本文目录

1. 对于餐饮行业，你有哪些好的建议
2. 做餐饮业生意有哪些好的经验和建议
3. 想要开餐饮店，有哪些好的建议和需要注意的问题
4. 现在做餐饮行业怎么样有哪些好的建议

对于餐饮行业，你有哪些好的建议

衣食住行，“食"是人们生活中最重要的环节之一。现在的社会城市生活里，再也不会像过去年代的人那样，经常在家围着灶头锅碗筷盆转的“买汰烧”家务劳累之苦了，在温饱解决的今天，不少人也开始转向饭店或餐厅消费。有时聚餐会友，有时拜师、谢师宴也很多。为此，餐饮业在今天的中国城市生活里已成为人在社会工作生活不可缺少的一项内容。再有在快速节奏的都市生活下的年轻人中，很少年轻人均很少会选择在家里自已经做饭的，大部分都是外出就餐，或者工作日或者在办公室叫外卖。有时候甚至在家里休息也懒得动手，也外卖解决。从市场前景来看，今后餐饮业的需求是很巨大的。为此，民以食为天，餐饮与我们的生活息息相关，餐饮管理并不是简单的几句话或者制定一些制度就能让经营井井有条的。想要做合格的餐饮人，不仅需要踏踏实实做事情，更重的是在日常的管理中积累经验。我曾经亲眼目睹上海老饭店的班前会，一个经理模样的管理人员当场检验餐厅服务员要讲出本饭店的菜名。使我感觉到我们今天的餐饮管理者就是要这样认真负责管理好本饭店、餐厅的服务人员。为此，对当前如何做好餐饮业，提些建议以供参考。

1、饭店、餐厅要有一套行之有效的管理制度。但管理制度需要在发展中不断调整适应。餐饮管理需要因店而定，因店而异，根据餐饮店发展的不同阶段实施修正，并且在发展壮大中完善其管理制度、操作流程以及标准修正要求。一句话，市场不断变化，消费者也在变，餐饮，变才能通。

2、在落实执行中要对员工日常生活嘘寒问暖，这一点，当前不少饭店、餐厅的管理上尚有差距的。还有对员工的敬岗爱业的教育培训不够，业务钻研能力跟不上。执行力是从上之下的，上边做表率，才能够引导员工。

3、餐厅的发展要结合市场，还要不断总结经营过程中出现的问题，才能使餐饮经营者做好应对准备。数据，可以为餐厅的决策，发展方向提供依据。

4、营销活动

饭店、餐饮厅的营销能带来很大客流。饭店、餐饮店的营销，需根据自己店内的实际情况，综合考察地域约消费群体，季节或者假日的市场情况。每次营销过后，都要有反馈报告和数据分析，这样，才能及时调整后续活动的实施及针对性，让活动达到最大效果。

餐饮营销需要考虑方方面面，尤其是现在是互联网时代，做好营销能够吸引大量客户群，这样才有机会培养熟客，对餐饮业以后的发展才有大的帮助。餐饮业就是谁赢得了顾客，谁就赢得了市场。餐饮业的市场是不相信眼泪的！有许多时候，细节决定成败，而我们的餐饮业恰恰不在乎菜品质量和服务水平上！

最后关键是中国的餐饮业要不断创新，要闯出一条自己的路来，创建自己的品牌，提高餐饮业的质量，增强餐饮业的诚信和信誉度。还有现在有些饭店、餐厅菜肴缺乏个性化和特色，要使人一想到要吃什么，就想到你的饭店和餐厅。也就是说要有肯德基和麦当劳及中国老字号那样的品牌效应！

以上仅参考，不妥之处请指正。

做餐饮业生意有哪些好的经验和建议

开一家生意兴隆的好饭店，落实好房屋（有合适的停车位、周围无污染、无纠纷），证照齐全是前提。

但如何搞好经营，是饭店今后能不能够赚钱的决定性因素。一些开饭店的意见和建议。一、开饭店不能开到很偏僻的街道上去，偏僻的地方房租很便宜，但没客源，你是做生意的，有客源永远是第一位的，否则，你空有天下第一手艺也没用。

二、面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者。因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人，他对你的饭店没有忠诚度的，如果另外有一家店的价格比你的低一两块钱钱，他们又会去那家店吃饭，而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人，从这样的人身上你也不可能赚到钱，他们也不会知道感恩。所以，建议你，饭店的价格不能订的太低，订的太低，一是你赚不到钱，也就不会有更多的钱投入经营了，这样就会走入恶性循环中去，二是客人也认为你这个店没有档次，这是你经营的误区和致命伤，合理的利润是必须的，真诚、细致的服务也是应该的，温馨、舒适的消费环境是非常重要的。

