本文目录

1. 牛身上哪的肉怎么煮都不会老
2. 为什么好的牛肉丸内有空洞
3. 煮肉时为什么刚开始不能搅拌
4. 为什么牛肉不能放葱

牛身上哪的肉怎么煮都不会老

牛肉最嫩的部位都是里脊。牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

为什么好的牛肉丸内有空洞

这要看手打肉丸还是机器压制的肉丸，因为手打牛肉丸它用的是新鲜牛肉，制作过程中通过手工不断的捶打、摔打，途中还要不断的加水加生粉和调味料等，这种牛肉丸要在潮汕牛肉火锅店才能吃的到，或是市场里专门做手工牛肉丸的才有的卖！因为它是手工摔打，然后一个个的挤出来，自然里面有空气~它里面有小洞洞，所以它的口感和品质要比机器压制的要好多了！

如果大家想在家里做手工牛肉，那我给一个做法和配方：

1.新鲜的牛肉2斤，顺着肉纹切成指头大小的肉块，放在砧板上，用刀背或铁棒，也可用锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛肉捶成软绵的肉酱后，接着放进精盐10克、食用淀粉80克，味精鸡粉等调成水淀粉。

2.准备好冰块半斤，一边用手搅拌一边入水淀粉和冰块，因为冰块能使打好的牛肉快速降温，这样就能使牛肉丸有爽口Q弹的口感。注：加入水淀粉和冰块的过程不能过急，在一边搅拌一边摔打的过程至少持续二十分钟！

3.用手抓肉泥，握紧拳挤成肉泥丸。用汤匙掏进温水的锅里，煮至牛肉丸浮出水面即可出锅！

煮肉时为什么刚开始不能搅拌

很高兴来回答一下这个问题，

第一步煮肉的时候要先浸泡去除肉里的脏东西

第二步冷水下锅，煮出来的肉不柴

第三步去出浮沫，一定要去干净，否则肉腥臭，不香

第四步，把肉捞出把水换掉，重新凉水下锅，放入调料大火煮开，小火焖炖

如果加的水够多的话，不用搅拌，煮出来的肉一定鲜美无比，希望可以帮到您

为什么牛肉不能放葱

牛肉不放葱，因为二者熟烂的时间相差较长，牛肉熟了，葱就烧糊了。

最好用洋葱炒牛肉，洋葱炒牛肉，牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养极其丰富。

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