大家好，今天小编来为大家解答初级厨师必考科目这个问题，厨师常识100个冷知识很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 厨师的岗位职责是什么
2. 厨师十本必看的书籍
3. 厨师行业现状及前景
4. 初级厨师必考科目

厨师的岗位职责是什么

负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

负责餐具消毒，每天消毒一次。

负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

厨师十本必看的书籍

1：厨艺的常识

2：中式红案制作

3：厨师培训教材

4：烹饪原料加工工艺学

5：美食家

6：吃主

7：中国美食

8：历史上最好的食谱

9：集市

10：厨房俱乐部

厨师行业现状及前景

回答如下，厨师行业是餐饮业中最重要的人才之一，现状是发展迅速，市场需求量大，但也存在一些问题。

一方面，随着消费升级，人们对于餐饮品质的要求越来越高，对厨师的技术和服务水平提出了更高的要求。

另一方面，厨师行业也面临着人才短缺、员工流动性大等问题。

未来，随着餐饮业的不断发展和创新，厨师行业的前景将更加广阔。同时，厨师需要不断学习和提升自己的技能，适应市场需求变化，才能在激烈的市场竞争中立足。

初级厨师必考科目

厨师证考试科目包括理论知识考试和操作技能考核两部分；

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，技师、高级技内师还需进行综合评审。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，容成绩皆达60分以上者为合格。

理论知识考试内容：

一、专业理论知识，其中包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌。

二、营养卫生和成本核算知识，其中包括食品卫生和《食品卫生法》、营养的一般知识以及成本核算。

操作考试内容主要包括：

1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；

3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；

4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！