大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冷面皮为什么散的问题，以及和面皮为什么散的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 为什么凉皮容易碎
2. 蒸面皮为什么会裂开
3. 冷面皮为什么散
4. 为什么凉皮做出来一碰就碎

为什么凉皮容易碎

凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑

1.浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。

2.淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。

3.火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。

如果希望不容易开裂，筋道，可从以下几个方面入手

1.尽量在一开始和面的时候，就好好准备，过筛子，慢慢加清水搅拌均匀。

2.在一旁醒面的时候时间要够，不要过长或过短，通常是30分钟左右。

3.在烧制的时候，火候控制好，一般在大火下时间不宜过长，通常1分钟左右就可以。

这是个细节活，也是个小手艺，要不断的练习，在一些细节上发现问题，而往往决定能否做成的也正是这些小细节，还是多练，熟能生巧。

蒸面皮为什么会裂开

水加的少了，或者没有将面浆均匀的搅拌好。一般在蒸面皮的时候，水和面的比列要配置好，不能太多，也不能太少，水多面少则蒸出来的面皮不能成型，容易散；水少面多则蒸出来的面皮容易裂开，不宜成型，即便成型也会很硬，吃起来口感不佳。

冷面皮为什么散

烤冷面的面皮放在冰箱冷藏时间过长,质地会变硬,烹饪的过程中就会散。东北烤冷面一般指烤冷面,是有烤冷面面皮、鸡蛋、香肠、鸡肉、培根、香葱、香菜、辣椒酱、食醋、白糖等佐料制作而成。做好的烤冷面,需要尽快食用,以免影响烤冷面的口感和风味。

为什么凉皮做出来一碰就碎

凉皮做出来一碰就碎，可能我们把面浆倒入盘子里时没有把他摇晃均匀，从而导致凉皮厚薄不一致，容易碎，对于初学者来说凉皮的制作还是有些小窍门的，掌握不好凉皮不弹，容易散，浆水没兑好，还有浆水的稀稠程度淀粉中有没化开的小淀粉，再就是火候问题，太长太短都不行，

好了，关于冷面皮为什么散和面皮为什么散的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！