本文目录

1. 为什么做蓝莓夹心大面包会炸开呢
2. 面包醒面的做法
3. 托盘面包出炉后怎么处理
4. 面包漏气扁扁的能吃吗

为什么做蓝莓夹心大面包会炸开呢

这个问题我还真的遇到过，下面是我个人的想法…因为面包有筋度，在醒发再烤制过程中会膨胀，我试过很多夹心，唯独果酱会爆裂，肯定是和果酱的状态有关，通常我们夹心都是椰蓉或者豆沙这一类的固体，果酱属于有一定流动性的，在烤的时候会随着面筋膨胀而流动，导致面包中心的面筋不受控制的变大，最外层的面筋筋度不够而断裂，如果是豆沙一类的馅料，固体不具有流动性，可以粘在面上，控制面包里面的面筋在烤的时候发生的膨胀，这样外层不会断裂…如果非要果酱夹心，不建议用卷的方式整形，一般是直接把果酱包起来，果酱这种馅不适合用卷的方式，如果非要卷，一定要卷的松一点，不能像卷豆沙那么紧，这样也许可以缓解一下爆裂的情况

面包醒面的做法

面包醒面做法

1、一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。这种做法最简单直接，缺点是制作出来的面包的品质要差一些。

2、二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1-2小时，再搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。

3、三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理），制作成型，醒发，烘烤。

4、中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。

托盘面包出炉后怎么处理

面包烘烤后模具应立即除去。将在模具中烤制的面包从烤箱中取出后，应立即将其从模具中放出来，以使其不会收缩。在烤箱中高温烘烤时，面包的表面和内部处于热量和水分平衡的交换状态。一旦冷却然后脱模，面包中的水分平衡将被破坏。

而且，在模具的三侧密封的空间中，由于不能均匀地散热，面包的表面将比内部冷却更多，这将导致面包的表面起皱和破裂，并且将更可能导致面包顶部塌陷，收缩并完全变形。因此，必须在烘烤后立即将面包从模具中取出，并轻轻地倒在干燥网上，然后在冷却后用刀切开。

面包漏气扁扁的能吃吗

不能吃了，如果面包漏气扁了，就有可能变质发霉，而且即使在保质期内，也尽量不要食用这种面包，再购买面包的，外包装上一般都会有血，如果出现漏气的情况就不要进行使用了，不论是什么食物，只要是包装有所破损，不保证质量的情况下，尽量不要食用。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。