本文目录

1. 饭店菜品云雾缭绕是怎么弄的
2. 拍摄美食，你会用光吗效果如何
3. 餐桌上的神奇，雾是怎么制作的求高手餐饮界的高手。餐桌上的雾是怎么做的
4. 水果拼盘冒烟怎么做

饭店菜品云雾缭绕是怎么弄的

饭店菜品上之所以云雾缭绕是因为产生了雾气，这些雾气一般是干冰做的。干冰是固态的二氧化碳，它在接触空气后会大量吸热，并挥发产生大量的烟雾，所以才会冒白烟，造成好像白雾缭绕的效果。

而且干冰无毒无异味无残留，具有消毒灭菌作用，用在酒店或饭店辅助制作美食上，不仅不会改变菜肴的味道，还能满足食客的好奇心，从而进行商业的推销。

拍摄美食，你会用光吗效果如何

一、文章总论述

美食拍摄是静物拍摄的一种，有人拍摄美食叫做拍摄"菜式”。拍摄美食具有一定的特点，特别是在用光布局方面是有很多讲究，除了用光之外对美食拍摄也有很多的要求，专业拍摄美食的摄影师，一般都会在摄影棚里进行拍摄，因为，在用光布局和构图的过程中，容易好掌握好控制，随着对摄影技术的运用和对美食的布局安排，一定会创作出优秀的美食摄影作品。

二、拍摄美食你会用光吗？效果如何？

1、拍摄美食，美食的形状，形体和形态很重要。有的美食雕刻着龙，有的美食雕刻凤，有的美食雕刻着各种花卉，造型优美，形态各异，美食本身就有立体感和韵味之感。

2、美食的装盘和摆盘非常重要，美食的装盘要摆出形状和形体来，造型优美，搭配合理。

3、美食摆盘要进行装饰和装修，厨师用各种花卉，用水果，蔬菜装妆造型，以及花边花纹进行切割点缀。

4、拍摄美食，用光布局永远是拍摄美食的核心和关键，用光的方向和拍摄角度至关重要，用光以及光线的方向一般要用“侧光和后逆光”来进行拍摄。

5、在拍摄时布光要求，先布主光光线，主光光线一般都是其主要的光线是第一位的光线，是被摄物体的造型光线。也就是：“侧光或后逆光”，这两种光线一般与照相机的光轴成90度至180度左右；主光布局之后，我们再布局另外一个光线叫辅助光线，除了主光光线和辅助光线之外，其它的背景光，修饰光和轮廓光都是配合主光光线来进行创作的。这里面有一个关键点：千万不要小看摄影的辅助光，辅助光和主光产生“光比”，往往是美食拍摄成功的关键。

6、拍摄美食：背景和桌布的安排也是至关重要的，这往往要取决于美食的色彩特点，美食的色彩要与背景和桌布色彩像融合。

7、拍摄美食，主要是要拍摄出美食的纹理，细节和质感，通过美食的肌理来感染人，按照以上的用光布局和对美食的要求安排，一定会拍摄出质感强烈，色彩鲜艳的美食摄影作品。细节决定成败，细节震撼人们的心灵。

8、拍摄美食，一个最重要的成功的标志：美食的色香味是否对观者具有强烈的食欲之感，欲望之感，你是否从美食的摄影作品里闻到美食的飘香，这并不是故弄玄虚，或许你真的从摄影作品里闻到了美食的香味。（图片为了照应文章的内容，部分来源于图库）。

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餐桌上的神奇，雾是怎么制作的求高手餐饮界的高手。餐桌上的雾是怎么做的

是用了干冰，干冰是固态的二氧化碳，若将干冰加入水中，干冰会迅速吸走水的热量，形成气态的二氧化碳，并出现白雾状的下沉流云现象

水果拼盘冒烟怎么做

采用干冰给餐饮业菜肴装饰，将其做成烟雾菜广受各大宾馆酒店的青睐。在菜品出单时，取少许颗粒干冰，上桌前再滴上热水，在食客面前便会冒出一缕缕的烟雾，有种丝丝缭绕的韵味，十分宜人，不但提高气氛，还增加食欲，今天我们揭开餐饮烟雾装饰菜的秘密。

夏天都爱吃冷食，但如今冬天人们也爱吃冷食品，尤其在空调房里，吃上个冰淇淋，感觉特爽。不少食客到饭店里吃饭点菜也喜欢点冷菜了，所冬天做点有花样的烟雾美食，成了时下非常流行的作法。以前最多是去吃“冰菜”，大多数都是直接铺了碎冰块了事，吃的时候嘴巴在和冰赛跑，冰块一融，进了冰水的菜都像霜打的茄子，蔫蔫的没了色相。但现在不同了，干冰的出现改变了，餐桌文化。

不少酒店推出天河北牛桥的“干冰菜”却是别出心裁，上桌之后在底碟里加少许水，白色的轻烟缭绕，如仙境一般，好看更诱人。想保持烟雾就多加几颗干冰，不用担心融化。这种干冰菜多用来盛装冷盘和甜品，如活虾刺身、水果沙律、或者鲜果雪芭等，能保持食物的鲜、冷之味，感觉凉爽，看着也十分开眼。

冰镇芥兰更夺人眼球，芥兰片肥厚嫩绿，点芥末汁，口感十分清爽，难得的是芥兰片里锁了大量的水分，咬开的时候汁液会在口腔里四溅。晶莹剔透、吹弹欲破，用筷子夹起来晃动的感觉，仿佛随时都会破。点了芥末，哇，口感爽甜，正！

其实干冰就是固态CO2，它具有零下78℃的低温，蓄冷是水冰的1.5倍，因吸收热量产生白色烟雾，升华成CO2气态，它无毒无异味无残留，具有消毒灭菌作用，用在宾馆或酒店辅助制作美食上，不仅不会改变菜肴的原汁原味，而且还可以给人温馨、浪漫、新奇、如临仙境等轻松愉快的心理感受。

食品级干冰不光在高档菜肴里的一些应用和效果，还能用在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中，饮用时加入少许，有种凉爽可口的感觉，而且干冰在杯中散发出烟雾缭绕的梦幻境象，更是十分怡人.干冰与梦幻扎啤壶的结合，更是天合之作，注入适量清水后可带来两种强烈效果。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。