本文目录

1. 餐饮套餐设置范本
2. 如何设计一份“讲究”的门店菜单
3. 烤肉店怎样做套餐
4. 餐厅售卖的套餐有什么搭配技巧吗

餐饮套餐设置范本

早点，牛奶鸡蛋葱油饼。

中餐，三杯鸡魔芋鸭炒菜心紫菜蛋花汤。

晚餐，青椒炒鱿鱼苦瓜酿凉拌黄瓜老鸭汤。

如何设计一份“讲究”的门店菜单

小张去年7月份新开了一家餐厅，由于想尽快开始营业，就自己随便设计了一个菜单。

小张说，自己餐厅的菜品口味都还算不错，可是开店半年多生意却一直平平淡淡，营业额也不见上涨，再这样下去觉得自己的店都可以关门了。到底是哪儿出了问题呢？

经过考察，我们发现问题恰恰就在小张不重视的这张菜单上。他设计的这张菜单仅仅是把店里的菜品名称和价格印了上去，菜名多且分类杂乱，没有重点和图片，导致用户体验很差。营业额也一直提升不上去。

一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅，这句话一点都不假。很多餐饮企业如：探鱼、外婆家、九毛九这些，都要花很多心思在菜单上，让餐厅的利润率有了大幅度提升。

那么一张好的菜单应该如何设计，具备哪些特点呢？我们分析了上百张菜单，得出这些结论。

1、菜单要符合餐厅品牌定位

菜单应该是品牌的传达和延伸。

现实是，很多菜单设计时没有考虑品牌。

你的品牌是什么？主要卖什么东西？品牌形象是什么？这些实质内容都要体现在菜单上，才能让顾客记住你。

参考做法：

将招牌菜放置在最显眼的位置，并对招牌菜进行重点宣传，做详细的描述。借助招牌菜展现品牌的形象和定位。另外在菜单上突出餐厅的名字，logo以及slogan，也能加深顾客对品牌的记忆。

2、菜单结构清晰，层次分明

无论菜单形式如何变化，但结构都要非常清晰。餐饮品牌营销专家裴成辉曾把菜单结构固化成了一个金字塔模型。

顶部是品牌定位规划出来的代表品项的菜品，一到两道菜品。

接下来,是强化品类认知的配衬菜品.

再接下来，就是利润区菜品，这本菜单实际上会决定你的利润。

最后，就是流量菜品，这些菜品会通过独特的价格，或一些特色带来很大的流量。

菜单这样分类明确，才能让餐饮人更好的了解，哪些菜品是占营业额的最大部分，哪些是真正盈利的点。从而后续进行优化和调整。

3、图文并茂的菜单设计更吸引人

相比纯文字型的菜单来说，图文并茂的菜单，能带给消费者更强烈的直接观感，另一方面，图片的直观性也更容易让消费者更快地找到心仪的菜品，从而节省用餐时间，提高餐厅的翻台率。

3、将菜单与销售结合

（1）菜品并不是越多越好，在菜单上做减法

菜品数量过多不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。

很多人在吃饭上都有选择困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下。他们往往会采取一种简化策略，要么勉强的随便选一种，要么什么都不选。因此，你需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择，减少菜品的种类，提供最佳选择。

在这一点上，杨记兴就做得很好。

从2000年至今，杨记兴总共经历了五次菜单改革，从第一家店的200多道菜减到现在的38道。为此，他们还总结了一个菜单和销售额的比例，大致是菜单金额总和与餐厅日流水总额的比例在1：20~1：30。

经过五次菜单改革，杨记兴的整个菜单围绕三大特色（三种臭鳜鱼的做法）和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列，即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。

据了解，通过这5次菜单调整后，店里的营收上涨了15%左右，毛利从67%变成了68%！

（2）把组合套餐放在菜单的前面

当然，在菜单上做减法不一定适合所有餐厅，还能怎么办呢？

很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前面，一方面可以治愈消费者的“选择困难症”，缩短消费者的点餐时间；另一方面还可以减少餐厅的点餐成本，提高营业额。

比如快餐店可以推出一些单人商务套餐，正餐厅则可以推出二人套餐或者多人套餐的形式。

虽然说一个的餐厅成功，食材好味道好是根本。但是能做一张能吸引顾客的菜单则能让你事半功倍，锦上添花！

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烤肉店怎样做套餐

在做烤肉店套餐搭配的时候，应该要将一些比较赚钱的东西进行套餐搭配，比如汽水。大部分的人在吃烤肉的时候都会感觉口干舌燥，自然是喜欢吃汽水的，而汽水的成本价格又非常低，将这种东西作为套餐来销售是比较赚钱的。

除此之外，还可以将烤肉进行荤素搭配。可能有很多人都认为吃烤肉就只能吃肉，但其实有部分人在吃烤肉的时候，还喜欢搭配生菜，将烤肉和生菜作为套餐进行搭配，能够让更多女性选择，同时也可以提高自己中间的利润差价，毕竟生菜的成本价格是非常低的。如果要将烤肉进行搭配，也可以将部分五花肉和很多人都喜欢吃的其他肉类进行搭配。

餐厅售卖的套餐有什么搭配技巧吗

根据我多年的经验，一般都是一份主食，一份小吃和饮料这样子搭配的。一般买套餐比单点要便宜一些，这就促进了套餐的销售。而且套餐搭配最好要把一种人气主食和一种人气不高的小吃组合在一起售卖，这样虽然小吃有的人不是很喜欢，但是由于价格的便宜，人们还是会欣然接受的。但是作为售卖者，还要注意搭配的食物，列入，不要汉堡鸡腿奶茶这样子搭配，因为这样子吃起来会很腻，如果汉堡鸡腿和可乐在一起搭配，会更好一些，这就要注意各种食物的调和了。最后，还可以让单点食物的价格提升，引导消费者购买套餐，套餐的价格一定要实惠。这样消费者购买了你的套餐，让你多赚了钱，消费者吃的还开心，觉得你这儿很便宜，下次就有了回头客。

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