本文目录

1. 怎么烤鸭外皮脆了胸肉还红该怎么做
2. 切块鸭肉用烤箱怎么做
3. 烤鸭如何切块摆盘
4. 烤鸭怎么切成片

怎么烤鸭外皮脆了胸肉还红该怎么做

你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。

我认为烤鸭外皮脆了胸肉还红，除了跟火候和皮水有一定的关系，选材也很关键。

我就以我们广东的烧鸭来说一下我的观点吧！

吃广式烤鸭的时候，如果它的皮很厚很脆，大多数人会认为它很好吃，因为它的表皮又厚又脆，吃起来十分有滋味。那么我们怎样才能达到这个效果呢？首先，从选材上，鸭子分为肥鸭和瘦鸭。为了让广式烤鸭皮脆肉鲜，要选择肉嫩体肥的光鸭，这样做出来的广式烤鸭皮厚饱满，不要选择过瘦的鸭，瘦鸭经过高温烧制油脂会被烤干，成品会显得过于单薄，口感卖相跟肥鸭都有着不少的差别。所以说，知道如何选鸭子是非常关键的。

一般情况下，别人会告诉你在市场里如何分辨不同肉质的鸭子，应该选择哪种鸭。虽然你当时听起来头头是道，觉得选鸭子很容易，但当你自己进入市场时，很难知道需要选择哪些鸭子。其实光鸭原材的选择，首先要考虑的是与皮水的合理搭配。皮水的作用是使广式烤鸭皮上色、化皮，这不仅使广式烤鸭皮红润、美观，而且还可以使广式烤鸭皮变厚、变脆。

因此，要注意用心调制皮水，因为皮水决定了广式烤鸭的色泽和口感的效果。我们知道广式烤鸭的上色原理是在高温作用下，皮中的糖分解成红色的单糖，所以调制皮水的关键是在其中加入一定量的糖。当然，即使你的皮水再好，火候如果控制不好，也是不行的。

一般经验丰富的老师傅都能很好地控制火候，并将广式烤鸭做出想要的效果，他们对火候的控制以及皮水的调整已经掌握得很好。但对于初学者来说，因为缺乏广式烤鸭烧制经验，只能通过不断的练习和不断的实操，然后慢慢地摸索出窍门来。我们做广式烤鸭的时候，要把皮水发挥出想要的效果，那么就要对火候有非常好的控制，因为火太大烧容易把广式烤鸭烤焦，太小也不好，会让广式烤鸭不能完全熟透，所以要把火候保持在一个稳定的范围内，只有这样才能使广式烤鸭做得干香美味。把食物做得鲜美独特，这就是顾客的最爱。

所以说要想做出好看又好吃的烧鸭，皮水和火候很关键，皮水糖少了就难上色，多了就容易抢火容易烧焦，这些经验都是要自己慢慢积累的急不来。

好了*有关“如何把广式烤鸭皮做得又厚又脆又好吃？”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注大眼搞嘢！

希望我的回答能帮到你，谢谢！

切块鸭肉用烤箱怎么做

切块鸭肉先洗去血水，控干，再用料酒生抽番茄酱腌制，调生粉勾芡，用奥尔良腌鸡料裹外皮，刷蜂蜜及色拉油，裹面包糠，放入烤箱，中小火烤制十分钟，中大火烤五分钟，小火烤五分钟即可端出食用

烤鸭如何切块摆盘

1、先切下鸭头；

2、再用到轻取下鸭胸脆皮，切取过程应该缓慢，顺着胸腔，在中间的位置同样轻轻切下，这时候烤鸭左右已经分开，各自切片，大约切四十刀即可，注意鸭腿翅剔骨；

3、两边的肉都下来了之后，将鸭头一刀分二并整齐地放在盘中；

4、鸭架中间取出里脊肉两条，鸭尾脆皮再次轻轻切开；

5、将鸭肉放于盘中，烤鸭切好。

烤鸭怎么切成片

烤鸭切块需要掌握一定技巧，以下是具体步骤：

1.准备好烤鸭，待其稍微放凉后开始切。

2.将烤鸭的背部朝上，从颈部向下掏出骨架，并把鸭颈切掉。

3.由于烤鸭去骨后形状平整，可以先将烤鸭横着放在砧板上，横向切成宽1-2cm左右的鸭片，这样定好位置后再将片竖直切成2-3cm左右的块状。

4.将胯部的鸭腿和鸭爪切下，切掉肥皂口，一般在脚部位置，将鸭腿切成两段，鸭爪切成3个部分。

5.将翅膀靠近胸肉的部分切下，然后将翅膀分成2或3个部分。

6.将所有切好的烤鸭块码放在盘子中，一般烤鸭餐应称为“116块”，即1只鸭身+1只鸭颈+6片鸭脯肉+1张鸭皮+1只翅+6块鸭卷+6个鸭爪+1个鸭头，不仅从视觉上营造出美观感，也更易于食用。

需要注意的是，用传统的食用方式食用烤鸭时，可以根据自己的口味搭配不同的酱料，如甜面酱、大葱、黄瓜等，但切好的鸭皮及肉块应一起食用，这样能够使口感更加丰富。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。