大家好，今天小编来为大家解答卤煮为什么那么咸这个问题，卤煮为什么臭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 北京的卤煮你喜欢吃吗
2. 北京卤煮到底是什么，好吃吗
3. 为什么北京人这么喜欢吃卤煮
4. 卤煮为什么那么咸

北京的卤煮你喜欢吃吗

不是北京人的您可能吃不惯，里边一半的猪的下水，有人会反感，而且味道不行，卤煮是一种穷人的小吃。不过可以尝尝。真正北京人在饿了的时候，就点小酒，还是不错的吃食，还是比较喜欢的，现在很都已不是北京人经营了！味道也差了不少。

北京卤煮到底是什么，好吃吗

北京卤煮小肠不是北京的唯一，好吃的东西挺多的。喜欢吃下水的人应当喜欢卤煮小肠的。卤煮的全名叫卤煮小肠，又称卤煮火烧，俗称小肠陈，因为做卤煮的师傅姓陈。北京百年卤煮只有小肠陈一家。没百年老汤，没有什么老门框。卤煮的主料是猪小肠，猪肺，不多的五花肉，还有炸成焦黄的豆腐片，死面火烧。煮小肠猪肺，五花肉煮至八成熟入大铁锅加汤放炸豆腐片，铁锅周遭立着码上烧饼，料包佐料这就是卤煮。卤煮为什么出名？卤煮火烧挺香的，是穷人乐的食品。一碗卤煮，二俩二锅头喝好吃饱绝配。小肠陈的绝活真是北京一绝，老陈师傅用手直接从滚开锅的里拿肠子肺头豆腐片火烧给客人切好装碗！没看见过的这手活儿的人可能不信，但确实是真的！

为什么北京人这么喜欢吃卤煮

卤煮是以猪小肠、肺头、炸豆腐等为原料，以卤汤烧制的小吃，吃的时候佐之以腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥，味道浓郁，绝对是那种压倒一切的简单粗暴的香，北京人讲话，这才搪口。重口味再加上食材不贵，很容易成为最有群众基础的美食，不仅是北京，全国各地都是这样。

苏造肉

谢霆锋去吃卤煮

有人说卤煮怎么怎么讲究，当年还是从宫廷御膳房里的苏造肉改过来的，都是皇上家的口味，确实，这东西是从宫里流出来的，我也做过考证，但要说多讲究，那可就有点扯淡了。猪肠子、猪肺，因为油脂厚，所以做出来就会格外香，什么“秘制配方”，不过就是为了去掉猪下水自带的那股异味，无论怎么花说柳说，也就这么个作用。这东西在过去，就是因为穷人吃不上肉，用以解馋的街头小吃，再讲究能讲究到哪儿？说白了，好吃也是有限的。

深究起来，卤煮之所以这么受欢迎，说浅了，就是因为当初它是“穷人乐”，说深了，其实是中国30多年来社会转型而形成的风气。我们这些70后、80后，那时候家里都没钱，都是穷过来的，北京的大菜多了，但小时候不过也就吃过几回，真说丝溜片炒的南北大菜，吃过也说不出好，更加记不住，就卤煮这种解馋的横货，在我们小时候的记忆中出现的最多。海参、鲍鱼多好，大家对这路美食也是没有感情的，不亲切，可卤煮就不一样了，隔三差五能来碗卤煮就美的屁颠屁颠的了，其实人和味道也是有这样的亲厚，卤煮的那种简单粗暴的香，这是烙印在几代人身上的情怀。

卤煮为什么那么咸

卤煮必须咸。这有两个原因。

一是卤煮本是北方小吃，其口味就是咸鲜为主，具有鲁菜的特点，所以卤煮的基础就是咸。另外，卤煮用料除火烧外，就是猪的内脏，味道腥臊，再怎么处理其难闻的味道还是难以根除，做咸一些可以遮遮难闻的味道。

二是早期卤煮的主要消费者是挑水挑粪等各种挑担子的人，他们需要有营养又能便宜填得饱肚子的吃食，猪下水作为当时最廉价的食物，可以满足体力劳动者基本吃饱的要求。同时，强体力劳动者对盐的需要不能与普通人相比，他们的吃食需要偏咸，这也是卤煮偏咸的原因。

关于卤煮为什么那么咸，卤煮为什么臭的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。