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本文目录

1. 韩国人的用餐方式是什么样的
2. 韩国人的饮食习惯
3. 为什么韩国人冬天穿那么少不怕冷吗
4. 为什么韩国人爱喝冰水

韩国人的用餐方式是什么样的

韩国的饮食文化韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。韩国饮食须知虽然有不少人经常说自己爱吃韩国菜，但对于韩国菜的认识多止于烧烤食法，最多是对人参鸡汤或泡菜略知一二，其余的饮食文化和礼仪可谓一无所知。自古以来，韩国极重礼仪，在语言方面，年幼者必须对长辈使用敬语，至于饮食方面，上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家举箸后，家中其他成员方可就餐。至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼，当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒。另外，还有一个传统习惯，男女七岁不同席，女孩子到了七岁之后就不与任何男子（包括父亲和兄弟）在同一房间同席。不过，这种习俗在大城市已渐渐破除，偶尔在乡间仍然可见。昔日的韩国家庭，是将盛着米饭的器皿放在台中央，而菜则在碗里，并放置于周围，每个人则有一把长柄圆头平匙，一双筷子，一盘凉水，用餐时就用匙把饭直接送到嘴里，筷子用来夹菜，凉水则是涮匙用的。现代的韩国人用餐习惯已有很大变化，不少是使用食品盘，每人的一份饭菜装在盘中，也有些更加摩登的家庭已不用食品盘，而是用碗盛饭了。韩国有着悠久的历史，亦保留了不少传统文化。韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾主席地盘腿而坐。年青人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。如果遇上房间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。不过，现代的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了。吃在韩国身为美食大国的国民，从韩国归来，都免不了埋怨那里的饮食。这类同胞，我遇见过不止一次。临去韩国前夕还有人“警告”我：“好好吃一顿吧，这一去就别想有好的吃了。”而我的实践结果，却是与此大相径庭的。虽说呆的时间不长，韩国的饮菜和韩国人的吃法给我留下了很好的印象。就从餐具谈起吧，韩国人同我们一样使用筷子，但他们使用的多为金属筷，餐馆里见不到一双竹木筷子，更不用说一次性的“方便筷”了。我问过他们，回答是金属筷爽利、卫生、经久耐用，一次性的简易筷子太浪费，即消耗资源又污染环境。仅此一点，我就觉得是我们应该仿效的。韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，泡菜的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军，因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的，既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因为靠海的缘故，海产素菜也相当多。另外一项“多”是酱制品。我们的“酱缸文化”在那里的影响，大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步，他们有专门用来掺和着菜拌地饭的一种酱，我试了一下，味道很不错。以上“三多”，恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的气色，这是不是同良好的饮食习惯有关呢？韩国人待客同我们一样热情、周到，但没有用满桌“大鱼大肉”来显示慷慨大方的。从官方到民间的宴请，从韩式到非韩式的吃法，至少我们没有享用到我们在国内经常会碰到的“高大全”。他们的荤菜如烤鸭，做得也很正宗，瘦肉层较厚，不肥不腻，滑嫩可口。吃法与我们不同的是，他们不用面饼包鸭肉，而是用菜叶裹，碧绿的生菜上佐以葱蒜、调料，夹上烤好的鸭块，色、香、味俱佳。还有一种菜叶，是我们想不到的：芝麻叶。主人特别介绍说，这是目前的时兴食品、科研新成果，芝麻叶含有人体需要的多种物质，还有防癌、抗癌作用。后来，我在商店里看到有“芝麻叶罐头”卖，也赶了回时髦。韩国饮食中最有名的恐怕还是烧烤。“铁板烧”不仅用来烧菜，也用来炒面。最有意思的，是一种“石头烧烤”：用一堆鹅卵石放在铁架上电热升温，先摊放肉块，待到一定火候再用长剪将大块肉绞成小块，拼柔到滚滚的石头中去，不一会就响吱吱地冒出香气，你就可以大快朵颐了。据介绍，鹅卵石是进口的，既然能蓄热均温，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我们是在仁川一家叫“海风”的餐馆里，品尝到这道古朴又摩登的美味，印象极深。