本文目录

1. 闽南烤鱼做法
2. 湖北烤鱼最正宗的做法
3. 烤鱼家常做法
4. 碳烤烤鱼撒料粉配方

闽南烤鱼做法

白鱼(1200g),花菜(300g),金针菇(300g),土豆(300g),芹菜(100g),千张(200g),南瓜藤(100g),葱(20g),花椒(10g),蒜头(20g),豆豉(10g),料酒(20g),生抽(40g),蚝油(20g),红辣椒(10g),芝麻(5g),盐(5g),糖(5g),蒸鱼豉油(10g)

做法步骤

1.洗净的白鱼，加生姜料酒生抽盐腌制一个小时左右。控干水分撒自己喜欢的调料，我手边没有其他调料就洒了一点花椒粉，最后刷植物油，放烤架上入烤箱230℃烤制30分钟（根据鱼的大小时间可自己调整）。

2.烤鱼的同时，我们开始准备蔬菜。芝麻辣椒粉放碗内，以热油边浇边搅拌。另外再起油锅，油热加花椒大蒜豆豉葱等爆出香味，把蔬菜全部倒入略炒一下，加芝麻辣椒油及生抽蚝油蒸鱼豉油糖等搅拌均匀。先把烤盘底铺一层，然后把烤鱼拿出稍微放凉后放在蔬菜上面，加入所有蔬菜铺于鱼表面。

3.这是铺好菜的样子。

4.铺好后继续放烤箱230℃烤30分钟，一盘色香味俱全的香辣烤鱼出炉啦！

湖北烤鱼最正宗的做法

操作方法01

要想做好吃的烤鱼，我们需要准备以下材料：草鱼、洋葱、小米椒、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、豆芽菜、木耳、海带结等。

02

首先我们需要把草鱼用清水去除掉血水（一般情况下都会在超市处理好），然后在鱼身上涂抹一些料酒和盐。

03

然后把腌制好的草鱼放入烤箱里面烤，最好在草鱼身上涂抹一些油，这样子烤出来的鱼比较好吃而且容易熟。

04

接着我们就需要炒酱料了，葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣酱炒，煸出红油后倒入半锅水，接着把洗干净的配菜全都加进去，最后把烤好鱼放在最上面等汤汁浓稠就可以出锅了。

烤鱼家常做法

食材：新鲜鲈鱼一条(约1250克)，蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克。

调料：油100克，奶油500克，干酪末50克，精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克。

制作

1将鱼破膛洗净抹上盐和胡椒粉腌制片刻；蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；鸡蛋煮熟后切片。

2把煎锅烧热后倒入油，待油温五成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内。

3把锅烧热后倒入油，待油温六成热时放入葱头丝炒至黄色，倒在2上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄，周围码上土豆片，然后浇上奶油，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

碳烤烤鱼撒料粉配方

一，烧烤撒料

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二，自制撒料粉

将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀

三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法

花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克芝麻粒（熟的）、200克大豆粉（熟的）、50克小茴香粉、8克孜然粉、30克香菜子粉、15克香菜仔粉、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克、一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃（盐的用量只是参考量）要视你处顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克，<加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料>

特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

四，自制撒料

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

五，自制撒料

盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

六，撒料的制作

原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。

制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七，特色撒料

①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

八，撒料的配制

蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九，烧烤撒料

炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。