本文目录

1. 想在家里做月饼吃，谁能告诉怎么做
2. 果酱馅月饼最正宗的做法
3. 夏妈月饼100克的做法
4. 苏式月饼比广式月饼便宜的原因

想在家里做月饼吃，谁能告诉怎么做

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1016个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！中秋月饼，如何在家里制作？

后天就是中秋节了，首先预祝伙伴们中秋快乐，阖家幸福！

对我来说，赏月+月饼+团圆一定是中秋节的标配。赏月、月饼是仪式感，也是古来流传至今的传统，而一家人团团圆圆则是中秋的意义。

说起中秋仪式感的美食——月饼，流派非常多，我们最熟悉的是广式月饼、苏式月饼两种，当然还有京式月饼、滇式月饼等流派。现在的月饼包装越来越“浮躁”“浮夸”，很多伙伴坦言，去超市买月饼，完全就是买的包装，送给亲朋好友有面子！但是自己吃的越来越少！

其实一块好的月饼，我认为最重要的就是选材和制作工艺，而包装什么的并不那么重要！说实在话，现在美味的东西太多了，吃一点半点月饼，最重要的就是健康的食材，用心的制作，家人吃得健康，我也会很开心。本着这样的初心，前些年我选购时，都会习惯去“审视”超市的月饼，除去过度包装的问题，主要是各种添加剂太多，根本吃不到实实在在的月饼。

本着对家人健康负责的态度，几年前我开始自制月饼，从广式月饼、蛋黄酥、冰皮月饼、水晶皮月饼、桃山皮月饼等都有做过，无一例外都收到了家人的喜欢，下面就分享几款我喜欢的月饼配方和做法给大家，希望给大家一些参考！中秋节快到了，为自己家人亲手做月饼，健康又美味，特别有心意哟！

