大家好，今天来为大家分享蛋黄酥出炉后外皮很干是怎么回事的一些知识点，和蛋黄酥做来太干为什么的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 蛋黄酥蛋黄硬的原因
2. 蛋黄酥出炉后外皮很干是怎么回事
3. 蛋黄酥底部为什么会焦
4. 蛋黄酥的油酥为什么又干又硬

蛋黄酥蛋黄硬的原因

咸蛋黄没有挑选好，要挑选腌制时间刚好的咸蛋黄。

做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好。

如果蛋黄是软趴趴的还糖心，说明腌制时间还不够。或者按起来不够紧实，这样的蛋黄会有白心，而且翻沙效果也不好。如果磕开蛋黄呈水样，或者半固液体，一摁就裂，说明腌制时间过长了。

腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。

蛋黄酥出炉后外皮很干是怎么回事

蛋黄酥出炉后太干是因为没有在入烤箱前刷上一层蛋黄液，蛋黄酥主要原料：小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

蛋黄酥底部为什么会焦

温度过高。有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。

做好涂蛋液没有及时去烤，时间久了，蛋液干了，烤的时候也会爆裂。

擀皮的时候，油皮油酥比列不对，皮有些地方太薄了，也会爆裂。

蛋黄酥的油酥为什么又干又硬

蛋黄酥的油酥为什么干硬可能有以下几个原因：

1.面团揉得过度：在制作油酥的时候，如果揉面团时时间过长或揉得过于用力，会导致油酥中的油脂被过度运作，并且空气也被揉进了面团中，导致油酥变得干硬。

2.油脂过多：在制作油酥时加入的油脂过多，可能会导致油酥变得过油和干硬。

3.烤箱温度过高或时间过长：在烘焙蛋黄酥时，如果烤箱的温度过高或烘焙时间过长，那么油酥的表面会很快变褐，这时候内部可能还没完全烧熟，所以会导致酥皮的表层变得干硬。

4.其他：还有一些可能因素，比如使用了不合格的材料、制作环境不太方便（如太干燥）等。

为了避免油酥过度干硬，建议在制作的时候严格控制各环节的步骤，包括揉面团的力度、油脂的使用量等，并且在烤焙过程中时常观察，注意时间和温度的掌控。

蛋黄酥出炉后外皮很干是怎么回事和蛋黄酥做来太干为什么的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！