这篇文章给大家聊聊关于洛阳水席的24道菜分别是什么，以及洛阳水席不建议吃什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 洛阳水席有什么讲究
2. 洛阳水席为什么走不出洛阳
3. 洛阳水席烩四件做法
4. 洛阳水席的24道菜分别是什么

洛阳水席有什么讲究

在不少人的印象中，洛阳水席都是汤汤水水，做工似乎不那么讲究，其实不然。

拿牡丹燕菜来说，所用食材萝卜、切萝卜的刀工都有讲究，如果所选食材不是青白萝卜、切萝卜不是用刀切而是用叉子叉，出来的口感都是不一样的。再说小酥肉、滑肉的制作，如果所选食材不是肥瘦相间的大肉，肉片与淀粉、鸡蛋的比例不合适，蒸出来的酥肉、滑肉就不会松软可口。再比如甜食，像洛阳水席中的蜜汁红薯、山楂涝、鸡蛋汤，虽然食材简单，但如果做工精细到位，所用食材讲究，甜食解腻，鸡蛋汤开胃，是整桌水席的点睛之笔。

说了这么多，就是想说明，水席作为洛阳传统文化的体现，有其深远的文化内涵和工艺传承，吃洛阳水席，其实就是吃洛阳的传说与文化。

洛阳水席工艺来自民间，一桌水席是否讲究，是否美味可口，很大程度上来自做水席者的经验。因此，要吃正宗洛阳水席，有时还得到洛阳老城的一些大众饭馆，有些饭馆虽然身处偏僻的街巷，但口味好，分量足，价格低，一定会为食客留下深刻的印象。

（洛阳晚报冯保萍）

洛阳水席为什么走不出洛阳

仔细想来，确实如此，好像在外地并没见过洛阳水席。即便是我这个小时候家离洛阳很近的登封人，也是大学毕业来洛阳之后，才渐渐对水席有了认识。

先了解一下洛阳水席吧！

洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。之所以叫水席，是因为大部分菜都带汤。

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。

看到这里，您什么感觉？

讲真，这还没有往细了说呢，是不是已经觉得十分繁琐了？没错！洛阳水席菜品很多，这就导致很多人从来没有完完整整吃过一顿水席，包括我自己。

平常去吃水席，我们也多是点上几道菜，像牡丹燕菜、云罩腐乳肉、连汤肉片、假海参、洛阳熬货和八宝饭等，因为点太多真的吃不完。

毕竟，洛阳水席量大味儿足，多数菜品以酸辣为主，并且辣是胡椒味儿重的辣，这样一来，来自不同地域的人口味不同，对洛阳水席的接受度也各不相同。

当然，洛阳水席做法虽然独特，整体没有走出洛阳，但不少菜品像连汤肉片、八宝饭等，似乎在很多洛阳以外的地方也能见到吃到。

其实，我们国家幅员辽阔、地大物博，地域特色鲜明，走到一地都能品尝到当地独有的特色美食，这样才更增添了旅行的乐趣。如果走到哪儿都是肯德基、黄焖鸡米饭，那得多无聊啊！

（李渊博）

洛阳水席烩四件做法

1、牡丹燕菜

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既不是真的牡丹花做成的，也不是燕窝，而是用萝卜做成的，大白萝卜三蒸三晒，细如发丝，配以鸡蛋丝，海鲜丝，鸡肉，火腿等等料，口感细腻，回味无穷。

2、连汤肉片

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连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

3、葱扒虎头鲤

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葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。

4、海米升百彩

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海米升百彩，主料有白菜、海米。成品柔而不腻，清而不轻。汤汁若玉脂晶透，白菜叶前端绵软、后部肥厚，海米点缀其上，让人闻而爽神，望而生津，入口顺滑，咀嚼鲜嫩。

洛阳水席的24道菜分别是什么

作为一个洛阳偃师人，从小吃到大的席[呲牙][呲牙]

前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。

四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣鱼，料子全鸡，蜜汁八宝饭。

八中件（八个热菜）：洛阳肉片，洛阳熬货，生汆丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子，蜜汁红薯，米酒满江红。

四扫尾（四个小件热菜）：洛阳酥肉，条子扣肉，洛阳海参，如意蛋汤。

关于洛阳水席的24道菜分别是什么的内容到此结束，希望对大家有所帮助。