很多朋友对于醋泡蒜变蓝色怎么回事和醋泡蒜为什么会变绿色不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 糖醋蒜变绿怎么回事
2. 醋泡蒜变蓝色怎么回事
3. 蒜子泡白醋变绿正常吗
4. 醋泡大蒜变绿是好还是不好

糖醋蒜变绿怎么回事

放在温度较高的地方继续腌制即可。

腌制的糖醋蒜，大概几天后，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，就会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变，但这一绿变过程需要低温的支持，因此想要糖醋蒜恢复原来的颜色，只需将其从冰箱拿出来，放在温度较高的地方就可以恢复原本的蒜色。

醋泡蒜变蓝色怎么回事

大蒜中的硫化物发生了结构变化。

蒜泡在醋里就变成了绿色，像是发霉的颜色，不是有毒。大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用。

大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素，叠加成为绿色。

这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。吃肉配腊八蒜，可以解腻、助消化，还可以当做小咸菜，吃一两瓣。

蒜子泡白醋变绿正常吗

用白醋泡大蒜之后大蒜变成绿色，属于一种比较正常的现象。在醋泡大蒜过程当中，大蒜细胞当中的一些生物活性物质遇到醋当中的一些醋酸会形成蓝色素以及黄色素，会导致蒜变成绿色的，里面是不会产生毒素的，可以放心食用。

醋泡大蒜变绿是好还是不好

醋泡大蒜变绿一般是可以吃的，是没有毒素的。

醋泡大蒜之后大蒜变成绿色，属于一种比较正常的现象。在醋泡大蒜过程当中，大蒜细胞当中的一些生物活性物质遇到醋当中的一些醋酸会形成蓝色素以及黄色素，会导致蒜变成绿色的，里面是不会产生毒素的，可以放心食用。变绿的大蒜里面有大量的蒜兰素，蒜兰素可以起到一定抗氧化的效果，另外也可以清除身体当中的自由基，具有一定防止老化的作用。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。