本文目录

1. 盐卤鸭正宗做法
2. 鸭脚包肉的腌制方法
3. 安徽宣城鸭脚包怎么腌制
4. 请问甜皮鸭怎么做

盐卤鸭正宗做法

主料：鸭2000克

辅料：大葱20克,姜30克

调料：盐40克,江米酒20克,白砂糖5克,八角5克,丁香5克,桂皮5克,陈皮5克,砂仁5克,花椒5克,肉豆蔻5克。

盐水鸭的做法：

1.全鸭去除内脏和脚掌，用清水冲洗干净，再用手均匀的抹上调料中的盐30克，腌2小时左右。

2.腌好后放入开水中烫煮5分钟，捞出，沥水分。

3.葱洗净切小段；姜洗净切片。

4.锅中放入葱、姜、鸭和全部的卤料（米酒20克、白糖5克、水1200毫升、盐10克、卤料包[大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻]）煮开，再改用小火煮熟，熄火。

5.等凉时捞出，切块，排在盘子中就可以了。

鸭脚包肉的腌制方法

主料：肥大的鸭脚

10只

配料：沙姜三小块、八角三颗、姜一块，米酒，新鲜红辣椒（狠辣的）6颗、蒜米4颗、酸笋一小块1元这样，番茄两个，生抽、耗油适量（用于调色）

做法：1、鸭脚用刀刮洗干净，用姜和米酒抓下，除腥味，放入高压锅加适量水在喷汽后大火继续十分钟，冲水取出（煮鸭脚的谁不要倒掉）。

2、锅加热，放入酸笋，炒干水，盛出。

3、锅加热放油，随后放入沙姜、八角，切开的红辣椒，蒜米炒香放入番茄一会把鸭脚倒入，把原来煮鸭脚的水倒入一些，放入生抽、耗油等沸腾后盖上锅盖闷，看颜色不深可以适当再加点耗油。闷大概10分钟后盛出就可以吃了。

安徽宣城鸭脚包怎么腌制

鸭脚包是安徽宣城著名的小吃，起源于上世纪30年代。采用特殊工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。蒸熟的水阳鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。水阳鸭脚包是选购优质上等的鸭脚、鸭肠、鸭心、鸭肫，在水阳江洗涤干净后，经过科学腌制、浸泡，捞出烘晒、回阴后，再将鸭心、鸭肫置于鸭脚掌中，用扁平细长的鸭肠一圈一圈牢固地拴绕起来，经过这样初步捆扎处理的鸭脚包。便成了一只半成品。然后再加上一些特殊原料，经过自己研制配方的浆液处理，科学腌制的工序也就完成了。有些人不太喜欢鸭子的臊味，做成腊味后的鸭脚包，这些味道都会不见踪影，取而代之的是鸭肉、腊肉、鸭肝、鸭肠糅合着的各种肉香。就算是不小心一并嚼下的鸭碎骨，混一点点在嘴里，都是不可言传的微妙香感。很多人以为鸭脚包就是用鸭脚制成的腊味，其实鸭脚包是一个统称，它包括鸭脚包、鸭下巴包（到当地购买时说鸭下铲包即可）、鸭翼包。鸭脚包：将腌制好的腊鸭脚、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等几种材料捆扎在一块，此称为鸭脚包。鸭下铲包：将腌制好的腊鸭下巴、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等几种材料捆扎在一块，此称为鸭下铲包。鸭翼包：将腌制好的腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和腊肉等几种材料捆扎在一块，此称为鸭翼包。

请问甜皮鸭怎么做

一只鸭子能靠一张皮走红于大江南北，也只有甜皮鸭。甜皮鸭是乐山的特色美食，色泽棕红、皮酥略甜、咸甜鲜香、肉质细嫩、肥而不腻。

在乐山有多家出名的甜皮鸭，每一家都有其独特的风味，有的口味偏甜、有的卤味更重、有的肉质细嫩、有的鸭皮焦香。它们都以自己独有的特色吸引着广大的好吃嘴。

甜皮鸭好吃，其做法也是特别的复杂，腌—卤—炸—刷糖，每道工序都不能马虎，每一家做甜皮鸭应该都有其秘而不宣的配方和方法，所以才形成了每一家的甜皮鸭各具特色的现象。但是他们有一个共同的特点，但凡甜皮鸭好吃的店，其卤菜肯定好吃，这就说明卤料是做好甜皮鸭的关键。制作甜皮鸭，一般都使用老卤汁，在老卤汁中从新加入30多种卤料制成新的卤汁，这样卤出的鸭子香味浓郁。

甜皮鸭一般选择放养的麻土鸭，不需要喂养的太久，三个月左右即可，这样的鸭子肉质细嫩、更易入味，如果是公鸭更好，公鸭的肉质更有嚼劲，做出的甜皮鸭香味更加浓郁。

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