韩国人饮食主面的节约与科学，还可以从一种专供饮水机配套使用的“微型纸杯”上得到佐证。那是一种只有中指长、两指宽的小纸片，经过特别处理，拿上手就变成一个很小的杯子，放到龙头就能接水。比起那种透明塑料杯和普通纸杯，自有它微小、简便的优越性，韩国街头和快餐店里常能见到。韩国的食礼中国人和韩国人都说饮食文化，可见饮食与文化的关系密切。食礼便是表现饮食文化的方式之一，它是一种常识，你可以不去遵守，便是不要忘了，不然会使当地人感到不愉快。韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿坐，女人屈膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只把腿收拢在一起坐下就可以了。在你坐好后，看了墙上的菜单或者桌上放的菜谱点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。当然，有的饭馆在桌子上已经准备好了餐具。但是讲究一点的店都是亲自给客人送上来：筷子穿着纸衣、勺子蒙着脸——圆形、有着勺子头大小的纸袋套在上边，纸上画着一杆烟枪和一顶帽子——韩国以前的贵族“两班”的象班。最初我感到新鲜，曾经将它收藏起来，可是后来发现韩国的几个大城市的餐馆都是用这种图案，便见怪不怪了。筷子和勺子，除了婚礼的礼品、怕人谋害自己使用银制品以外，还有黄铜制的。但是这两种不常见，平民百姓们使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。木制筷子是一次性的，据我观察，一般韩国人在吃日式面条、紫菜饭卷时才使用。没看见韩国人用过竹筷、象牙筷、塑料筷等等。勺子的柄较长，头部又圆又大，所以刚开始使用时我挺害怕弄疼了我的嘴角。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。所以你一定要记住桌子上的饭碗是不能用手碰的，而且也不能用嘴接触饭碗。然后你会注意到饭碗是不锈钢制的（在家里或高级餐厅时，用用陶瓷制的饭碗），圆底带盖地“坐”在桌子上，没有供你的手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，你可以取下来随意地放在桌上。既然不端碗，你的左手就一定听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手”。你的右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中（没有水泡菜时，用其他汤代替也可以）盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再用勺子喝一口汤，再吃一口饭后便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。在上述中也许你会注意到：韩国人是用勺子喝汤、吃饭的。这与中国人、日本人的饮食习惯不同。韩国人同时使用勺子和筷子并不是最近的发明，而是源于古代。在国立公州博物馆中，我就看过有百济时代的铁制勺子和筷子摆在一起。在朝语中，除了有分别表示勺子和筷子的单词外，还用两个字母来同时表示勺子和筷子摆在一起。勺子在韩国人饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、盛饭，不用时要架在饭碗或其他食器上；而筷子呢，它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽菜怎么用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水儿有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，2/3在桌子上，1/3在桌外——这是为了便于拿起来再用。韩国人没有使用筷架的习惯。这种做法，有人觉得除非桌子表面擦得很干净，否则是不卫生的，因此，便改成了把筷子放在小菜碟上。最后，当你吃完饭后，还是要把勺子和筷子摆成当初的形状，有始有终。中国人用筷子吃饭、勺子喝汤；韩国人用勺子吃饭、喝汤，用筷子夹菜；而日本人用筷子既吃饭又喝汤。为什么日本人的饮食生活中没有勺子呢？有一位日本老人曾经告诉我说：“勺子只从中国传到了朝鲜半岛上，因为朝鲜半岛和日本之间隔着海，所以勺子没有传到日本。”后来我在《环球旅行·韩国》（1995年版）中看到的却是这样的内容：据说过去日本用手吃饭，韩国人觉得他们挺可怜的，就教给日本人使用筷子，但是没有教给日本人用勺子。韩国是一个单一民族的国家，所整个国家就好像一个大家庭，具体表现在共食聚餐上。中国人在家里也许不用公筷、公勺，但是在餐厅吃饭时，都用公用餐具往自己的碗、碟里夹菜。日本人除了份饭，亦如此。可是，韩国的情况就不同了。韩国人用自己的餐具直接食用公用的汤和菜。韩国人是一个好动感情的民族，当他们这种把感情通过共食表现时，我觉得，人们应该给予充分的理解。