大家好，今天来为大家解答为什么饼烙的硬这个问题的一些问题点，包括打饼为什么硬也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 烙饼为什么硬
2. 北京烀饼很硬是什么原因
3. 为什么饼烙的硬
4. 为什么我做的饼都很硬

烙饼为什么硬

应该是面团发酵时间较短。面团的发酵时间较短，水分没有充分被面粉中的蛋白质和淀粉吸收，大多数还是游离水，而烙饼的饼坯较薄，在烙制过程中，饼坯中的游离水很容易受热变成水蒸气蒸发掉了，因此，最后烙出来的饼变得较干，导致烙饼很硬。

北京烀饼很硬是什么原因

不是所有的烀饼都硬，取决于厨师的喜好。爱吃硬的人会将面和的硬，甚至只将面打湿，不攥都是颗粒状，用的时候将面捶在饼铛底部，压平，这样做的烀饼就硬，很多人愿意嚼着玩。

吃脆的人会将面调成糊，薄薄的摊在饼铛底部，上面放馅，这样做的烀饼就是酥脆的。

为什么饼烙的硬

烙饼发硬一般是由以下几个原因造成的:

1.首先是面粉选择错误。

好多人烙出的饼太硬，是因为忽略了一个问题，就是面粉的选择。如果用高筋面粉，无论你怎么和面烙出来的饼都是硬的。正确的应该是选用低筋面粉和面才对。

2.和面的方式不对。

烙饼和面一般有三种，即死面、发面和烫面。死面就是不加发酵粉，直接用冷水和面。这种饼怎么做都是硬的，放凉了更硬；发面饼比较常见，就是用酵母水和面，发面再烙饼，口感比较松软，缺点是比费时间。这种饼和面时一定要控制好温度，一般水的温度在35度左右。过高会烫死酵母，过低又不利于发酵；烫面饼是最为常见的，和面时把面粉分成两半，一半用开水和面，别一半用凉水和，然后再揉到一起制饼，烫面烙出的饼外酥里软，而且制作省时，所以深受面食一族的喜爱。

3.面团醒发不到位。

死面饼既使你醒面也作用不大，可以直接烙，烙出的饼一般比较硬，用来做羊肉泡馍或豆花泡馍不错；发面饼必须要待面团醒发至2倍大小才行，一般需要2-3个小时以上，醒面中间最好揉面1-2次，口感才好，凉了都不硬；烫面饼也要静置30分钟左右，这样烙出的饼才更软和一些。

4.面和的太硬了。

烙出的饼发硬，其中一个重要因素就是水放少了。一般烙饼你要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，活的面团一定要软一点才行。一般是1斤面加6两水左右，自己看情况调节。面活得越软，做出来的饼也就越软。

5.烙饼的火候没把握好。

如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色，如果您用电饼铛的话我建议您调到170-180度最佳，如果是家庭用的小个电饼铛建议您预热后，再往里放入烙饼，这样它也不至于太干太硬，切记不能烙太长时间，因为烙饼时间过长，温度过高，造成水分流失饼皮自然就会发干发硬。

为什么我做的饼都很硬

用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点；发酵的时间稍长一点；如果是用酵面做，用碱时最好注意加下足一点，这样和理后做出来的产品就会喧软一些。当然火候也很重要，要调至高档，火力小，加热时间长，而的浆氽干，也是会变硬的。几种主要的面食，加水的大致比例；（500克面粉）做面条加水200至225克；做馒头加水225至250克；做肉包子加水250至275克，用电饼铛做饼，加水300克。

关于为什么饼烙的硬到此分享完毕，希望能帮助到您。