本文目录

1. 面包怎么捏才好看
2. 包馅圆形面包收口手法
3. 圆形面包表面怎样做不塌陷
4. 面包圆形纸托花样做法

面包怎么捏才好看

01圆形

1、面团分割结束后，放在操作面上，将面团的四周往内折叠。

2、一手捏住面团中心的面团，另一手继续将面团的四周往内折叠。

3、根据面团的延伸性，可重复一次“步骤1”与“步骤2”。

4、将面团翻转过来。

5、双手张开半包住面团，将突出的面团挤入面团内部，使面团四周更规整。

02橄榄型

1、用手把面团压平，将面团的一边向中间处折叠。

2、将另一边也向中间处折叠，并用手按压对接处。

3、将面团的对接处平行于身体放在操作面上，将双手放在面团的两边前方处。

4、从上至下将面团卷起来，每一次卷制时，双手都是从两边向中心处移动。

5、结束时，将面团接口朝下放置在发酵布上即可。

包馅圆形面包收口手法

将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

2以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。

3以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。

圆形面包表面怎样做不塌陷

1.做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。

2.面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。

3.面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。

4.烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。

面包圆形纸托花样做法

1.将全麦高筋粉250克、盐1克、细砂糖30克、奶粉15克、鸡蛋，水1倒入面包桶。

2.启动一个和面程序和至面团可以拉长，有弹性。

3.加入黄油、酵母，再次启动和面程序，基本启动两次到三次和面程度，就可以拉出手套膜了。

4.和好的面团用保鲜膜封好，放入温暖的地方发酵。

5.发酵至大约2倍大小。

6.发好的面团，用手指粘上一点面粉在中间按下去，不回缩塌陷。

7.取出发酵好的面团，排出里面的空气，分成大小均匀的六块面团、分别活成光滑的椭圆状，放入温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。

8.烤箱提前195度预热2-3分钟，放入烤箱中下层195度烤15分钟左右即可。

9.烤好的面包放凉后从中间切开，在缝隙里挤入炼乳。

10.塞上肉松即可。

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