本文目录

1. 艾米果要生熟粉和面的目的是什么
2. 艾米果最正宗的做法
3. 艾米果用什么粉做更好
4. 艾米果是先弄熟了包还是包好再蒸

艾米果要生熟粉和面的目的是什么

艾米果要生熟粉和面的目的是为了制作出口感更佳的糯米果。生熟粉是由石膏、淀粉、石灰等原料制成，加水搅拌并制成小块。将这些小块煮熟后晾干晒制而成，就是熟粉。糯米果的制作过程中，需要使用生粉和熟粉，生粉在热水中煮热后形成糯性面团，而熟粉则是用来撒在糯性面团上，以避免粘连而且口感更佳。

在制作糯米果时，生面团与熟面粉的比例需要根据不同的食谱和制作方法而有所不同。一般情况下，生粉与熟粉的比例在1:2或1:3左右，通过这种方式，可以制作出口感更加糯软、细腻的糯米果。

艾米果最正宗的做法

原料：艾草400克、糯米粉500克。

辅料：大米粉200克、小麦淀粉150克、豆沙馅。

调料：白砂糖20克、色拉油50克。

做法：

1、艾草400克，整理干净摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复洗涤干净。

2将艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分，倒入搅拌机，加入1：1的清水；搅打成艾草浆备用

3将艾草浆倒入大盆中，加入500克糯米粉，加入200克大米粉，加入150克小麦淀粉；加入20克白砂糖；加入50克色拉油

4用筷子搅拌成浓稠的膏状面糊。面糊的厚薄直接影响后期团子的软硬。建议面糊易厚不易薄（易薄度可用增减糯米粉的量来控制。）

5将面糊倒入大碗中（500克一碗），入锅蒸25分钟左右，期间用筷子搅拌3-4次

6大火蒸5分钟之后搅拌一下，蒸到15分钟和20分钟的时候再搅拌下，25-30分钟左右，面团为橄榄绿色，没有夹生的时候，就算是蒸好了

7取一块面团大概50克，放在保鲜膜上，按扁（可带上一次性手套按扁）放上20-35克的豆沙馅（豆沙馅在超市可买到）

8将保鲜膜包起来，转成圆球，就算是做好了。一次吃个1-2个即可，多吃不易消化，趁热吃

艾米果用什么粉做更好

用糯米粉

做法：

1、先准备包艾米果的菜，可以用腌菜、腊肉、冬笋、豆干一起炒好。

2、取糯米粉3.5杯，粘米粉6.5杯，喜欢糯一点的，粘一点的朋友，可以糯米粉取4杯，粘米粉取6杯，配好后倒入盆子里待用。

?3、去一锅水烧开，在水里加少量食用碱，倒入艾草不停翻搅，用手掐一下梗子，如果很容易掐烂，就证明煮好了。

?4、把艾草捞起，放入刚才盆中的粉上，趁热不停搅拌，如果这时还有干粉，可以再加一丢丢煮艾草的水，直到没有干粉为止。

?5、在粉里面加适量的食用油，用手不停搓面团，把面团搓成光滑状，挤成一个个的小剂子。

?6、把剂子做成一个个厚度适中的皮儿，再包上已经做好的馅，喜欢压花边的压成好上锅蒸，大概水开了蒸13分钟就可以出锅了，蒸好端起来以后要马上盛出来，不然凉了就粘在起来。

艾米果是先弄熟了包还是包好再蒸

包好了再蒸，做法如下：

步骤1

【需要准备食材】面粉，糯米粉，艾草，腌菜，腊肉，荞头，豆干，盐，生抽，辣椒粉。

步骤2

把艾草摘洗干净，放入锅中焯水煮10分钟左右，捞出艾草放入破壁机搅打至软烂。煮艾草的时候可加少许食用碱，这样煮的艾草颜色保持碧绿，煮久也不易变黄。

步骤3

把艾草糊倒入面粉和糯米粉中，搅拌成絮状，再揉成稍软的面团，盖好醒面20分钟。这里艾草、面粉和糯米粉都不是固定的量，大家要根据面团湿度酌情增减，但是需要注意，面粉和糯米粉的比例为3：1，这样和面皮蒸熟后口感较软，放凉了也不发硬。

步骤4

弄好面团后开始处理馅料。把腌菜洗干净挤干水分，荞头、豆干切碎，腊肉用温水浸泡变软后，切成小块，再进行剁碎。

步骤5

锅里不需下油，倒入腌菜炒掉些水分再捞出，然后再倒入腊肉，炒出油，把荞头和豆干一起倒入腊肉中炒香；加入1勺盐和2勺生抽翻炒均匀，最后倒入腌菜，加入少许辣椒粉翻炒，这样艾米果的馅料就做好了。

步骤6

接下来开始包艾米果。

步骤7

包好馅，捏出好看的花边能让人更有食欲感哦。

步骤8

把包好的艾米果放入锅中，蒸10分钟即可。

步骤9

这样蒸的艾米果软糯咸香非常好吃，而且蒸久也能保持碧绿不变黄。

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