大家好，东坡肉的冷知识相信很多的网友都不是很明白，包括东坡肉是啥也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于东坡肉的冷知识和东坡肉是啥的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 东坡肉大小怎么把握
2. 东坡肉介绍
3. 东坡肉颜色不够红怎么办
4. 东坡肉为什么不能过油

东坡肉两个标准：

第一是肉块的大小，控制在4-4.5厘米见方最佳；

第二是每块肉的重量约为100-125克。如果按这一尺寸改刀后肉块重量超过125克，则将肉块打薄，去掉最下面的一层，以缩小其高度，但不能减少肉块的长和宽，保持4-4.5厘米见方是最重要的。

烧好后东坡肉的长和宽会缩小四分之一，如果生肉块过小，则当肉块被烧烂时还没产生最浓郁的香味，卖相和口感都不好。

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

要想东坡肉颜色红润，可以在冷油中加入冰糖慢慢上色，这是最正宗的技巧。

冷锅冷油下冰糖，用小火炒出糖色给肉皮上色，肉皮通透红亮后，可放入几滴生抽加重肉皮的色度。建议千万别用老抽上色，会让肉皮发黑，而且也不光亮透明，完全没有看相。

以杭州菜和上海本帮菜为主的江浙沪地区制作东坡肉是不过油的，这是因为东坡肉会被熬制或蒸煮的时间非常长，油脂会在这个过程中不断析出，不过油也会非常好吃。而在四川的东坡肉是会过油的。这是因为制作的方式和猪肉选材不同造成的差异。

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