本文目录

1. 蛋糕夹心抹面的正确步骤
2. 冰凉千层蛋糕做法
3. 雪露面包蛋糕碎做法
4. 榴莲千层蛋糕饼皮是怎么烙的才能薄的很均匀，求大神指导，非专业的勿扰

蛋糕夹心抹面的正确步骤

想要给蛋糕夹心抹面的话，首先要在垫板上放一点点的奶油，再将蛋糕胚放上去，可以保证稳定性，不停的转动台面，在蛋糕上面涂一层非常薄的奶油，把夹心均匀的铺好后，用刮刀取一大块奶油，将表面铺平塑形手法一定要轻，然后再将下一片蛋糕胚放上去就可以了

冰凉千层蛋糕做法

千层蛋糕，不用烤箱就能做的甜点，低糖少油真简单，吃一口就上瘾

千层蛋糕，流行了好几年还依然不衰，不但有原味的，还有抹茶味、可可味等多种口味，甚至还有多种颜色的。千层蛋糕一层皮一层馅，皮薄Q弹，内裹奶油制品，也可以夹入干果或者鲜果，咬一口，醇香的口感让人获得了极大地满足。

前几天和儿子去看电影，路过一家网红蛋糕店，店内以千层蛋糕为主打，整个蛋糕都在300元以上，切一刀最少也要58元，我和儿子点了原味和巧克力焦糖的，这两块都顶上两张3D电影大片的价了。那皮儿做得确实比我做得薄一些，我当时对儿子夸下海口，过几天老妈给你做一回，一牙儿的价格我能做出一整个的。

对孩子我从不食言，这不，我就做上了。做千层蛋糕需要用低筋面粉，也就是蛋糕粉，蛋白质含量少，不易出筋，且做出的千层蛋糕皮儿柔软有弹性。馅料我用的动物淡奶油和奶油奶酪两种。奶油奶酪有微微酸的口味，和醇香的动物淡奶油混合在一起，不但味道上更清爽，而且比单独使用淡奶油的定型效果更好。

【原味千层蛋糕】

材料：65克带壳鸡蛋3个，金龙鱼家用原味蛋糕粉150克，牛奶300克，细砂糖30克，黄油30克，动物淡奶油400克，奶油奶酪120克，淡奶油用细砂糖40克

制作过程：

1.千层皮材料准备好：低筋面粉（蛋糕粉），细砂糖，鲜牛奶，黄油，普通的鸡蛋；

2.细砂糖和牛奶同入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖融化；

3.将鸡蛋磕入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀即可；

4.黄油提前隔热水融化，将还有点温乎的黄油溶液倒入鸡蛋牛奶液中，搅打均匀；

5.将蛋糕粉称重筛入鸡蛋牛奶溶液中，用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊；

6.将面糊过筛3次，筛网中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮，全部漏到牛奶鸡蛋糊中，再重新搅拌后过筛，一定要过筛3次噢，面糊非常细腻；

7.面糊可直接放在盆里，也可以倒入量杯中，量杯有个小嘴利于倒糊入锅中，面糊和之前的比起来，超级细腻顺滑，放冰箱冷藏半小时后再使用；这个面糊量我做了13张8寸的，如果技术好，还可以再多几张；

8.千层专用平底煎锅或者不粘平底煎锅准备好，用电陶炉或者电磁炉好控制火候，如果用明火，建议在锅底和火焰之间加一块铁板以隔热；锅中不用倒一滴油，将千层面糊倒入锅中，转成一个饼状，直到中间起大泡就可以揭出来了；准备一个大盘子，将煎好的千层饼皮直接放盘里，做完一张摞一张，无需用保鲜膜；

9.说个小技巧：准备一块湿毛巾，煎好千层饼皮的锅离火后直接放在湿毛巾上，饼皮出锅后将面糊倒在锅子中间，面糊会往四处流，再端起锅把面糊转均匀；放湿毛巾的好处就是能降温防止面糊刚一入锅就被煎定型而不流动；

10.煎好的饼皮互不粘连，先取一张放在干净的揉面垫或者案板上，用8寸蛋糕模的活底做“制子”放在饼皮上，用刮板尖端沿着模具边缘一划，多余的饼边就去掉了；其它饼皮依次处理，统一尺寸，看着更利索；也可以用慕斯圈直接一扣更省事；饼皮处理好后包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟；