参考分量：50g月饼12个量

模具：50g月饼模具

食材：

【饼皮】

低粉：105g，枧水：2.5g，转化糖浆：65g，花生油：20g。

【馅料】

豆沙馅/莲蓉馅:300g（口味挑你喜欢的），咸蛋黄：12个（中等大小）。

【蛋黄水】

鸡蛋黄：1个，饮用水：10g。

简要步骤：

1、咸鸭蛋黄喷上高度白酒，180度烘烤8分钟。

2、枧水+转化糖浆+花生油搅拌均匀。

3、加入低粉，拌匀成团，松弛半小时。

4、豆沙馅分成25g/个剂子，包裹咸蛋黄，搓圆备用。

5、饼皮分成15g/个剂子，包裹上豆沙咸蛋黄馅，收口向下。

6、用50g月饼模具压成型，依次完成所有的月饼生胚。

7、月饼表面喷水，180度烘烤8分钟。

8、刷两遍蛋黄水，再烘烤7分钟，表面金黄上色即可。

9、常温放置，回油以后即可食用！

Tips：干货看这里！

1、广式月饼讲究皮薄馅靓，这里皮：馅=3：7，新手可以4：6。

2、市售的真空包装咸鸭蛋，可以用油浸泡，冷藏放一晚，烤出来更润。

3、松弛的步骤必不可少，包裹时饼皮更容易操作，不容易破。

4、刚烤完的广式月饼是硬的，回油以后会呈现自然光泽，皮软好吃！

5、广式月饼一般回油需要1-2天，7天内食用口感更佳。

参考分量：50g/个，10个量。

模具：50g月饼模具

食材：

【饼皮】（成品约250g）

糯米粉：35g，粘米粉：27g，澄粉：27g，牛奶：160g，细砂糖：45g，葵花籽油：18g。

【馅料】

奶黄馅：250g（或其他你喜欢的馅料）

【防粘】

熟糕粉：适量。

准备：三种粉类混合过筛备用。

简要步骤：

1、白砂糖+牛奶+油拌匀。

2、加入粉类，拌匀。

3、过筛饼皮面糊，静置半小时。

4、蒸锅大火上汽后，大火蒸25分钟。

5、将饼皮趁热整理成团，室温冷却。

6、奶黄馅、饼皮分成25g/个剂子，皮包馅，整理成椭圆形。

7、50g月饼模具压成型，冷藏4小时食用口感更佳。

Tips：干货看这里！

1、冰皮月饼不需要烘烤，冷藏3天内食用完口感最佳。

2、建议戴一次性手套整理面团，防粘。

3、冰皮月饼皮：馅=1：1，甜度适中。

蛋黄酥也算是苏式月饼的一个“升级版”，每年中秋我也会做，做法比广式月饼、奶黄冰皮月饼要复杂一些，需要分别制作水油皮和油酥，通过小包酥、醒面、擀制整形，包裹馅料，再以合适的温度烘烤。在此分享一个我常用的方子，供大家参考！

以上就是我根据“中秋月饼，如何在家里制作？”这个问题，分享的广式月饼、冰皮月饼、蛋黄酥的做法，希望给大家一些参考和帮助！

伙伴们在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通交流！欢迎伙伴们在评论区晒出自己制作的中秋美食！期待以美食会友，认识更多爱美食爱生活的伙伴！

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果酱馅月饼最正宗的做法

水油皮

中筋面粉75g

猪油10g

糖10g

水35g

盐0.5g

油酥

中筋面粉75g

猪油40g

馅料A

杏果酱80g（自制）

熟糯米粉15g

白糖10g

馅料B

樱桃果酱80g（自制）

熟糯米粉15g

白糖10g

做法步骤

1.水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟，盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟，再省5分钟后再揉一分钟

2.自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀，平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀，平均分成四份。比较粘手，要洒点熟糯米粉。

3.水油皮和油酥平均分成8份。

4.取水油皮剂子一个按扁，放入一个油酥馅，左手虎口向上挤压水油皮，右手拇指按压油酥，全部包好，按制作的先后顺序放入碟中，要及时加盖保鲜膜，防止风干。

5.取一个剂子轻轻擀开，长度约12、3公分然后轻轻卷起，依次排放要及时加盖保鲜膜，防止风干。

6.醒面10分钟，然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁，擀成约20公分长条后卷起心

7.将卷好的剂子上下对折捏一下，摁扁。

8.改成中间厚周围薄的圆片，分别包入樱桃、杏馅料。

9.收口要捏实、捏紧，不要有破口。收口向下整理饼型。

10.全部做完后，用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。

11.烤箱预热，上下火180度，中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸，防止表皮上色。

夏妈月饼100克的做法

馅料：云南火腿250g，熟中筋面粉100g，白砂糖30g，蜂蜜70g，猪油60g，白芝麻20g，咸蛋黄10颗

饼皮：中筋面粉320g，黄油60g，猪油40g，玉米油40g，水50g，盐2g，蜂蜜30g，白砂糖30g，蛋清30g

做法步骤：

1.取出云腿。

2.切掉皮。

3.切成稍微有点厚度的片。

4.焯水，去掉咸味。

5.切成小丁。

6.蒸20分钟。

7.加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。

8.面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。

9.猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。

10.分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。

11.馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。

12.凉?后加鸡蛋清，没有也可以不加。

13.搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。

14.揉成面团醒面40分钟。

15.醒好的面团变光滑。

16.35g皮包25g馅。

17.加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。

18.比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。

19.印上印花。

20.印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟即可

苏式月饼比广式月饼便宜的原因

运输方面

从月饼本身的特性来看，广式月饼有天然的“出圈”优势。酥皮的苏式月饼难做造型，长途运输还容易变形掉皮，而广式月饼本身就能印花刻字。

第三类月饼

除了广式月饼，冰皮、桃山皮（饼皮用白芸豆制成，起源于日式和果子）等新式月饼类型，这两年来也热度不减。

OK，关于月饼红印花怎么弄好看和月饼印花纹的寓意的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。