老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于做出的蛋糕表面很硬是怎么回事和为什么我做的蛋糕很硬的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享做出的蛋糕表面很硬是怎么回事以及为什么我做的蛋糕很硬的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么我做的蒸蛋糕很硬
2. 烤好的蛋糕很硬.是什么原因
3. 做出的蛋糕表面很硬是怎么回事
4. 蛋糕胚硬是什么原因

为什么我做的蒸蛋糕很硬

蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。

总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。

为什么我做的蒸蛋糕很硬？

这个要按照所用的配方做法来分析。

一、针对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）

如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：

1、蛋白没有打发到位。

2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长高。

3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋。

4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。

5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。

6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。

7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。

二、针对放泡打粉的蒸蛋糕

是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。

可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：

1、泡打粉过期或受潮失效。

2、材料没有拌匀。

3、翻拌手法不对，造成面粉起筋。

4、蒸制时水蒸气的影响。

5、蒸制时间不足。

6、配方问题。（如液体材料少，粉类材料多。）

相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。

最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

【清爽酸奶蒸蛋糕】

(参考分量：6寸）

食材：

【酸奶蛋黄糊】

蛋黄3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。

【蛋白霜】

蛋白3个，细砂糖25g（喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。

PS.鸡蛋毛重60g+/个。

准备工作:

1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉提前过筛备用。

3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。

制作步骤：

1、酸奶+油混合均匀。

2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。

3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。

3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。

4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。

5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。

6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。

0失败tips：干货看这里！

1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。

2、翻拌的手法要注意，推荐J字形翻拌。

3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用不锈钢蒸锅一般都有密封性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。

4、蒸完一定要焖一会，可以防止瞬间冷空气让蛋糕回缩。

这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1215个原创回答，目前为止我的回答已获得6044万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

烤好的蛋糕很硬.是什么原因

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在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。

鸡蛋和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制造蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸更替涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包括的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制造蜂蜜蛋糕选用低筋粉，制造油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比蜂蜜蛋糕松弛，选用中筋粉，使蛋糕的结构获得进一步增强。进而变得更加节密而不松弛。

做出的蛋糕表面很硬是怎么回事

蛋糕表面比较硬有几种可能第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法（就是蛋白蛋黄分开打的）如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二你的上火过大使表面发硬第三你的面粉起筋了使表面发硬严重点就发裂了第四种可能就是你的配方油过多跟面粉鸡蛋的比例不合适。

在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。

蛋糕胚硬是什么原因

1、配方或放料的比例不对，会导致搅拌的蛋糕糊过于干稠；

2、蛋糕糊醒发时间不够，料未搅拌均匀，面粉及其它粉料使用前未过筛都会导致做出的蛋糕很硬；

3、烘烤的温度不够准确，烤前烤箱没有预热，上温和下温没有同时达标就入箱烘烤导致做出的蛋糕很硬；

4、烘烤时间没有定时，导致烘烤时间过长，水份蒸发过多，使蛋糕表面干硬。

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