，让肉馅更鲜美。大火烧开，蒸15分钟即可。

炒蛋皮做法

食材：凉瓜300克，鸡蛋4个，食盐、油、蒜适量。

做法：

1、凉瓜洗净，切片状，加1勺盐，抓匀腌制五分钟。

2、将腌好的凉瓜挤出部分苦汁，然后，放入清水洗去盐分，捞出，控干，备用。

3、将4个鸡蛋磕入小碗中，打散成蛋液。

4、热锅上油，倒入打散的蛋液，小火，摊成蛋皮。

5、将蛋皮逐个摊好后，盛出，切成条状。

6、热锅上油，放入蒜块，炒出香味。

7、倒入凉瓜，大火两分钟，炒软。

8、倒入蛋皮，大火，翻炒均匀，加盐调味，即可出锅。

蛋皮最正宗的做法

做蛋皮。2个蛋打散备用，另一个小碗内4小勺糖1小勺盐2小勺料酒充分溶解，加入蛋液搅拌。小锅内放少许油，倒入1/3蛋液，小火，锅稍离火苗不然容易焦哦。蛋液半凝固时将之卷起出锅备用。

1鸡蛋液一定要打匀

2油量要控制好，两个蛋小半汤勺油即可

3蛋液倒入锅中后，两侧出现固体蛋皮时，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破，用铲子掀开四周，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后，所有蛋液几乎都可以成为固体状态

4铲子翻番儿的时候，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力，而且快，将蛋皮翻转。

第一次翻转成功后，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。