本文目录

1. 自己做菜，肉丝如何炒得嫩
2. 如何把猪肉片或猪肉丝炒得很嫩
3. 肉丝好看还是黑丝好看
4. 灰丝和肉丝哪个更好看

自己做菜，肉丝如何炒得嫩

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2019年03月04日·优质美食领域创作者

炒肉之前，先把肉拌一些淀粉或者蛋清，再下锅炒，肉就会很嫩

如何把猪肉片或猪肉丝炒得很嫩

要把肉炒的很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。当您学会了，会发现其实炒其它肉类也变得简单了，因为道理是相同的。比如炒牛肉，猪肉片、肉丝等等。

还是推荐适合家庭做的方法，因为在大至酒楼，小至餐馆，他们肉炒得嫩，主要是先放食粉、松肉粉腌制的。由于存在健康隐患，不值得推倡。那么如何做？现在就具体说明如何使肉致嫩。

1、肉的新鲜。有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒出不嫩，口感不好。所以肉想要嫩，前提是食材新鲜，水分的充足，和如何锁住水分。

2、切肉技巧。比如切肉片，必须逆着纹路切，才能把粗纤维缩短，所以尽量切的薄些。如果这一步错了，后续不管怎么炒，吃起来肯定会发硬。

3、腌肉学问。切完后不要急于炒，先腌制一会使肉柔软嫩滑和入味，方便下一步的操作。常见的方法有好几种，这里列举一款简单实用的。先放盐、胡椒粉、生抽、少许料酒、蛋清，朝着一个方向搅拌两分钟。（这一步的目的是让肉片或肉丝吸收所有调料和水分，使肉滑嫩。）之后再放适量的淀粉搅拌均匀（目的是锁住水分，更加嫩美），然后最好是再放少许食用油，好处是下锅不粘连，相当多了一层“保护膜”。

4、炒肉要点。举例说，“青椒肉丝”这道常见的家庭菜。首先锅烧热，倒入适量的油润锅，转小火，倒入肉丝，快速滑散断生，盛出备用。切记要转小火，刚断生变色即可，要不就太熟了，口感柴硬老了。条件允许的话，像饭店那样，倒入多些油，将油温升至五成热，倒入肉丝，滑散至七成熟，捞出备用。

接着原锅来少许油，下蒜头、姜片、葱段爆香，倒入青椒丝。开大火翻炒至断生，倒入肉丝继续翻炒半分钟。然后放盐、鸡粉，少许白糖，再滴入少量的陈醋增香，翻炒均匀入味即可。

要点总结

①、肉要新鲜。②、逆着纹路切。③、腌制。④、肉要先炒断生盛出，炒辅料差不多熟，再倒入肉一起炒。只有经过这样，才能体现出极致的嫩。

佘小厨（完）

肉丝好看还是黑丝好看

肉丝和肉的颜色差不多，可以遮盖有些女人皮肤不好的作用，但是一般看不出来有多性感，反而有一种静脉曲张的病态既视感。当然了有些身材好的女人穿肉丝还是很好看的，肉丝对身材要求条件苛刻。黑，人类对这个颜色其实本身并不喜欢，但是黑色衣服和我们浅色人种皮肤结合，莫名其妙会产生性感美，特别是出现在人的性感部位时，会有一种神秘感，让人产生无尽联想，黑丝就更诱惑了。所以我选择黑丝。

灰丝和肉丝哪个更好看

那要取决于当时的环境，如果是在白天，当然是灰丝较为有视觉冲击力，当然肉丝也不能说不好看，只是相对而言。但是如果是在晚上则相反，肉丝会比灰丝更为明显，当然了这仅仅是个人看法，不代表任何人，这完全是个人喜好因人而异，不喜勿喷。

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