本文目录

1. 对于餐饮行业，你有哪些好的建议
2. 餐饮成本是指什么
3. 餐饮行业的财务如何管控
4. 餐饮创业，怎样降低成本及风险呢

对于餐饮行业，你有哪些好的建议

衣食住行，“食"是人们生活中最重要的环节之一。现在的社会城市生活里，再也不会像过去年代的人那样，经常在家围着灶头锅碗筷盆转的“买汰烧”家务劳累之苦了，在温饱解决的今天，不少人也开始转向饭店或餐厅消费。有时聚餐会友，有时拜师、谢师宴也很多。为此，餐饮业在今天的中国城市生活里已成为人在社会工作生活不可缺少的一项内容。再有在快速节奏的都市生活下的年轻人中，很少年轻人均很少会选择在家里自已经做饭的，大部分都是外出就餐，或者工作日或者在办公室叫外卖。有时候甚至在家里休息也懒得动手，也外卖解决。从市场前景来看，今后餐饮业的需求是很巨大的。为此，民以食为天，餐饮与我们的生活息息相关，餐饮管理并不是简单的几句话或者制定一些制度就能让经营井井有条的。想要做合格的餐饮人，不仅需要踏踏实实做事情，更重的是在日常的管理中积累经验。我曾经亲眼目睹上海老饭店的班前会，一个经理模样的管理人员当场检验餐厅服务员要讲出本饭店的菜名。使我感觉到我们今天的餐饮管理者就是要这样认真负责管理好本饭店、餐厅的服务人员。为此，对当前如何做好餐饮业，提些建议以供参考。

1、饭店、餐厅要有一套行之有效的管理制度。但管理制度需要在发展中不断调整适应。餐饮管理需要因店而定，因店而异，根据餐饮店发展的不同阶段实施修正，并且在发展壮大中完善其管理制度、操作流程以及标准修正要求。一句话，市场不断变化，消费者也在变，餐饮，变才能通。

2、在落实执行中要对员工日常生活嘘寒问暖，这一点，当前不少饭店、餐厅的管理上尚有差距的。还有对员工的敬岗爱业的教育培训不够，业务钻研能力跟不上。执行力是从上之下的，上边做表率，才能够引导员工。

3、餐厅的发展要结合市场，还要不断总结经营过程中出现的问题，才能使餐饮经营者做好应对准备。数据，可以为餐厅的决策，发展方向提供依据。

4、营销活动

饭店、餐饮厅的营销能带来很大客流。饭店、餐饮店的营销，需根据自己店内的实际情况，综合考察地域约消费群体，季节或者假日的市场情况。每次营销过后，都要有反馈报告和数据分析，这样，才能及时调整后续活动的实施及针对性，让活动达到最大效果。

餐饮营销需要考虑方方面面，尤其是现在是互联网时代，做好营销能够吸引大量客户群，这样才有机会培养熟客，对餐饮业以后的发展才有大的帮助。餐饮业就是谁赢得了顾客，谁就赢得了市场。餐饮业的市场是不相信眼泪的！有许多时候，细节决定成败，而我们的餐饮业恰恰不在乎菜品质量和服务水平上！

最后关键是中国的餐饮业要不断创新，要闯出一条自己的路来，创建自己的品牌，提高餐饮业的质量，增强餐饮业的诚信和信誉度。还有现在有些饭店、餐厅菜肴缺乏个性化和特色，要使人一想到要吃什么，就想到你的饭店和餐厅。也就是说要有肯德基和麦当劳及中国老字号那样的品牌效应！

以上仅参考，不妥之处请指正。

餐饮成本是指什么

餐饮业的成本可根据其业务阶段划分为生产、销售、服务三方面的成本。由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30％、40％、50％、60％等来实现。

