本文目录

1. 西安冻肉怎么做
2. 美味牛皮冻的做法和技巧有哪些
3. 熬肉皮冻时应该盖锅盖吗
4. 牛皮咋做好吃啊

西安冻肉怎么做

陕西冻肉，确切地说叫“肉皮冻”、“皮冻”、“冻冻肉”。逢年过节，是人们招待宾客的佐酒凉菜之一。

皮冻的做法说起来挺容易的，可如果不得巧道，做出来的皮冻就会感觉味道不对，口感不好，颜色不好看。有时候，做皮冻的时候，为了取得好的口感和效果，肉皮没少加，可熬出来的皮冻却总是差强人意。下面，我就着重介绍一下皮冻的做法和巧道。

首先我们先要准备一些新鲜的猪肉皮，再准备适量生姜、花椒、茴香、桂皮等大料，另外还有盐、酱油和少量的白糖。

第一步，把肉皮上的猪毛退净，放到开水锅里淖一下，撇去浮沫，捞出；

第二步，用刀片把肉皮上的肥肉去掉刮干净，然后把肉皮切成约半指宽、一指长的丝待用；

第三步，把准备好的姜、花椒、茴香、桂皮等大料一起放入汤料盒或用纱布包好，制成料包；

第四步，锅中放水烧开，放入切好的肉皮、料包，大火烧开，5分钟后转小火熬制2小时左右（熬制过程中，要不断搅拌），

第五步，加入稍许盐和稍许白糖，放稍许酱油调色，直到肉皮熟烂、汤汁浓稠即可。

第六步，捞出调料包，将熬好的汤汁会同肉皮倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，皮冻即大功告成。

皮冻制作的窍门：

???1.熬皮冻时，最好能从猪蹄上剔下一些肉跟肉皮一起熬，这样可以增加皮冻的顽性，还可以改善口感。

???2.肉皮尽量不要使用黑猪皮和老猪皮，最好用大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮。

???3.焯水后的肉皮上肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂溶于汤中，不易凝固，而且影响美观。

???4.肉皮切成细条形，是为了确保肉皮容易熬烂，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

吃皮冻的时候，通常是加入醋、蒜茸、红油及葱丝等凉拌，简单又方便。猪皮富含蛋白质，熬制好的皮冻是一种好吃而不失健康的佳肴，如果您觉得不错，给点个赞吧！

美味牛皮冻的做法和技巧有哪些

熟牛皮炒青菜的做法：

1、将净牛皮置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长，1厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内。

2、炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛皮逐块放入煸炒，炒制黄色时捞出。

3、炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花，黑木耳，玉兰片，酱油，味精，牛皮，牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。三、炒牛皮注意事项：1、牛皮先用清水煮至断生，洗去血污，去掉腥味。2、牛皮炒菜前一定要先用高压锅煮熟，不然会非常难炒。麻辣牛皮冻材料牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。做法1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。小诀窍特点口味麻辣，肉皮鲜糯。

熬肉皮冻时应该盖锅盖吗

水晶肉皮冻

“从小就格外爱吃肉皮，觉得肉皮是猪身上最好吃的部分，而且这东东特便宜，每次去麦德龙几块钱就提回一袋，买回来做辣炒肉皮非常下饭，做成今天这个水晶肉皮冻更是招人喜欢。天气转热，慢慢地凉拌菜成为餐桌的一部分，这水晶肉皮冻不仅全家喜欢，用来宴客也非常不错，提前做好，客人到家从冰箱里拿出来一切就好。做法也简单，唯独就是处理肉皮需要耐心，来看看做法吧......”

准备好原材料。

肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。

将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。

切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。

加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为2：3，我用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。

调到炖肉档位。

用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。

煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。

可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃，凉拌汁用料：两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎，调成汁即可。好吃的油泼辣子在公众号里有做法。

成品图。

牛皮咋做好吃啊

牛皮洗净，用清水泡两三个钟头，泡出牛皮的血水和外味，然后用锅煮，煮烂以后用凉水过一下，切成长条拌着吃。我认为是最好吃的。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的皮冻怎么弄好看又好吃窍门和熬肉皮冻时应该盖锅盖吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！