韩国人待客十分重视礼节韩国是单一的朝鲜民族，通用朝鲜语(亦称韩国语)，信奉佛教、基督教、天主教、道教等多种宗教，风俗习惯独特而有趣。韩国人待客十分重视礼节，男性见面要相互鞠躬，热情握手，并道“您好”。异性之间一般不握手，通过鞠躬、点头、微笑、道安表示问候。分别时，握手说“再见”，若客人同自己一道离开便对客人说“您好好走”，若客人不离开则对客人说“您好好在这儿”。进门或出席某种场所，要请客人、长辈先行；用餐，请客人、长辈先入席；与客人或长辈递接东西，要先鞠躬，然后再伸双手。同韩国朋友约会，要事先联系，尽管韩国人对客人不苛求准时，但他们自己是严格遵守时间的，因而客人也应守时，以表示对主人的尊敬。到韩国人家里作客，最好送一束鲜花或者一些小礼物，见面时双手递给主人，感谢主人的盛情接待。进入韩国朋友家里，须事先脱掉鞋子，交谈时，说话要细语轻言，不可大声说笑，女性发笑时用手遮掩住嘴，不要当着众人的面擤鼻涕，吸烟要向主人打招呼，否则会被视为不礼貌，不懂礼节。韩国人接待经贸业务方面的客人，多在饭店或酒吧举行宴请，而且多以西餐招待。非业务交往，多在家中请客吃饭，用传统膳食招待。韩国人爱吃辣味，主食副食里常常少不了辣椒和大蒜。主食以大米和面食为主，最喜爱的传统面食是辣椒面和冷面。韩国人制作冷面的面条是用荞麦面做的，汤里放入大量辣椒、牛肉片和苹果片等，而且要冰镇，吃起来清凉爽口，但过一会就会周身发热。副食中的名菜有生鱼片、烤牛肉、干烧桂鱼、脆皮乳猪、油泡虾仁、脆皮炸鸡、爽口牛九、软炸子鸡、冷拼盘等。韩国人每顿饭要有一碟酸辣菜，尤以酸辣白菜最为爽口。在正式宴会上，第一道菜是用九折板盛有九种不同食物送上来，其中必须有火锅，随后再上其他的菜；在家中请客，所有的菜一次性上齐。吃饭时，主人总要请客人品尝传统饮料——低度的浊酒和清酒，浊酒亦称农酒，昔日是农家自酿酒，制作简单，历史悠久，将粮食捣碎下酒曲发酵而成，酒色混浊，但酒精度低，清凉宜人，健胃提神，各商店有售。对于不饮酒的客人，主人多用柿饼汁招待。柿饼汁是一种传统清凉饮料，把柿饼(亦可用梨、桃、桔、石榴等果品)、桂皮粉、松仁、蜂蜜、生姜放在冰中煮沸，待凉后滤去渣皮即可，味道甜辣清凉，家人逢年过节饮用，平时用来招待客人。有的人家还用油煎饼、松饼、油蜜果等传统食品招待远道而来的客人。此外，韩国拥有许多西餐馆和日本餐馆，汉堡包、炸鸡、热狗等快餐食品受到人们欢迎，使韩国人以鱼、蔬菜和米饭为主的传统膳食结构趋向方便化、快捷化和多样化。在韩国没有收取小费的习惯，客人进餐、购物、住宾馆等不必送小费。韩国的风俗大韩民国位于东亚朝鲜半岛南部，面积9．9万平方公里，人口4，000多万。全国人口均为单一朝鲜民族，通用朝鲜语。历史上受我唐代文化影响很大。国旗为太极旗，白地中央为红、蓝两色太极图案，周围有四组八卦符号。白色代表土地，太极图和八卦由我国传人，象征宇宙永恒运动、均衡和协调，反映我国“易经”代表的东方哲理。受我国佛学、儒学影响很深，居民多信奉佛教、基督教和儒教，首都汉城文庙每年春秋两季都要举行祭孔大典。韩国的经济增长速度居世界前列，经济发展水平居亚洲前列，外向型经济较发达。韩国文化是东西方文化的交融体。韩国饮食风格介于中国和日本之间，多数人用餐使用筷子。莱料以高蛋白食物为主，辅以蔬菜。喜食汤和饭(牛肉汤、排骨汤等和在饭中)、火锅、汤面、冷面、生鱼片、生牛肉、什锦饭等。也喜欢热辣口味。在宴会上，韩国人习惯互相斟酒，喝交杯酒；受人劝酒时不可拒饮；不胜酒力时杯中应留点酒；对于醉酒者，他们多持宽容的态度。受人敬菜时要礼貌地推让两次，第三次才欣然接受。饭后被人邀歌时不可拒唱。韩国的民族服装是：男子穿袄、坎肩、裤、长袍，上下一色，且多用白色；女子穿袄、裙、长袍，裙子长而肥大，丰满流畅。现代男女也常穿西式服装，讲究服饰。进屋脱鞋是他们的传统习惯。他们也用炕，炕内用热水管取暖。韩国人注重礼仪。见面必互致问候，男子见面微鞠躬，互握右手或双手，分手也鞠躬。男子不得主动与女子握手。初次见面，交换名片。韩国人多以软饮料待客，客人必须接受主人提供的茶点。韩国人在一起聊天，都不谈本国政治、经济、妻室等话题，但喜欢询问个人情况。他们自尊心极强，不容公开被人批评或异议。在社交场合，男女必须分开。在公开场合，得让男土先行，各种会议发言者致辞都把“先生们”放在“女士们”之前。尊敬师长，使用敬语，不得当长者面抽烟、戴眼镜。上门造访习惯带上小礼品，但不送外国烟；接物时必须用双手，不能把礼品当场打开。在任何场合的坐姿都不能叉腿。韩国节庆较多。农历正月初一至正月十五的节日活动类似我国春节。农历正月十五为元宵节，传统饮食是种果(栗子、核桃、松子等)、药膳、五谷饭、陈茶饭等。农历4月8日为佛诞节及颂扬女性的春香节。农历5月5日为端午节，家家户户都以食青篙糕，挂菖蒲来过节。农历8月15为中秋节，农历9月9日为重阳节。清明扫墓，冬至吃冬至粥(掺高梁面团子的小豆粥)。除上述传统节日外，韩国人还重视圣诞节、儿童节(5月5日)、恩山别神节(3月28日至4月1日)等。群众喜闻乐见的体育活动有射箭、摔跤、拔河、秋千、跳板、风筝、围棋、象棋等。韩国人喜欢单数，忌讳双数。忌用“四”(韩语音同“死”)。忌用一个手指指人。站立交谈时不能背手。女子发笑时必须掩嘴。

