本文目录

1. 炸麻叶好看的形状
2. 野生麻叶做青团做法
3. 炸麻叶的做法和配方是什么
4. 炸麻叶最正宗的做法

炸麻叶好看的形状

1、准备小麦面粉100克，加入食盐3克，倒入适量黑芝麻和白芝麻，打入2个鸡蛋，淋入适量的植物油。

2、用筷子开始搅拌，整个过程无需加一滴水，一直搅成面絮的样子。

3、然后揉成一个光滑的面团，尤其是黑芝麻和白芝麻，要揉进面团中，面团和的硬一些比较好，拿一个小盆盖住，松弛10分钟左右。

4、时间到了，取出面团，在案板上面揉一揉，如果面团大，可对半切开，这样好操作，用擀面杖把面团，擀成一张薄厚均匀的面片。

5、用刀划成4厘米左右的条，然后一条一条的重叠，摞在一起。

6、摞好之后，用刀斜切成菱形，全部切好之后，把面片抖散抖开，避免粘连在一起。

7、锅内烧油，等待油温5成热，放入麻叶开始炸，全部下入后，用筷子多翻动几次，等待全部上浮，等变色以后，控油捞出。

8、捞出后，为了让麻叶更酥脆，需要进行二次复炸，继续把油温升到7成热，下入麻叶炸30秒钟，捞出即可

野生麻叶做青团做法

主料

苎麻叶子500G粘米粉

糯米粉白糖

苎麻粑粑（青团）的做法步骤

苎麻叶洗净，煮熟，捞出凉却

ps：叶子还是朋友回老家特意带给我的，好感谢～

料理机打成汁

加入粘米粉，糯米粉1:1，白糖适量，揉搓好即可造型啦

比较偷懒，没有做好看的造型，想要好看的造型可以使用做月饼的模具

因为从小奶奶做的都是这种造型，所以我也习惯这种造型的，哈哈哈

水汽上来后，蒸10-15分钟即可食用

炸麻叶的做法和配方是什么

炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。

今天要介绍的炸麻叶做法，可能与平常见得不太一样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。

在这之前，容我先介绍下这道菜是什么，毕竟在南方有些地区较少听闻，不知长什么样子，和味道是怎么样的。

——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。

由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。当然这只是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。

下面分析下具体做法，关键点和技巧皆有讲解。

主料：面粉300克。

配料：鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。

调料：猪油10克，盐4克。

——操作过程——

1、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻——（为什么芝麻要泡热水，以及加入了猪油是为什么？后面解释）。

2、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。

3、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。

4、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

5、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。

切好后将“麻叶”生胚抖散，防止粘连。

6、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀，不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。

7、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅黄色了，马上关火捞出。

切记不能等麻叶变成金黄色再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油，装盘摊散摊平。

一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。

1、芝麻为什么要泡热水？

①、清洗去芝麻的杂质。

②、大部分人在做这道小吃时，为了方便而忽视了一步，就是芝麻直接面粉加入。那么在后续油炸过程中，芝麻由于嵌的不深入，容易造成脱落，影响到了口感和卖相。另外，油也不好处理，还要打捞出芝麻，所以芝麻先用热水浸泡，再捞出放入面粉中，大大提升了吸附性，效果更好。

2、加猪油的目的是什么？

加猪油能使面粉更容易成团，其次是能阻断面筋，炸出的炸麻叶更加酥脆。

其次，猪油有种特殊的香味，能丰富炸麻叶的风味。

3、为什么要复炸？

跟炸酥肉之类的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸时逼出内部的油，使其更加酥脆，同时不油腻，色泽也更好看。

4、为什么在油炸时会有许多泡沫？

用菜籽油炸时会有这种现象，或者是鸡蛋下多了也会。建议用大豆油，或者调和油，能避免此情况。

5、麻叶生胚在炸时鼓起来了，是什么原因？

①、首先是麻叶生胚擀得太厚了，内部结构空间较大，那么再油炸时，受热胀气就会鼓起来。解决方法是尽量擀薄，要不就是在麻叶生胚中间剪一刀，就不会鼓起来了。

②、第一次油炸时，油温过高，瞬间膨胀了。

1、做炸麻叶用的面粉，选择中筋的，也即是普通面粉。

2、芝麻要先用热水浸泡一会，而不是未经过任何操作，直接加到面粉。其次芝麻无需炒香，不然在后续油炸中容易糊了。

3、和面时加鸡蛋的目的是，一来炸出的口感不干硬，二来带来淡淡的蛋香味，三来成品的色泽好看。但也有缺点，就是要一天吃完，不然容易回潮变软。而不加鸡蛋，用水和面的炸麻叶，则能久放不变，就算是一个星期也是酥脆的，缺点是偏硬。

两者各有千秋，所以根据实际情况而选择要哪种。

4、炸麻叶有两种风味，本篇介绍的是咸香版的，另一种则是甜酥版的，用白糖代替了盐，至于加多少，以个人口味为标准吧。

炸麻叶要想好吃，靠的是对细节的处理，只要按照步骤做，成品的口感和味道必定不差。

佘小厨（完）

炸麻叶最正宗的做法

油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火炸才能更酥脆

主料：面粉200克、食用油15克、鸡蛋1个、黑芝麻15克、白糖55克

调料：盐5克、温水20克

做法步骤：

1.准备好所需要的食材。200克普通面粉、5克食用盐、55克白糖、15克黑芝麻、15克食用油放在一个干净的盆子里。

2.先用筷子搅拌均匀，搅拌好的面团看起来比较干，没关系，我们一会还要加些温水来调匀。

3.再加入适量的温水搅拌均匀，温水要慢慢添加，不要一次加入太多，先加15克，再适量慢慢添加，直到面团揉成软硬合适的面团就好了，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团充分吸收水分。

4.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。

5.时间到了以后，把面团取出来，先擀成长方形大片，尽量擀得薄一些，擀得越薄，炸出来就越酥脆。

6.轻轻整理好形状，形状整理成什么样，炸出来就是什么样，所以想要炸得好看，就要先把形状整理好。

7.油锅里放入适量的食用油，油锅最好是用小而深一点的，这样可以少放一些油。油烧到六成热时，把麻叶一个一个的放进去，小火慢慢炸至金黄就好了。如果不知道六成热的状态，可以用硬筷子试一下，筷子放进油锅后周围开始冒小气泡就好了。

文章到此结束，如果本次分享的麻叶怎么弄好看和炸麻叶好看的形状的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！