大家好，今天给各位分享炖鸡不能放什么调料的一些知识，其中也会对不建议放其他的佐料进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 卤肉放香料为什么不好吃
2. 卤水为什么不建议放酱油
3. 炖鸡不能放什么调料
4. 清炖菜，应该放哪些调料，哪些调料不能放

卤肉放香料为什么不好吃

谢邀回答。首先问一下题主，卤肉不好吃，是具体怎么不好吃，不香？没味？苦？咸？淡？腥？臭？是自己觉得不好吃？还是大家都觉得不好吃？这没有具体啊，以我的经验卤肉不好吃的原因有很多，并且众口难调，每个人对于好吃的定义也是不同的。

卤肉用的香料是指能够赋食材辛、香、麻、辣、苦、甜等气味的可食用性香料，用于菜肴中，作用无外乎三种：1.能赋予食材香味，提升食欲，2.去除食材中的腥臭异味，3.防腐。

但是既然题主提到了香料，香料如果添加不当，也会使卤肉不好吃，今天小厨就着重分析卤肉中放入香料而造成不好吃的原因。

卤肉放香料不好吃的原因以及正确做法

1.香料前期处理不到位：用过香料的小伙伴应该也知道，香料大都属于传统中草药，本身多少都有一些异味和苦味。如果香料前期处理不到位，苦异味进入卤水中，就会使卤肉不好吃。

●解决方法：香料根据香型，可分为两类：苦香型香料如肉蔻、白蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、草果等，芳香型香料如八角、桂皮、丁香、小茴香等。

芳香型香料含有的苦异味较少，用温水浸泡10分钟左右，洗去表面泥土，便可去除大半苦异味。苦香型香料含有的苦异味多，一般采用白酒浸泡的方法，因为酒精有溶解和渗透作用，去除苦异味更加容易。用白酒浸泡的时间根据香料的个头大小以及质地的软硬，泡10~30分钟不等。

2.香料的投用量不对：香料的投用量是有遵循范围的，如果用量太大，卤水会出现过多的中药味，会使卤肉不好吃，如果用量太少，起不到去腥除异作用，也会使卤肉不好吃。

●解决方法：香料投放一般本着宁少勿多的原则。在我的经验中，根据君臣佐使的配伍，香料的永投入量一般占食材总量的1%－1.5%左右，换算下来，煮100斤食材需要香料500克～750克左右。

3.香料之间没有进行有效的搭配：常用的香料有二三十种，每一种都有自己的脾气性格，或苦、或甜、或辛，香料在卤肉时运用并不是单打独斗，是团队合作，互相补充，但也不是哪一种都随便放点，是有一定的搭配规律，如果不进行有效的搭配，就会使卤肉也不好吃。

●解决方法：这就运用到香料搭配原则，我们使用的香料都是中药，所以在香料搭配时也会遵循中药的“君臣佐使”原则进行配伍。

君料在一组配方中用量最多，它的能力最强，不仅可以有效去除食材中的异味，并增加香味，在卤肉中常起前香作用。臣料用来弥补君料的不足，辅助君料去腥除异增香，使整个配方更完善，起入口香作用。佐使料调和诸味，使各种香料都能融合，或者抵消各种香料的药材味，起回口香作用。

根据君臣佐使配伍原则，再合理搭配香料。在卤水中常用到香料“3*3”原则和“三级香料用量倍增”原则。3*3就是以三种君料、三种臣料和三种佐使料为骨架，以君、臣、佐使4:2:1的比例进行搭配。

4.香料和卤肉食材不搭：香料不仅有脾气性格，卤肉食材也是一样。比如猪肉类食材香味足，鸡肉类食材鲜味足，牛羊肉类食材有膻味。我们常用的二三十种香料并不是在一款卤肉中全部使用，最多十几种足矣，这就要求在使用香料时要顺应食材搭配，不可乱配，香料和卤肉食材不搭，也会使卤肉不好吃。

