本文目录

1. 如何解决蛋糕开裂
2. 戚风蛋糕表面十字开花怎么弄的
3. 如何解决蛋糕开裂问题，烤蛋糕的时候好烦人
4. 戚风蛋糕裂开像蘑菇云怎么补救

如何解决蛋糕开裂

蛋糕导致开裂的原因及解决办法

1、烘烤温度过高蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、配方中湿性材料比例过重比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

戚风蛋糕表面十字开花怎么弄的

当烤到十八分钟左右时，用锋利的小刀在蛋糕表面轻轻划上一个十字，注意动作尽量要快，然后继续烘烤。划了线条的蛋糕表面就不会像平常一样开裂得不好看啦。先120℃烤四十分钟，然后再130℃烤三十分钟，当蛋糕升到最高处后回落，再继续烤十分钟左右就可以出炉啦。

如何解决蛋糕开裂问题，烤蛋糕的时候好烦人

1、做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。

2、蛋糕糊太满，倒入的蛋糕糊8分满就可以。

3、温度太高。可以先开下火，等底部充分膨胀之后，再开启上火烤，或者烤的时候调的上火的温度比下火的温度稍微低一点。

扩展资料：

蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂。

打发和搅拌是制作蛋糕过程中最为关键的步骤之一。打发和搅拌时，要掌握合适的度，正确识别合适的状态，准确掌握蛋白打发的几种状态以及快速搅拌的方法，不要打发过度和搅拌过度。这都会导致蛋糕开裂或隆起。

使用烤箱温度计测量烤箱温度，看温度是不是准确。除了温度要求准确，还要测量不同区域的温度，看加热是否均匀。一个温度准确、受热均匀的烤箱对成品有着巨大的影响，太热的烤箱会使蛋糕开裂，表面烤糊，甚至外糊内生。

可以切掉开裂的部分，将蛋糕修理整齐。还可以将蛋糕切成小块，制作盒子蛋糕或被子蛋糕，铺上奶油和水果。

戚风蛋糕裂开像蘑菇云怎么补救

表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。需降低温度，延长烤制时间。

蛋糕裂痕怎么弄好看和戚风蛋糕表面十字开花怎么弄的的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！