老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么蒸鸡蛋会有蜂窝和为什么蒸蛋会有蜂窝状的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么蒸鸡蛋会有蜂窝以及为什么蒸蛋会有蜂窝状的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么蒸鸡蛋会有蜂窝
2. 水蒸蛋为什么会蒸熟后会出现蜂窝
3. 水蒸蛋都是气孔。什么原因造成的
4. 蒸蛋起蜂窝的原因

为什么蒸鸡蛋会有蜂窝

很多人在家动手蒸蛋时会发现，外面餐厅的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩，但自己蒸的蛋却布满蜂窝洞，甚至水蛋分离，为什么差别这么大？厨师是有什么秘诀吗？

有的。这是因为他们掌握了蒸蛋用水的比例。蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。蒸蛋忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蒸蛋就会出现小蜂窝，影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

而用热开水的话，水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至会变成蛋花汤。所以，最好是用凉开水蒸蛋，避免营养损失，也会使蛋表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

另外要做到水蛋不分离也有诀窍。打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和蛋容易分离。

蒸蛋的第三个窍门就是等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，若蒸煮时间过长，就会使蛋变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋出现蜂窝，鲜味降低。

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水蒸蛋为什么会蒸熟后会出现蜂窝

做水蒸蛋出现蜂窝的情况一般是水加的少了，再有就是蒸的时候蛋液上面没有遮盖，锅盖上的水蒸气滴到蛋液里了。还有就是蒸的时间太长了。

水蒸蛋都是气孔。什么原因造成的

本人实践经验，水蒸蛋想做好，注意以下二点就能蒸出滑嫩光滑没有气孔的鸡蛋羹。

第一，鸡蛋和水一比一。

第二，鸡蛋和水一定要打均匀。

第三，把打散打好的蛋液用漏网漏去浮沫。

第四，这点是不起蜂窝状的关键，蒸的时候一定要用保鲜膜包好，在保鲜膜上面用牙签扎孔，以便透气。

有的人认为蒸鸡蛋羹不能火大，其实只要做到以上这几点，尤其第四点，如果蒸的时候不包住，即便你其他都做到位了，用小火也蒸不好，做到位了不管是大火还是小火都能蒸出滑嫩光滑的鸡蛋羹。

蒸蛋起蜂窝的原因

起蜂窝的原因，一是鸡蛋羹加水少了，二是鸡蛋羹蒸的时间过长。鸡蛋羹加水的比例是，一份鸡蛋加三份水，蒸鸡蛋羹的时间是七分钟即可。

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