●解决办法：根据猪肉类的脾气，卤制猪肉时一般选用桂皮、八角为主，增加肉蔻提鲜味，再搭配砂仁、草果、丁香、甘草等。鸡肉类食材提香可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陈皮、草果，脱骨香的草蔻，最后加透骨香的丁香。牛羊肉类食材先要去膻增香，配以白芷、白蔻、花椒、小茴香，增加草果、山奈、砂仁等。

5.第一次卤肉：也就是在新起卤水时，香料第一次使用，和卤水不会很快融合，出现很冲的味道，使卤肉不好吃。

●解决方法：这个解决方法只能进行多煮，多融合才能慢慢形成老卤，没有捷径。

6.香料用的时间太长：也就是没有及时更换香料，香料的味道随着卤煮次数的增多而没有味道了，达不到去腥、除异、增香的作用，卤肉就不好吃。

●解决办法：一款合理搭配的香料一般使用3次以后，香味乏力，就要及时更换。

注：这还是在香料质量好的前提下，如果香料质量不过关（市场有硫磺熏蒸货、甚至会出现二次利用货，或者产地不同导致味道不一），有时使用1－2次就要更换香料。

写在最后

香料添加不当确实会引起卤肉不好吃，但是有时卤肉不好吃也并不单单是香料的问题，至于有没有其他问题，还应该结合哪种不好吃详细分析。

以上就是我在《卤肉放香料为什么不好吃？》中的解答，希望能给大家有参考作用。因水平有限，不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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卤水为什么不建议放酱油

大家好我是小辉辉呀！很高兴回答这个问题！咱们平时夏天炎热，大家对这个卤菜比较热情，在外打工者，下班以后买点凉菜卤菜就不做饭了。经常爱吃卤菜的朋友，没事的时候在家自己卤一点，喝点小酒，不是做生意的卤水里面可以放点酱油上色，做生意的朋友们注意了，卤水里面一定不要放酱油。

首先我们做卤菜的第一步，肯定先做卤水，卤水要做出老汤，买一点大骨头鸡架还有老鸡熬汤，把这些东西熬成渣子捞出扔掉。

熬到三次，先卤猪蹄，因为猪蹄里面有胶原蛋白，保护卤汤原有汤的质量。

在卤水里不要放酱油，酱油能使卤菜容易发黑，其实我们卤汤里面的大料也有上色的作用，平时我们，熬糖色，这样做出来的，卤菜比较鲜艳光亮，肉质也比较好看，好多人就想投机取巧，放酱油，那是错误的做法，也毁了汤的本质。

如今社会，都注重健康，颜色越是红的卤菜，越是没人买，我记得我以前在徐州做卤菜时，当地人吃卤菜就是不要卤菜发红的，他们要一些没有颜色的卤菜，上色不一定能卖出去，只要是味道好，颜色鲜艳，生意就会做的好起来。

卤水不要放酱油，本身卤水里面的大料也有上色作用，酱油会使卤菜发黑。

炖鸡不能放什么调料

鸡肉要比较柴一些，而且腥味也比较重，所以说我们在炖鸡汤的时候一定要加上一定的调料，这样可以使鸡汤更美味一些，但是好多人只知道加大量的调料，却不知道这两味调料是万万不能放的，就是大料和花椒。

其实在日常生活当中好多人在炒菜的时候必放这两味调料，其实在做好多汤类菜的时候，这两种调料都不适合放，因为大料和花椒都有一定的刺激性，他不仅不能够去除腥味，反而还会掩盖住鸡肉的鲜味，使腥味更重，而且在炖的过程当中还会使蛋白质发生反应，造成大量的营养物质流失。

所以说大家下次在炖鸡汤的时候，千万不要再放花椒和大料了，而且大家如果想要鸡汤更入味一些，可以适量的放上一些枸杞和甘蔗，这样不仅能够起到非常好的区间功效，而且还能够起到非常好的体提鲜功效呢

清炖菜，应该放哪些调料，哪些调料不能放

可以放盐，不能放辣椒，郫县豆瓣酱，更不能放甜面酱，黄酱，豆酱，柱候酱，海鲜醬。虾酱，鱼籽酱，花生酱，芝麻酱也不能放

好了，关于炖鸡不能放什么调料和不建议放其他的佐料的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！