餐饮行业的财务如何管控

财务意识流

2019年11月11日·湖北省职改办评定高级会计师财经领域创作者

任何行业的财务管控都是一门学问，想一文说尽不可能。针对餐饮行业的特点，我讲几点管控重点。

一、财务管控重点如何确定

各行业财务管控的内容与方式有共性，需要遵循基本的管理原则与方法。而不同行业由经营特点不同，管理重点也会不同。

餐饮行业的特点是每天收支业务频繁，材料周转快，成本核算难度大。因此，餐饮行业财务管控的重点是保证资金安全、食材管理及成本控制。

二、资金的管控

资金的安全是第一位，财务加强内部控制手段是非常必要的。

餐饮行业不要为了省钱，请一些临时人员做财务，特别是规模较大的公司，一定要配齐会计、出纳，相互之间形成牵制。

资金的开支必须要有审批手续，没有审批手续不得办理资金支付，要定期抽查财务工作程序是否到位。

银行存款的日清月结制度要落实，餐饮行业涉及的现金结算会比较多。当天的现金必须及时盘点、缴存银行。

尽量采取转账方式结算，减少现金收入。每天对银行进账与收入结算系统进行核对，确保收入全额入账。

三、食材的管控

采买食材是餐饮行业的最主要支出，影响也最大，是财务管控的重点。

在管控程序下，注重采购计划的编制与申请，尽量减少临时性采购，对每月、每天的采购清单应大致固定，便于统一组织采购。

采购中一定要让大厨有发言权，他最了解采购数量、品种、质量要求。大宗采购对象最好能相对固定，并定期组织抽查市场。

做好食材的入库验收工作，这个环节同样需要大厨主持，对食材的数量、质量全面评价，办理验收入库手续。当天需要领用时，办理相应领用手续，不要买进多少，就消耗多少。

对过期食材的处理，要由相关人员鉴证，并对过期原因进行分析，从财务管理角度提出相应管理建议。

四、直接成本的管控

餐饮行业直接成本主要包括人工、食材消耗，财务管控的重点也是这二个方面。

对人工的核算，要根据内部考核要求，建立相应明细考核台账，与人员出勤、工作数量、质量挂勾，为人员考核提供基础性资料，并及时进行人工分配核算。

对食材消耗的控制，要能清晰、准确反映出每一菜品的实际制作成本，分析各类食材消耗是否合理，为实现菜品的标准化提供核算数据，及时计算出每一菜品的毛利率，这是老板关心的事情。

一家之言，供参考。

财务意识流

湖北省职改办评定高级会计师财经领域创作者

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餐饮创业，怎样降低成本及风险呢

谢邀！

第一个问题，如何降低成本：

1、房租，这块儿是所有开店的大头，一定要花心思去到处找店，既要考虑人群发展，又要考虑心理价位，切忌头脑一热！如果能在比较满足定位人群的基础上谈下合适的价格，那将给你前期经营释放很大的压力。

2、供货渠道，不要怕麻烦，多看看多比比，多和原料供应商讨近乎，争取拿到最理想的报价。

另外建议采购这块，如果不是特别特别信任的人，时间允许的话，采购最好亲自把控，懂的人自然懂，采购这块儿水最深！像我爸开农家乐，海鲜这块儿全是自己一大早去亲自采购，想不被坑真不能怕累！

3、关于加盟，现在加盟是个开店日常现象，加盟有了一套模板照搬，可加盟费也是不小的一笔，这里姑且抛开有些骗人的加盟。

如果并不执着于品牌知名度，想有自己的风格，做自己的品牌，或者就是单纯想省这笔加盟费的，其实不加盟也是可以的，同类餐饮套路都差不错，可以借鉴再加上自己的独特风格，有时候还可以蹭点知名度，就像乡村基之于肯德基哈哈。

尤其现在很多面馆、粉店、冒菜、串串火锅店，都有现成的底料批发，根本不需要加盟就小成本做下来！说到这里，有冒菜、串串香、火锅底料需求的话，推荐考察一下成都豪辣道食品的底料批发，有小样可以试味道！

第二个问题，如何降低风险：

1、合伙，合伙是最直接的分担风险的投资方式，不过建议根据生意大小，合理选择合伙人数，毕竟人多了分红就少了，如果分下来跟上班差不多，那干嘛费那么大劲儿呢，你说是吧？

2、由小做大，资金不是特别充足的情况下，建议先不要一口气拿下太大的店，先开个差不多合适的店试水，也积累经营经验。等生意火爆起来，再考虑扩大规模或者开分店，这样能有效降低投资失败带来的风险。

3、食品安全问题要重视，比如是开冒菜、串串香、火锅之类直接批发底料的店，底料供应商的选择一定要重视，除了味道和成本，一定要确定供应商正规，营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、出厂质检报告等资质一定要齐全，不然食药监抽查的时候拿不出东西来，你麻烦就大了！

暂时想到这么多，有疑问可以留言我们再一起讨论！祝创业顺利！

关于餐饮行业的财务如何管控到此分享完毕，希望能帮助到您。