大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下双皮奶为啥不凝固的问题，以及和做双皮奶为什么不凝固的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 双皮奶为什么不凝固
2. 为什么做的双皮奶不凝固
3. 为什么我做的双皮奶不凝固叻
4. 双皮奶为啥不凝固

双皮奶为什么不凝固

1使用了低脂牛奶。做双皮奶的时候最好可以使用水牛奶。因为水牛奶里面的蛋白质含量较高，可以加热之后形成很厚的奶皮。而低脂牛奶是没有办法凝固的。

2、牛奶鸡蛋比例不对。牛奶和鸡蛋的比例需要控制好。每250毫升的牛奶，可以加入两个到三个的蛋清。放入太多或太少都会影响到双皮奶的凝固性

为什么做的双皮奶不凝固

1.首先有可能是蛋清的量不足或者没打好,双皮奶的用量比大概是一斤牛奶配两个鸡蛋清,并且鸡蛋清要打发出泡沫才算好.

2.还有就是在煮牛奶的时候不能把牛奶煮开,将煮热的牛奶趁热倒入碗里冷却结出奶皮,一定要将奶皮刺穿之后在加入蛋清.

3.煮的温度不能太高,要不牛奶里面的有效成分会分解,那样就无法结出奶皮,自然无法成型.

4.最后就是一定要用全脂奶,脂肪含量越高越好,因为双皮奶的成型最终就是取决于牛奶中脂肪的含量.

为什么我做的双皮奶不凝固叻

1、蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克）。

2、蛋清没有搅打散（打出白色泡沫）。

3、奶要放凉了才能放打好的蛋清。

4、蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟。

食材：全脂牛奶500ml、鸡蛋（实用蛋白）3个、白砂糖适量

步骤/方法

1、将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。

2、烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。

3、等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。

4、用筷子将蛋白尽量打散，备用。

5、牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。

6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。

7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。

8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。

9、碗口盖上保鲜膜。

10、上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。

11、出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看。

注意：牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。

拓展资料

双皮奶和姜撞奶一样，是广东的特色美食，它都具有其独特的地域性，它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。

双皮奶为啥不凝固

1、材料数量使用不对：没有把握好材料的用量，导致双皮奶不凝固，在做双皮奶时，需要一斤牛奶和两个鸡蛋清，才能保证双皮奶能够凝固。

2、做法问题：如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫，也会出现双皮奶无法凝固的现象。

3、材料放置问题：在制作时，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。

4、时间问题：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。

文章到此结束，如果本次分享的双皮奶为啥不凝固和做双皮奶为什么不凝固的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！