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本文目录

1. 做大盘鸡有点甜怎么办
2. 我做的大盘鸡只有辣味没有香味，是哪里的问题
3. 做大盘鸡家里没有酒可以用雪碧代替吗
4. 大盘鸡里的肉可以油炸吗

做大盘鸡有点甜怎么办

应该加点水，可以稀释就没有这么甜的。大盘鸡有油多而且有点辣，正宗的大盘鸡讲究鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，要想做出美味的大盘鸡，“1焯2煸3炖”这三个步骤缺一不可，1焯即焯水，凉水下锅，煮至浮沫变白；

2煸即煸炒鸡肉，把鸡肉多余的水分煸炒出来，鸡肉吃起来才更香；

3炖即炖煮，炖鸡肉的时候，用啤酒代替清水，炖出来的鸡肉才会香嫩好吃！

我做的大盘鸡只有辣味没有香味，是哪里的问题

其实大盘鸡的灵魂不是鸡，也不是那一把炒糖色，而是浅边的搪瓷红茶盘和新疆安集海辣椒，尤其是少了后者，那基本都是自家版的和新版本的大盘鸡，或者直接叫土豆炖鸡块。

大盘鸡这道大盘菜品，众所周知，历史不长，就算是放在改革开放40年，物质极大丰富后的今天，它也是别具一格的存在。

临沂炒鸡、苏鲁豫皖的地锅鸡、湖南小炒鸡、东北小鸡炖蘑菇，这些知名或者著名的以鸡肉为主食材的鸡肉菜品，尽管味道异常美味，或许也比不上大盘鸡的开疆破土的盛名，它统一南北口味的能力太凶猛了。

在新疆，这道菜它就能统一40多个民族的口味，无论是大汉民族还是清真穆斯林，这道菜的都能满足民族饮食的需要。在整个西北，它都是喜闻乐见的绝对硬菜和压轴菜。

有人说，好吃的大盘鸡，必须得有一把炒糖色，当然这个步骤必须要有，以糖色来代替酱油。化糖的操作要正正好好，和普通炒糖色一样，过头了苦味重，颜色也老焦。

其实大盘鸡制作很简单，甚至和普通的土豆鸡块没啥区别，连啤酒都不用放。凡是用酱油，啤酒做的，都是新式的大盘鸡。

真正的大盘鸡，不在乎你用什么鸡，小公鸡或者肥肥的三黄鸡都可以做大盘鸡。但是这道菜的灵魂一定不能缺少安集海红红的富硒的红线椒，有了这个，做法甚至可以说非常简单。

沙湾以大盘鸡闻名新疆，这也是大盘鸡的创始地！沙湾的安集海镇，以辣椒著名。有时美食就是这样的天造地设，就有了天然的属性！大盘鸡的灵魂，那把红线椒，绝对不能用朝天椒七星椒等干红辣椒代替，否则那真就成了平庸的炖鸡肉了。

安集海辣椒，鲜红，皮薄肉厚，辣味适中，干辣椒发泡下，剁好，最重要的辣香适中，能极大的增香，而不仅仅是增辣！没有这个辣皮子，大盘鸡就是一盘庸常的鸡肉炖土豆块的菜。

最后值得一提的是，装大盘鸡的容器，搪瓷红茶盘！

这个前边的红茶盘，就是在新疆也是很少见了！如果大家不知道，大家可以想象一下上个世纪家里放暖水瓶的底座，那个就是搪瓷茶盘。新疆拌面，如果不用搪瓷茶盘装，其实不是十分接地气！

而大盘鸡，必须得有大盘子，最接地气的不是不锈钢盘，而是那种搪瓷红茶盘。美食不仅需要色香味，装它的容器也需要合适的配置，搪瓷红茶盘和大盘鸡就是如此的相得益彰。

所以，只有辣味，没有香味的大盘鸡，正常操作下，可以尝试下使用安集海的红线椒来做大盘鸡，味道绝对不只是辣，而是辣中带着喷香，连土豆块都带着这种香。至于大盘鸡铺在下面的皮带面，在此就不说了，作罢。

做大盘鸡家里没有酒可以用雪碧代替吗

放冷水比放开水效果要好，体现在肉质的细嫩，放啤酒可以代替水，但是做出来的鸡肉会比放水的效果更好，体现在肉质更加柔嫩，

大盘鸡里的肉可以油炸吗

大盘鸡里的我是可以揉炸的，这样吃起来会更香，大盘鸡就是一只鸡，经过专门的加工处理，变成了大盘鸡，我们把大盘鸡当中的鸡肉剪出来，再进行油炸，将样会更香，但是我们说油炸的食品不好，吃多了会引起身体不适，是不健康的食品，所以我们在选择的时候一定要适量，少吃

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