本文目录

1. 二丑炒红糖做法
2. 栀子可以代替糖色吗为什么
3. 蛋白霜（糖）怎么做
4. 甜榄的做法

二丑炒红糖做法

主料2人份

小米150克

辅料

红枣10颗花生仁(炒)少许葵花子仁少许红糖10克

步骤1

备齐材料：小米，红枣，红糖和果仁。果仁可以整粒放入，也可切碎后加入

步骤2

小米淘洗干净，放入汤锅中用清水浸泡30分钟左右，红枣洗净，去核，红枣肉切碎备用

步骤3

取汤锅，注入适量清水，烧开后放入小米，转小火慢慢熬煮，待小米粒粒开花时放入红枣碎，搅拌均匀后继续熬煮，待红枣肉软烂后放入红糖，花生碎拌匀，再熬煮几分钟就可以关火了

栀子可以代替糖色吗为什么

栀子可以代替糖色吗？我的答案是不能。

先看看糖色的用途，糖色再卤水中的作用是增加卤味的焦香气味，辅助作用是上色。栀子又名黄栀子山栀子红枝子，红黄色或棕红色，是天然的染色剂，有轻微的甘草气息，回口微苦，在卤水中一般打底色使用，因有苦味用量较小，一般15斤卤水用两个即可。再看两者作用，糖色主作用是增加焦香气，栀子是上底色，两者作用不同，故不能代替。

再详述一下糖色，许多人都认为糖色主要作用是上色，不可否认，糖色具有上色作用，而且会让卤味看着更有食欲，但糖色成本较高，而且出锅后稳定性不高，易发黑，故在卤味量较大时做辅助使用，主要上色的原料是红曲米，红曲米是以稻米为原料用红曲霉菌发酵而成，是国家认可的纯天然食品着色剂，上色迅速，出品色泽稳定，而且成本很低，一般情况下，卤水中应用都是栀子打底色，红曲米上色，糖色辅助。

关于卤水中用量，每500克卤水中栀子参考用量为0.3-0.6克，每500克卤水中糖色参考用量为2一5克，红曲米用法是对比色差，不按量参考。

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蛋白霜（糖）怎么做

蛋白霜糖的做法将蛋白放入无水无油的打蛋盆内，蛋白中不要有蛋黄，倒入白糖，用打蛋器打发至湿性发泡，打蛋器提起有个弯弯的尖角裱花袋中装入裱花嘴，在把蛋白霜装入裱花袋中，下面剪开，就可以挤蛋白霜糖了放入烤箱上下火90度烤一小时，每20分钟调转烤盘，一小时后如果还没烤好再延时20分钟，直至烤好，烤好后，糖是松脆的，入口即化

甜榄的做法

腌甜橄榄的做法步骤1.用热开水烫过橄榄果实。

2.用冷水浸泡去酸味。

3.浸泡时间一至二天。

4.三至四小时换水一次。

5.加甘草粉冰糖腌泡。

原料：橄榄、甘草（10克）、白糖

方法：

一、将橄榄在开水里面煮一下，等水开后温火大概2分钟，主要是为了去除橄榄的涩味；

二、重新弄水（水要漫过橄榄），把准备好的甘草放在锅里煮，烧5分钟，然后把糖和橄榄一起放在甘草水里面，关火起锅，倒在器皿里面，让橄榄浸泡。

10个小时后，拿牙签整一个试试呗，味道还是不错的，嚼在嘴里甘而不涩，且有点酸甜，能让你食欲大增的

关于难看的糖果怎么弄好看的内容到此结束，希望对大家有所帮助。