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本文目录

1. 胖哥俩肉蟹煲做法到底难不难
2. 胖哥俩鸡爪煲是如何做出来的
3. 胖哥俩是什么菜系
4. 胖哥俩鸡爪煲怎么做出来的

胖哥俩肉蟹煲做法到底难不难

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材料

螃蟹：5只（三口之家是吃不完的）、鲜虾：250g、嫩豆腐：250g、土豆：1颗、年糕：250g；

调料：糖：2大勺、盐：1小勺、蚝油：1大勺、葱：一根、姜：30g、蒜：30g、生粉（母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用）、辣椒酱、郫县豆瓣酱、食用油

做法

1.买螃蟹，最好用公蟹，料理起来比较简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了，我这儿没有公蟹卖，用的是母蟹……

2.刷螃蟹，这个不再多说了，反正就是注意安全

3.螃蟹入蒸锅，凉水的时候就放进去，杀死它们，趁它们颜色买变红之前，取出。然后把它们大卸八块，蟹壳留下不要扔。母蟹的话，切口处蘸生粉，防止蟹黄浪费。公蟹的话，记得把蟹钳用刀背敲一敲，一来好入味，二来方便吃。

4.准备虾，挑出虾线。

5.嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。

6.葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。

7.炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。

8.炒土豆，油热后放豆豉（你也可以用郫县豆瓣酱，味道会更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。

9.土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕（如果是普通年糕，又想入味的话，就只能早点放，勤翻炒了）。最后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。

10.先将土豆、豆腐、年糕铺在最底层，虾蟹铺中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！

胖哥俩鸡爪煲是如何做出来的

鸡爪除指甲,切开浸泡去血水。

2.

加姜、料酒、各种香料、水,高压锅压20分钟,捞出沥干。

3.

土豆切滚刀块,炸至表面金黄捞出备用。

4.

起油锅,下姜、蒜、洋葱爆香。

5.

下火锅底料,炒出红油。下入鸡爪、土豆翻炒。

6.

加入1勺蚝油、1勺甜面酱、3勺生抽、盐、冰糖8颗,翻炒均匀后加入没过鸡爪的水,煮至汤汁减半,加入年糕、虾,继续煮两

胖哥俩是什么菜系

属于江浙菜

简介

嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司主要经营肉蟹煲、明虾煲、河蟹煲等特色煲类的品牌企业。前身为浙江海盐“胖子肉蟹煲”店,创立于2008年5月。

2021年8月23日，“胖哥俩肉蟹煲”被曝存在严重食品安全问题。同日，针对媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处；8月24日，据杭州市市场监管局消息，杭州市市场监管局联合萧山区市场监管局已约谈杭州胖哥俩餐饮公司负责人；8月26日，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚向消费者致歉，公布整改措施。9月1日胖哥俩肉蟹煲合生汇店被立案。

胖哥俩鸡爪煲怎么做出来的

桐乡明虾鸡爪煲的做法：

第一步：处理鸡爪洗干净鸡爪后放入锅内，放几片生姜去腥（最好能高压锅炖几分钟有助于鸡爪软烂）等鸡爪煮好后盛出放在碗里撒上少于盐和椒盐入味，待用。

第二步：各种蔬菜切片，配料切丁，鹌鹑蛋剥壳备用。第三步：大明虾用水撺熟，过程中放点料酒去腥，待用。第四步：开火，放点油，将腌制好的鸡爪翻炒（此步骤可使鸡爪有焦香）盛出待用。第五步：再放油，将所有配料倒入翻炒，继续将郫县豆瓣酱，韩国大酱倒入共同煸香出油（此中用量可因人而异，喜辣的还能放入辣椒面）。第六步：接着将藕片、花菜入锅共同翻炒，加入少于料酒，随后放入高汤（可用高汤块或者直接清水，只是味道没那么浓郁。

第七步：汤汁烧开后放入土豆片和鸡爪，鹌鹑蛋共同炖煮5分钟。第八步：最后放入西葫芦和大明虾（比较容易熟）。

第九步：在锅内加入3勺蚝油，油蒜酥、盐、椒盐提味。盖锅炖煮至土豆和花菜软糯。

第十步：出锅前再撒入少于椒盐和白芝麻（椒盐有提升焦香味的作用）。

胖哥俩鸡爪煲的用料：

鸡爪超市买的一盒大明虾若干鹌鹑蛋若干土豆一个西葫芦一个莲藕一个黑木耳若干花菜一颗尖椒2个郫县豆瓣酱2勺（不喜辣的可以少放）韩国大酱3勺酱油少于（用于汤汁着色）蚝油3勺潮汕油蒜酥若干（喜欢的可以多放，也可不放）高汤块1块白芝麻若干椒盐若干生姜片若干

关于胖哥俩鸡爪煲是如何做出来的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。