本文目录

1. 啤酒鸭怎么做好吃又嫩
2. 鸭子怎么做比较甜嫩
3. 嫩鸭子的家常做法
4. 怎样去除鸭肉的腥味怎样做让老鸭更加鲜嫩可口

啤酒鸭怎么做好吃又嫩

先将买回来的鸭子清洗干净，用刀斩成大小合适的块状。加料理，生抽，少许盐，味精腌制半个小时。这是保证鸭肉嫩，去腥的关键。

起锅烧油，下姜片，蒜子，八角，桂皮，香叶炒香，叫一块火锅底料，放入腌好的鸭肉翻炒三分钟，加一罐啤酒，加适量清水淹过鸭肉，盖上锅盖大火煮二十分钟，转小火十分钟，留少许汤汁，这时根据自己口味调味，撒上蒜苗拌匀就可以出锅了。

鸭子怎么做比较甜嫩

主料:鸭肉,菠萝

辅料:姜片,糖,醋,胡椒粉,鸡粉,水淀粉,香油,清汤

材料:鸭肉，菠萝。

调料:姜片，糖，醋，胡椒粉，鸡粉，水淀粉，香油，清汤。

做法将鸭肉切片，放入盐腌制入味;姜、菠萝分别切片备用。

炒锅倒油烧热，放入腌制好的鸭片，煎熟后取出。.把糖，醋，鸡粉，胡椒粉，加少量清汤，放在碗内，调匀成味汁。炒锅内再放入适量油，烧热后下入姜片炒香，加入鸭片翻炒几下，放入菠萝片略炒，再倒入调味汁炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

嫩鸭子的家常做法

以下是嫩鸭子的家常做法：

材料：

-1只嫩鸭子

-2个姜片

-1个葱段

-2勺料酒

-2汤匙生抽

-盐

-糖

-葱段

-姜片

做法：

1.将鸭子冲洗干净，去除内脏和杂质。

2.用开水将鸭子烫一下，然后用冷水冲洗干净。

3.将姜片、葱段、料酒加入锅中，烧开后放入鸭子，焯水5分钟。

4.将焯水后的鸭子放入清水中，加入料酒、生抽、盐、糖，开火煮沸，转小火慢慢炖煮1小时半至2小时。

5.将煮熟的鸭子捞出，切成块，码放在碗中。将剩余的汤汁过滤，倒入锅中加热，加入葱段、姜片、盐、糖，用大火烧沸后淋在鸭肉块上即可。

怎样去除鸭肉的腥味怎样做让老鸭更加鲜嫩可口

怎样去除鸭肉的腥味

首先我们要了解一下腥味的来源，实际上不仅是鸭肉，而是所有的动物性肉制品几乎都会存在有腥味的现象，腥味的来源其实主要是来源于动物性肉制品本身的血液当中，其次就是肉质的老嫩，通常情况下，鸭子的鸭龄越小，腥味越重，所以我们在选择原材料的时候，尽量的要选择老鸭。

其实去除鸭肉的腥味有很多种方法，我主要说一下，两种最好用的方法。

1、清水

清水不仅可以清洗鸭肉，更重要的是它也是一个去腥的好材料。

（1）无论是现宰杀的鸭子或者是买的成品冻品生鲜鸭肉，首先我们做的第1步就是要将鸭子肉浸泡在清水之中，要反复的换清水，直到没有血水出来为止。

其实只要将血水泡干净了，基本上就等于成功了。一般在烹调的时候也不会发生有腥味的现象。

（2）焯水

如果用清水浸泡还不太放心的话，就可以用焯水的方法。

如果想去除腥味的话，必须要采取冷水焯水的方法，这样能够更好的将肉质当中的血液，利用焯水的方法吸析出。

锅中加入鸭肉，加入适量的清水，能淹没鸭肉即可，尽量不要用大火，一般用中火烧，水会缓慢的升温，当鸭肉缓慢的预热之后，它的肌肉组织就会受热胀冷缩的原理胀大，从而将停留在肉制品当中的血水逐渐地渗透出来；所以我们应该采用冷水焯水的方法。

假如用开水焯水的话，因为常温的鸭肉瞬间遇见高温的开水，就会导致鸭肉表层瞬间被烫熟了，导致鸭肉鸡肉组织紧绷，血水就被锁在里面了，就无法更好地去除腥味。

2、黄酒

黄酒基本上属于中国特有的，但也是属于世界三大酒类之一；它不仅是一种饮料酒，更是一种很好的调料酒。自古以来在烹饪菜肴的时候，就有使用黄酒的方法。可以在腌制的时候使用，也可以在烹调的时候使用；它的去腥效果要比一般的酒都要好。

通常我们在做菜时，如果菜品在锅中停留的时间比较长的话，我们可以将适量的黄酒加在锅中，可以更好的去除腥味。

如果需要旺火速炒的菜品，菜在锅中停留的时间比较短的话，一般我们要将这种菜品进行腌制，黄酒就可以在这个时候使用。

怎样做让老鸭更加鲜嫩可口

想让老鸭鲜嫩可口的话，也可以说鲜嫩多汁的话，其实调料不重要，重要的是工具，还有火候；中餐烹饪对火候的掌控是非常有讲究的。

无论是鸭肉的焯水，或者在炒制的过程当中，必须要把控好火候才能做到鲜嫩。

但是通常需要炒制的鸭肉，实际上你怎么做也不如老鸭煲之类的鲜嫩，因为老鸭堡之类的或者盐水鸭之类的，也就是需要炖煮的鸭肉，我们可以采用微火慢煨的方法，就可以做到鲜嫩，千万不要采用大火，也可以尽量的晚一点加盐，其实这里面主要是一个渗透压的问题，一般我们采用微火或者小火的话，鸭肉是慢慢的受热的，这样鸭肉的肌肉组织就可以缓慢的受热扩张，水分就能够渗透到鸭肉里面，所以做出来就比较嫩。假如采用大火的话，或者提早加盐的话，都有可能造成老的现象，其实这主要就是一个渗透压现象。当火候足够大的时候，由于锅中内部运动比较激烈，就会迫使鸭肉组织当中的水分被压榨来；所以做完之后，鸭肉的口感就会老、柴、艮。

个人观点，仅供参考。

OK，关于啤酒鸭怎么做好吃又嫩和鸭肉怎么弄好看又嫩的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。