大家好，如果您还对蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了的知识，包括蒸蛋糕为什么回缩的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 蒸烤箱做蛋糕塌陷回缩的原因
2. 蒸烤箱做蛋糕回缩的原因
3. 蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了
4. 蒸蛋糕一关火就回缩

蒸烤箱做蛋糕塌陷回缩的原因

由于蛋清在打发的过程中不够充分或者不够均匀。另外还有可能是在分离蛋清和蛋黄的过程中，没能全部将其分开。蛋清如果没能完全打发，或者打发不均匀，就会导致蛋清的泡沫不稳定，容易消泡，导致蛋糕的气孔量减少，所以在蒸蛋糕的时候容易回缩。

蒸烤箱做蛋糕回缩的原因

1.

蒸蛋糕塌陷回缩的原因

制作蒸蛋糕的过程中，蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，这样导致蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，并且气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。

蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀，这些情况都会因比重大而下沉，导致蛋糕蓬不起来，晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。

2.

蒸蛋糕怎么做不回缩不塌食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。做法步骤：

5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，……

蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了

我一般都是这样蒸的。

食材:200克面粉、三个鸡蛋、一百克牛奶、70克白糖。30克酵母粉，白醋一点点。1小勺玉米油。

第一步、把牛奶温一下，倒入盆里，加入酵母粉，加入1小勺玉米油，快速搅拌，倒入面粉，搅拌均匀。

第二步、把鸡蛋的蛋清，蛋黄分离。分别倒入两个盆中，用打蛋器把蛋清打成白色泡沫状。

第三步、把面糊里倒入蛋黄，搅拌均匀待用。

第四步、再把打好的蛋清倒入面糊，用锅铲上下翻动。

第五步、盖好保鲜膜，让它开始发至两倍大，将发好的面糊倒入抹上油的盆中振一下，让气泡振出，用保鲜膜盖好，

第六步、中火蒸30～45分钟。时间到了，别开锅盖，焖2分钟，就好了，准不塌陷。

蒸蛋糕一关火就回缩

蒸蛋糕关火回缩可能是因为蛋糕没有完全蒸熟,它内部半生的蛋糕会无法支撑整个蛋糕而塌陷、回缩,也可能是制作蛋糕时没将蛋白充分打发或让它消泡。

关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了，蒸蛋糕为什么回缩的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。