本文目录

1. 斑斓古早蛋糕做法8寸配法
2. 8寸蛋糕100%成功的做法
3. 8寸老式蛋糕做法
4. 斑斓戚风蛋糕8寸配方

斑斓古早蛋糕做法8寸配法

1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；

2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；

3、搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖；

4、当有纹路出现时，再放入20克细砂糖；

5、搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起；

6、将倒过来，也不会有液体流出，就可以了；

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖，轻轻用筷子搅动；

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒；

9、取蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆，上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌；

10、将做好的蛋糕糊放入８寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡；

11、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时；

12、将蛋糕模具取出倒扣放置，即可完成。

8寸蛋糕100%成功的做法

用料

蛋黄5个

低筋面粉90克

纯牛奶60克

玉米油60克

玉米淀粉20克

糖粉（细砂糖）30克

蛋白霜

蛋白5个

柠檬汁几滴

细砂糖45克

做法步骤

1、食材大集合，开始预热烤箱，上下火，中下层145度。

2、把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了，打蛋器头，上下搅拌，搅拌均匀备用（低筋粉过筛，不容易结块）

3、先低速打发蛋白，加糖，继续打发

4、糖分三次加入蛋白中打发，第二次加糖，高速打发。一定要打成硬性发泡，打蛋器插进去有小尖尖，不倒。到最后低速打发明显有阻力。蛋糕不回缩的关键

5、取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速从底部往上翻，搅拌。

6、三分之一蛋白翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白中

7、搅拌方式一定要注意，从底部往上翻，切记不可画圆搅拌，容易消泡，搅拌好的糊，迅速倒入磨具中

8、倒入磨具，七分满，震两下，震出气泡

9、预热好的烤箱，中下温度145度，烤60分钟。隔着烤箱，都是香味。蛋糊做了两个一个6寸，一个4寸。家里磨具小，可以减量配方，或者剩下蛋糊倒入纸杯里，做成纸杯蛋糕，也不错。

10、出炉的蛋糕，倒扣在烤架上，放凉等待拖膜。3个小时以上

11、放凉之后拖膜，按压蛋糕周边，使蛋糕与磨具边缘脱离，底部放一个碗，轻轻往下按压即可拖膜，非常的松软

12、打发淡奶油，DIY个小蛋糕

13、没有转盘，照样可以做出蛋糕，蛋糕不是那么甜，不腻，很好吃。

8寸老式蛋糕做法

1、玉米油75g小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。

2、倒入低筋面粉90g，拌至无颗粒。

3、倒入蛋黄和牛奶60g拌匀。

4、蛋白放在干净，无油无水的容器里，加入盐1g、柠檬汁几滴、糖73g，糖分两次加入，用电功打蛋器打到硬性发泡。容器倒扣蛋白不会掉落。

5、取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。然后倒入剩余的2/3的蛋白里翻拌均。

6、倒入铺有油纸的模具里(八寸)。震几下震出大气泡。

7、放入预热好的烤箱，水浴法，150度烤60分钟。

斑斓戚风蛋糕8寸配方

用料：鸡蛋6个，玉米油75克，低筋面粉90克，牛奶60克，细砂糖73克，盐1克，柠檬汁几滴

做法：

1、玉米油75g小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。

2、倒入低筋面粉90g，拌至无颗粒。

3、倒入蛋黄和牛奶60g拌匀。

4、蛋白放在干净，无油无水的容器里，加入盐1g、柠檬汁几滴、糖73g，糖分两次加入，用电功打蛋器打到硬性发泡。容器倒扣蛋白不会掉落。

5.取1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀。然后倒入剩余的2/3的蛋白里翻拌均匀。

6.倒入铺有油纸的模具里(八寸)。震几下震出大气泡。

7.放入预热好的烤箱，水浴法，150度烤60分钟。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。