三、开饭店就要开有特色，不要人家供应0.5元一个的包子馒头，你也一样供应0.5元一个的包子馒头，这样你就会降入价格竞争的低价区。你完全可以销售1元一个的包子馒头，而方法就是你在原有0.5元一个的包子馒头中加入一点辣椒酱、麻油、葱之类的附加，甚至于你还可以把包子馒头的体积做的更小，让人吃了还想吃，这只是打个比方。如果你在北方，你就开个南方口味的饭店，你在南方，就开个西南口味的川味店，主要是开出你的特色来，吸引一部分人。

1、特色菜品，让人难以忘怀的那种；

2、装饰风格，特色，就是做不一样的；比如农家的感觉；

3、服务，一定要正规，衣着整齐；

4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力；如果不好的，做广告多些

5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式。

6、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求，餐饮经营如何定位？前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。

7、消费者饮食分流大致形成了三个部分；一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。

8、注重培育餐饮品牌，增强自身实力品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件；即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。

9、做好会议、婚宴和重要接待大文章，星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多安排新鲜味厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰富，宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特殊情况做好特殊的服务。“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性，加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务，深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚宴”这块天地，带来了饭店餐饮销售的“人气”，如何把“婚宴”做大做强做优，这是餐饮管理人员所研究的问题，“婚宴”做得好，就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛，品尝到可口的美味佳肴，体现亲情的星级服务的水准，分享到新人的甜密、幸福和欢欣。

10、扩大经营范围，减少运营费用,在连锁上动脑筋，许多星级饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势，在经营势头较好的情况之下，可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。

11、积累人脉和口碑的道理.大家都是在摸索中创业的人,互勉共进吧,加油。

想要开餐饮店，有哪些好的建议和需要注意的问题

感谢头条君邀答！我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！

问题所问：‘’对于一个想开餐饮店的人来说，该注意哪些问题？‘’

就你所表述的个人情况，我从餐饮经营角度阐明观点！

如下：

⑴成为‘’餐饮品牌创始人‘’！

需要：

确定‘’经营理念‘’。

即（6H问题）：

①确定你的餐饮服务所‘’针对的客层（WHO）‘’是谁？

②确定你的餐饮服务所‘’创造的价值（WHAT）‘’是什么?

③确定你的餐饮服务对象‘’选择你的原因（WHY）‘’是什么?

④确定你的餐饮服务所‘’针对的餐饮时段（WHEN）‘’是什么?

⑤确定你的餐饮服务所‘’设定的场景（WHERE）‘’是哪里?

⑥确定你的餐饮服务对象‘’采取的购买方式（HOW）‘’是什么?

⑵成为‘’餐饮行业经营者‘’！

需要：

确定‘’经营模式‘’与‘’盈利模式‘’。

即‘’收益成本核算平衡问题‘’：

①经营模式：

堂食：租赁（自建）经营空间，设置餐位，提升客单价，建立客层关系。

外送：设置出品空间，没有餐位，提供出品组合，提升外送效率，建立‘’品类‘’粘度。

②盈利模式：

效率积累：‘’单位时间／单位空间‘’现金流入最大化，同时‘’经营成本‘’最小化（京瓷阿米巴模式）。

品类致胜：出品唯一性，竞对无法模仿和超越。掌握‘’定价权‘’，从而‘’溢价‘’。

⑴启动资金来源

①自有资金：能否支撑一个经营周期的运营成本（租赁费／人工／装修折旧／设备摊销／其它）。

②金融借贷：信用状况（银行评级）、归还期限，归还期限。

③个人筹资：抵押标的、个人信用、股权稀释。

⑵行业人脉

⑴采购：专业食材供应商。

⑵设备供应：专业维护以及售后。

⑶猎头服务：提供专业餐饮经营劳动力。

⑷客层支持：有现成的顾客群体（社群）。

综上所述：以上两方面的问题是‘’餐饮经营‘’的关键点，也是任何人在进入‘’餐饮行业‘’前的‘’自检表‘’！‘’审视自我，正确评判，方能游刃有余！‘’

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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！

现在做餐饮行业怎么样有哪些好的建议

餐饮行业整体情况：

虽然整个餐饮行业在不断快速发展，但如果观察增速的话，从2018年开始首次出现增速降到了10%以内的情况，尤其是进入2019年9月份后，越来越多的餐饮企业觉得生意难做了，以前的知名连锁品牌业务下滑更为明显。2020年的新冠疫情，更是加速了行业洗牌。

到底是什么原因呢？答案是，目前的竞争格局变了。简单来说，目前的餐饮时代正在经历三大核心变革：场景变革、物种变革和流量变革。

首先，信息化技术的完善、VR/AR新技术的层出不穷和应用，以及各种新视觉设备、音效设备，甚至人工智能的应用，让消费场景发生了翻天覆地的变化。新场景的出现，减少了人工、建立了标准、降低了库存、提升了运营效率的同时还优化了客户体验。

