本文目录

1. 自制泡菜坛子的做法
2. 贵州泡菜坛子做法
3. 泡菜坛子哪种好
4. 湖南泡菜坛子做法

自制泡菜坛子的做法

土家族风味泡菜坛子

—食材清单—

主料:

1500g

辅料:

姜

200g

蒜

200g

花椒

200粒

食用盐

300g

—烹饪步骤—

1·自来水烧开放凉（注意一定要凉透！！）

2·将新鲜红辣椒洗净，沥干水分，切断备用（注意：刀具和所有容器一定不能沾生水和油，否则会影响后续发酵！）

3·生姜和大蒜该去皮去皮，切片备用

4·将切好的红辣椒，姜蒜，花椒和食用盐放一起搅拌均匀

5·将泡菜坛子洗干净，沥干内部水分，放入拌好的辣椒，再放入凉透了的凉白开，最后盖上盖子，注入养水就OK啦！

放置阴凉通风的地方，5-7天即可开盖食用，即食或炒菜都可以的哦！

贵州泡菜坛子做法

贵州泡菜坛子的做法步骤如下：

准备一个泡菜坛子，彻底洗净，晾干。

烧约半坛的开水，冷却后倒进坛子里。

然后放三、四玫八角，三、四粒三奈，约三十粒花椒，十几粒胡椒，老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右，半斤左右食盐。

将盐搅化后最好尝尝盐水的咸度，感觉是特咸特咸、咸得有点不甚入口的汤那样就差不多了。

千万记住，刚起的泡菜水宁咸勿淡，如果淡了，泡出来的菜就会发酸。

兑好盐水后放入一斤鲜姜，一斤鲜朝天椒，一斤多专门用来泡的那种红萝卜，这种萝卜一个能养盐水，二是使盐水变成很好看的淡红色，三是能出水，以增加泡菜盐水的量。

放完这些后，倒约一汤匙白酒进去，然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷里面掺满清水。

约一周后开盖看看，如果有一点生白花，那就再加一点白酒。以后一定要记得每周在坛荷里掺满水，还要定期清洗坛荷。

在泡过两三次菜后，就要再加盐。

如果你管理得好，那越泡菜盐水就越香。

需要注意的是，泡菜坛子要放在低温背光的时方；每次取用泡菜时，必须用干净的竹筷，盐水忌生腥和油，不能将泡菜取出后用脏、油的手撕一块后再丢进坛子里。

泡菜坛子哪种好

泡菜坛子哪种材质好

一、玻璃泡菜坛子

很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但是，制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光，如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌，从而导致制作失败。

当然，玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用，它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，还是选土陶和陶瓷的坛子比较好。

二、土陶泡菜坛子

土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶自身的特性，坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象。致使做泡菜失败。

那么，我们又如何来检验坛子的密封性能呢？下面就给大家介绍几个检验坛子密封性能的简单实用方法。

1、先对着光亮处举起坛子，看看坛子内部有没有透光有亮眼，有亮眼的坛子肯定没有办法密封。

2、把耳朵贴近坛口仔细听一下，你能听到的“嗡嗡嗡”声越响密封性能就越好，但这个听声音的方法需要一定的经验了。

3、取两张纸点着扔到坛子里，然后马上盖上坛子盖，并随即在坛沿里倒满清水，如果坛沿里的清水很快被吸入坛子里，那就说明这是密封性能极好的坛子。

三、陶瓷泡菜坛子

陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合长期泡菜。且美观大方。

泡菜坛子起白怎么办

方法1：从旁慢慢注入凉开水，让霉菌随水满泄流出坛子，然后加入足够的盐，再加一些高浓度的白酒。

方法2：坛子小加一大把白糖，坛子大加两大把白糖。2天内就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一样。原理：白糖溶解时会吸收你不小心掉进去的生水和细菌，细菌没有水无法繁殖的。盐渗透出的蔬菜中的水，细菌是无法利用的。

泡菜坛子起白是怎么回事?

我们大家都知道，在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖。让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了。

泡菜坛子起白还能吃吗?

出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下

泡菜坛里有白沫怎么办?

一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

如何预防泡菜坛子起白

防止泡菜在制作过程中产生白沫的方法非常多，如加白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等。但是，最根本、最关键的方法还是经常搅动。因为，就算你加了白酒等东西，如果不经常搅动，时间久了也是会产生白沫的。要防止泡菜生白沫，首先是要保证整个制作过程中无油、无生水，并尽可能的防止杂菌进入坛内。蔬菜要尽可能的晾干表面的水分，坛子要用热水消毒并彻底晾干。

在泡菜放入坛内后，要用重物压一下，防止蔬菜露出水面。还可以放点白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等，这些东西都有防止泡菜产生白沫的作用。

做完这些以后，你需要做的就是经常观察并注意搅动了。在泡菜入坛的前三天，要每天搅动一次。三天后，可以每三天搅动一次，冬季寒冷的时候，可以适当延长时间。

但必须提醒大家的是，搅动泡菜和取食泡菜时都要用干净的，且无油、无生水的筷子。

湖南泡菜坛子做法

(1)首先在冷水里放入一些花椒(最好做一个小布袋装入),适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的70%左右.

盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.

花椒放大约20到30粒左右,多一点少一点都没关系.

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一些红糖.

(3)放一个青椒.二两尖红椒.(这样有辣味.)

其他蔬菜,如白萝卜(可惜没有怀化那种红皮萝卜),卷心菜(洋白菜),豆角都行.

(4)把坛口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候

是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

文章分享结束，贵州泡菜坛子做法和泡菜坛子怎么弄好看的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！