韩国人的饮食习惯

1韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。都知道韩国的泡菜很有名，泡菜就是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。除了泡菜，韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。

2韩国人不喜欢油腻，当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。一次，有位朋友请吃牛排汤，我想一定很好吃。端上来一看，砂锅里孤零零几块大排，清汤里洒着几点葱花，味道清淡极了。他们早就把油撇掉了！我只好吃泡菜下饭。拌饭也是韩国有代表性的美食，就是把白米饭盛在用石头做的厚重的大碗里，那碗烧得热热的，放入肉、蛋、豆芽之类的菜，加进辣椒酱拌匀后吃，味道并不十分好，但是有锅巴，脆脆的很香。韩国人很讲究滋补，他们在三伏天也要吃参鸡汤。

3虽然我并不很爱吃韩国饭，但是挺喜欢他们的各种餐具。据说韩国餐饮受古代皇宫生活方式的影响，比较注重形式，讲究餐具。给我印象最深的是不锈钢筷子和带盖的小碗。筷子比中国的木筷短一点，拿在手上，沉甸甸的，上面刻着精美的各色花纹图案，吃饭时不小心掉下来砸在脚上很疼呢。

4在韩国的饭馆吃饭，一般都是脱鞋上炕盘腿就餐。房间小小的，桌子矮矮的，要是人多如宴请时，这些小房间的墙壁就像百叶窗似的可以拉上去，要多大空间随时可以变化调整，十分方便。客人们通常都是分坐在一张张方桌两边，房间多长桌子就可以拼多长，这让我想起幼儿园小朋友排排坐分果果的情景。

5韩国也是一个多礼的国家。吃饭还好说，喝酒可就不一样了。他们给别人敬酒时，拿着自己的酒杯，递给对方，倒酒半杯，被敬者转身、背脸、仰头喝酒，再回敬。喝酒时给人一个后脑勺，真有意思。

为什么韩国人冬天穿那么少不怕冷吗

怎么可能不怕冷，就是习惯了。大冬天的光着腿在大街上走，腿都冻的通红，但是人家也不是一直都在外面待着，韩国的地铁公交都挺暖和的，而且地铁很发达，你想去哪基本坐地铁都能到，商场暖风也开的很足，韩国冬天也不太冷，所以基本上也冻不着。咱大东北冬天零下三十来度，很少有公交车给暖气的，风还大，有时候口罩都上一层霜，眼睫毛都冰住了，你让她们光腿在外面待一个小时试试。

为什么韩国人爱喝冰水

首先和环境有关。在地理上，韩国的纬度比较高，以首尔为例，纬度为北纬37°33’，与我国的兰州、青岛、西宁等地相似；西临东海，东临太平洋，属于温带海洋性气候，湿冷。所以为了驱寒，韩国人从小会食用一些进补的食物，比如红参，像传统韩国料理参鸡汤一年就至少吃两次；而对于一些体质不好的孩子，家里长辈还会给配适当的补药来克服营养不够的问题。而由于纬度偏高，韩国的食材中也包括了大量的驱寒食材。如大酱、辣椒、苏子叶、姜等等，这些是一道天然驱寒的胃保护层，中和掉“凉”性的部分。这也是他们能喝冰水的一个原因。

其次是因为韩国人的民族性格非常急，在喝水的时候，他们没有耐心等热水慢慢变凉，更没有时间小口小口地喝热水，可以大口喝的冰水更符合他们急性子的要求。

还有，在饮食上，韩国饮食以辛辣为主，看看韩国料理红彤彤的颜色就知道有多辣了。泡菜，辣炒年糕，辣炒猪肉，辣炒小章鱼，辣炖排骨等，都是韩国人平时最爱吃的。而在吃辛辣的食物时，喝冰水是最方便快速的解辣方法。

多数韩国人认为冰水更好喝，比起不加冰的白开水，冰水喝起来更爽，口感也更好，尤其是在天热的时候，或是运动之后喝一杯带冰块的水，简直没有再酣畅淋漓的事情了。

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