大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下发面饼又干又硬怎么回事的问题，以及和发面饼为什么硬的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 发面饼又干又硬怎么回事
2. 发面饼做出来后很硬是为什么用煤气和平底锅煎发面饼该注意什么
3. 烙发面饼硬是怎么回事
4. 发面饼烙熟挺软的稍一凉就发硬这是怎么回事

发面饼又干又硬怎么回事

发面儿饼又干又硬，怎么回事这可能是两个原因一个是你和面的时候水放的少，面本身就硬所以说发面儿饼做出来以后会显得又干又硬。

再一个可能就是说你在泡面饼制作过程中在电饼铛内时间过长也会出现这个情况就说他时间太长了把那个面里边儿的水分都已经烤干了。

发面饼做出来后很硬是为什么用煤气和平底锅煎发面饼该注意什么

好吃的发面饼应该是表皮脆而内瓤软，有股类似面包的香气。咱们从头捋一下发面饼的做法，再对比着每一个步骤，您就很容易找到问题出在哪里了。

一、发面饼的做法:

1、面粉放入盆内，加少许白糖促进发酵，酵母用温水化开，分次少量倒入盆内，将面和成柔软的面团。

烙饼的面一定要软，烙出饼来才会松软。总起来说，水和面的比例要超过1:2。

2、将面团放到温暖处发酵至两倍大。发酵时间跟季节温度、面团湿度等有很大关系。温度高、面团湿度大，发酵速度快、时间短。

发面饼或馒头、蒸包等发面面食，面团发酵情况直接影响着成品是否柔软。如何检验面团是否发酵好了:

（1）面团明显鼓起，体积变成原来的2倍大小左右。

（2）进一步检验一下:手指插入面团，拔出后洞不会迅速回缩，而且洞壁比较光滑看不到蜂窝状；拉开面团看一下内部组织，充满了完美漂亮的大小均匀的蜂窝状小孔。这种状态表示，面团发酵好了，而且发酵得相当不错。

如果面团表面就能看到很多明显的较大的蜂窝状，用手指戳一下，周围面团会塌陷下去，则说明发酵过头了。发酵过头的面团做出来的面食也会硬邦邦的又死面的感觉，而且口感会酸。（记得小时候妈妈有时候会说面糊"发落了"，现在想想这个说法真形象）

如果手指戳的洞随着手指的拔出立马回缩，那说明发酵不到位，继续密封发酵即可。

3、发酵好的面团拿出，稍微揉一下，整理成长条，揪成剂子。

面稍揉一下，排出部分气泡即可，这样发面饼内部蓬松柔软，组织也不会过于粗糙。发面饼的面不能像蒸馒头一样使劲过多的揉，那样会将气泡全部排出而且产生面筋，烙出的饼就会很筋道，不够蓬松松软。

4、将剂子擀成厚薄适中的饼胚，大概三四毫米厚即可。盖住醒发三五分钟。喜欢吃芝麻的可以在表面刷点水，撒点芝麻。

5、电饼铛预热后，将饼胚放入，烙至两面均匀上色，按压饼侧面有弹性，则说明饼熟了。

二、烙发面饼的关键技巧点及饼硬的问题所在，用煤气和平底锅烙饼要注意什么。

发面饼烙出来很硬，问题可能出在任何一个甚至多个环节。咱们先总结一下正确的技巧。

1、烙饼的面必须要软！

2、发酵要到位。面团发酵情况直接决定着饼的口感，面团发酵不够或者发酵过头，都会导致饼发硬。面团发酵至两倍大，饼胚做好够最好再进行二次醒发，烙出的饼会更蓬松。

3、面团发酵后不要揉面。过度揉面会使面团形成面筋，筋性增强，饼就不够软。稍微揉一下即可。

4、电饼铛或平底锅要预热。预热后饼胚表面迅速变硬，将饼胚内的水分封在里面，饼表皮脆而内瓤软。不预热会使饼胚在饼铛/锅的升温过程中慢慢失去水分，并就变干变硬。

如果是在煤气上用平底锅烙饼，那么煤气一定要开小火，而且最好选用厚一点的平底锅。否则会导致受热不均匀，饼皮糊了而内部不熟。

5、不论电饼铛还是平底锅烙饼，都要盖盖。也是为了防止水分蒸发饼变干变硬。

6、烙饼时间要掌握好，过长会导致并变硬。总担心病不熟怎么办？怎么判断饼熟了呢？教您一个简单的方法、用手按压一下饼的侧面，如果侧面干燥、有弹性，则说明饼熟了，可以出锅了。

总结出了上面几个关键技巧和注意事项，那么就很容易找出饼硬的原因了。

1、面和硬了。

2、发酵不到位:面团没完全发酵或发酵过头。再就是没有进行二次醒发。

3、发酵好以后揉面过度，而且饼胚没有进行二次醒发。

4、饼铛或平底锅没有预热，或者烙饼过程中没有盖盖。

5、煤气火过大过急，烙制时间过长。

以上是烙发面饼的一些技巧总结和可能的问题所在，希望对您有帮助。

烙发面饼硬是怎么回事

1、发面比例不对。大多数情况下是酵母粉和面粉的比例没有调配好，面粉要多，酵母粉要适量的两者比例为100:1左右。

2、和面水温过低。和面的水温要控制好，不能太热也不能太凉，用手摸着觉得有点热乎就够用了，否则做出来的饼就会很硬。

发面饼烙熟挺软的稍一凉就发硬这是怎么回事

有可能烤箱温度太低，烤披萨的话家用电烤箱基本是永远火力不足，正常披萨要求300摄氏度以上，烤制时间在5min以内，家用烤箱的功率不足，面饼全熟的时候还是白色，等开始发黄上色时外壳已经开始硬了，还有一点是，是只要最后面饼硬，一定有没发起来的原因，没发起来分两种可能，一是发酵不足气体不足，或者扯面饼时不够小心破坏气泡，总之气体不够，二是面饼筋度不够，可能是本身面粉筋度低，也可能是发酵之前上筋不够或者揉面过度断筋了。

总之要保证发酵之前揉够时间，至面团光滑，开始有弹性，且发酵后制作面团和扯饼底的过程中不要太用力，只排出影响形状的大气泡，而不是用力碾压把气泡全都撵出去。

关于发面饼又干又硬怎么回事到此分享完毕，希望能帮助到您。