其次是物种的变革，比如盒马鲜生、社区团购等等的出现和运营，让用户和粉丝的价值变得越来越重要。

第三点就是流量的变革，以前开个餐厅位置好就可以，而现在不光要位置好，还需要构建新的流量链路，最明显的表现是线上流量的获取以及社群粉丝私域流量的运营。

这三点变革，其实是从竞争模型上重构了餐饮行业，按照以往惯性发展的企业会明显感到不适，表现在市场中就是业绩停滞不前甚至下滑。

任何产业、行业的发展大致都可以分为存量市场竞争和增量市场竞争。用产业时钟来看，在新技术萌芽期、探索期甚至红利上升期的时候，都处于增量市场中。就拿外卖举例，过去两年提前进入外卖市场的餐饮连锁品牌其实都享受到了红利。很多品牌总在质疑过去什么都不做每天都有上百单，怎么现在招聘了专人运营，一天也就只有二三十单了？其实从大的竞争格局来看，就是从增量市场已经进入存量市场的原因。

存量市场中，最先竞争的是谁的精细化运营程度高，然后再往更高维度、那就是资本为王的增长泡沫期，比如瑞幸咖啡的出现（注：本文编写时，瑞幸咖啡尚未被爆出资本及经营问题）。

整个产业发展轨迹是这样的，但并不是企业发展都是和产业发展同步的，每家品牌的路径不同，可能有些企业刚进入增量市场，而有些企业已经在存量市场中四处拼杀，艰难前行。不同的发展阶段，有当下最适合的竞争特点，这个是需要企业掌舵人把握和拿捏好用力方向和力道的。

以我这些年在餐饮行业服务的积淀和理解，我认为每一家餐饮企业都必须要一边拓宽增量用户增长，一边聚焦存量用户经营，这样经营和发展的天平才不会失衡。

1、全渠道时代，餐饮的盈利组合更丰富，将会产生更多的成长机会

过去的餐饮基本只靠堂食和外带，如今还有外卖、预包装食品、供应链以及OEM等渠道。每一种新增渠道都是一个增量赛道，而且从发展峰值来说，预包装食品和供应链、OEM等业务远远超出了堂食的销售上限。

从利润角度来看，新增渠道的增量销售越高，边际利润越高。用一个很基本的经济学模型“边际收益与变动成本、固定成本关系图”可以看出，当销售达到损益平衡点之后，销售额越多，盈余部分越大。

当然，每一个新增渠道的运营都需要精细化体系来支撑，这里我就举外卖运营的例子，可以看下图，外卖精细化运营可以分为四大模块：运营前期规划部分、线上运营基础部分、门店运营基础部分和门店流程执行部分，每一个部分又包括这几个分支，在分支下面又有细项运营。所以说，机会点对每家餐饮品牌都是一样的，就看谁可以抓住，将规划变成现实。

2、抓住时代脉搏，享受新传播时代的认知红利

什么是认知红利？举个例子，小米的用户到小米门店去买手机，其实已经不需要门店服务人员对手机的功能进行讲解和演示了，用户甚至可能比服务人员更专业，用户只需要付款拿货就行，大大提升了门店交易效率。所以大家看到，小米门店的平效是非常高的。新传播时代，用户获取信息途径变得非常丰富，抖音、快手、大众点评、小红书、马蜂窝等等，并不依靠路过看到餐厅门头或者到店体验过才知道这家餐厅的特色是什么，值不值得来就餐。传播渠道的多样化和对用户群体覆盖的广度和深度，让餐饮品牌又获得了一次认知和传播的机会。

当然，从餐饮品牌来说，将层出不穷的商业模式与餐饮行业融合，就可以产生新的商业模式，比如用媒体的角度来经营餐饮，通过内容来获取用户；也可以用社群的思路来经营餐饮，通过用户的链接创造粘性和消费；也可以用电商的玩法来经营餐饮，专注提升效率降低成本；更可以用金融的思路来做规模，通过规模来创造高收益。

3、用户标签的变现价值，用户连接中的超级用户经营

随着科技的发展，通过对信息化系统的应用以及工具的使用，餐饮品牌对用户可以进行精准的画像标注，从而精细化分层式的运营用户。在传统会员概念中，储值就叫会员，大多数餐饮商户只需要用户注册就成为会员，而新餐饮时代，会员不仅是消费者，也应该是传播者，甚至可以是餐厅利润共享者。

在这种运营模式下，餐厅的发展就可以从销售额、门店数以及用户数层面进行裂变。比如，华莱士的众筹投资人裂变模式，都可以成为新餐饮时代的超车弯道。

总结起来，新餐饮时代的超车弯道来自三个赛道：新零售全渠道的布局，新传播多媒介的内容输出，超级会员裂变式的运营。未来已来，切忌用已知否认未知。

以上内容来自餐盈动力创始人兼CEO净海鹰在天财商龙餐饮研究院中发表的观点。

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