11.冷藏8小时以上的动物淡奶油400克，提前室温软化的奶油奶酪120克，细砂糖40克准备好；

12.细砂糖倒入淡奶油中，用电动打蛋器先中高速打发，待淡奶油变得浓稠后转低速打发至能流动的浓稠状态；

13.奶油奶酪用电动打蛋器搅拌顺滑即可；

14.将奶油奶酪全部入淡奶油中，用电动打蛋器低速混合均匀，奶油打得硬一些利于涂抹；

15.取一张饼皮，将适量淡奶油放在中间，再向外抹平抹均匀，尽量一样薄厚；

16.依次将饼皮和淡奶油往上摞，直到倒部的饼皮都用完，最后一张饼皮盖在上面，上面可做装饰也可不做装饰，看个人喜好；千层蛋糕就做好啦，放在冰箱冷藏后再食用，皮更加有弹性，奶油馅冰凉爽口。

【苹果叨叨叨】

1.千层面糊一定要过筛3遍才细腻顺滑，这一步千万不要偷懒，这是保证饼皮光滑细腻的一个基础；

2.煎饼皮不能着急，火要保持中小火，只要饼皮中间起大泡就可以出锅了，只煎一面就成；

3.饼皮冷藏后会更加有弹性，抹奶油时吸附性较好；冷藏后的千层蛋糕口感更佳；

4.400克淡奶油加120克奶油奶酪看着多，但平均分配在各个饼皮间就不显得多了，所以抹的时候要尽量均匀，奶油厚度约在2毫米左右，防止后面没得用。

雪露面包蛋糕碎做法

做法

步骤一

1.面团：高粉235克，奶粉3克，酵母2.6克，糖28克，盐2克，牛奶124克，全蛋液35克，黄油25克奶粉、糖、盐、牛奶、全蛋液放入面包桶中

步骤二

2.高粉、酵母放入面包桶中

步骤三

3.操作一个和面程序，加入黄油将面团揉至扩展

步骤四

4.拉出薄膜

步骤五

5.发酵至2倍大，排气

步骤六

6.分割成6等份，每份约75克，滚圆松驰15分钟

步骤七

7.取一份面团擀开成正方形

步骤八

8.翻面后上下各向中线折叠

步骤九

9.再次对折

步骤十

10.捏紧收口

步骤十一

11.收口向下放入烤盘中，进行最后发酵至两倍大，约一个小时

步骤十二

12.装饰用泡芙面糊：黄油20克，水57克，盐少许，高粉30克，全蛋40克，蛋黄5克（蛋黄可替换为全蛋液）黄油、水、少许盐

步骤十三

13.煮沸

步骤十四

14.一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀，不要离火，继续不停搅拌，约半分钟，面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西，马上离火继续搅拌至微温

步骤十五

15.加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊（面粉的充分熟化是泡芙面糊受热后能否膨胀的关键，因此烫面步骤一定把握好）

步骤十六

16.装入裱花袋，配用直径较小的圆型花嘴

步骤十七

17.表面刷打散的全蛋液

步骤十八

18.将装饰用泡芙面糊挤S型，预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至上色，出炉立即脱模晾凉后密封。

步骤十九

19.夹馅：黄油60克，糖粉20克，枫糖浆25克，奶粉30克，淡奶油60克（枫糖浆可用蜂蜜代替）黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白

步骤二十

20.加入枫糖浆搅拌均匀

步骤二十一

21.加入奶粉，用刮刀拌匀

步骤二十二

22.加入淡奶油搅拌至顺滑，无奶粉颗粒

步骤二十三

23.装入裱花袋，配菊花嘴。使用前可冷藏20分钟左右，但不能太久，黄油遇冷会很快凝固

步骤二十四

24.食用前从中间纵向划开，在刀口处用菊花嘴挤入馅料，撒少许糖粉。

榴莲千层蛋糕饼皮是怎么烙的才能薄的很均匀，求大神指导，非专业的勿扰

面糊要按照配方来，不能觉得稀擅自添加或减少。全程小火，面糊一勺进去之前把锅子抬起来再放面糊，快速转均匀。用一块泡过冰水的抹布把锅子放上去冷却下再烙下一张皮，不能一张烙完直接下一张，这样不利于面皮成型。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。