本文目录

1. 烧鹅油的做法
2. 鹅油怎么炼成油，成块的鹅油块，怎么炼成油
3. 如何制作烧鹅皮水
4. 可以用鹅油炒大鹅吗

烧鹅油的做法

步骤一：准备新鲜鹅半只。

步骤二：将鹅洗净，沥干水份。

步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

步骤六：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

步骤七：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

步骤八：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

步骤九：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

步骤十：调制脆皮水：清水250克、红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

步骤十一：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

步骤十二：然后风干三小时，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

步骤十三：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

步骤十四：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

步骤十五：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

步骤十六：烧鹅就做好啦

鹅油怎么炼成油，成块的鹅油块，怎么炼成油

秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。固始鹅块的做法：

1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。

2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱(选用火葱)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。

3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁.(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。

4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。

如何制作烧鹅皮水

烧鹅脆皮水教程：

调料：白醋10斤、浙醋2斤、麦芽糖3斤、二锅头1斤、柠檬3个、食粉50克

1、麦芽糖用温水隔水融化

2、把柠檬切片

3、把白醋.浙醋.麦芽糖.二锅头.柠檬.食粉全部放到容器用搅拌均匀即可

注意事项：

1、溶化麦芽糖时候水不要溅麦芽糖

2、皮水使用完后要放到冰箱冷藏

希望能帮到您！

可以用鹅油炒大鹅吗

可以的，可以用鹅油炒大鹅，鹅肉焯完水后，洗净沥干，锅里少倒一点植物油，烧热后加入鹅油，待油烧热后，加入姜片、辣椒、大葱、八角、桂皮炒香，加入鹅肉翻炒，至水份干了，加料酒炒，再倒入开水或热水，炖制2-3小时左右，鹅肉炖好，要注意的是，鹅肉较腥，佐料可以多放一些。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。