本文目录

1. 中式糕点类色彩搭配
2. 中式面点色彩的运用技法大致分为
3. 捏面食花颜色配方
4. 紫薯油酥商用做法

中式糕点类色彩搭配

暖黄灯，

糕点看上去会比较精致，感觉档次瞬间就提高了。正白相当于正午的阳光的颜色，暖白相当于晚上路灯的颜色，偏黄，给人相对较暗的感觉，但是温暖温馨。

中式面点色彩的运用技法大致分为

1.上色法：分生熟两种：生上色一般用于烙、烘、炸等点心，可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黄、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制点心，因为点心成熟后，外皮绵软光洁，这时将色液淡淡地涂在点心表皮，避免了色素的散失和流淌。

2.弹涂色法：主要是将色液弹涂在点心的表皮上，点心内部则保持本色。工具可用干净牙刷蘸色液，用手指拨刷毛，把色弹涂在适当的部位，如寿桃。

3.喷色法：主要是将色液喷绘在点心的表面上，工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅，可运用色液的浓淡，喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定，灵活简便，又能达到较理想的效果，喷绘的色彩逼真，几乎可以乱真。

4.卧色法：将色素渗入面粉中，使白面团变成红、黄、橙、绿等各种彩色面团，再制成各种面点制品。如面粉中加入适量蛋液烘制后成黄色松香的蛋糕；米粉中渗入青麦汁，包入馅心经蒸制就成了绿莹莹、使人谗延欲滴的青团。卧色法如用人工合成食用色素，因使用色液较浓，故在具体操作中，除了坚持用色以淡为贵外，还应熟练地运用缀色和配色原理，尽量少用卧色法，如米糕底层以本色粉为主，糕面上薄施一层卧色粉，成熟后既达到了色彩美的效果，又避免了用色过重的弊端。

5.套色法：包含两种情况，一是根据成型的需要，于本色面团外包裹一层卧色面团，称套色；另一种是指多种卧色面团搭配制作的点心。套色法需要具备一定的美学、色彩知识和包、装、粘、帖、摆、拼等造型技法，才能得心应手制作出形态逼真、栩栩如生的各式面点。使用此法当首推苏州船点，用米粉面团经点心师灵巧的双手用套色法制成花鸟虫鱼、瓜果藕菱，无不逼俏，玲珑剔透。

用上色法、弹涂法、喷色法施色彩的面点有观赏价值，食者如不愿吃有色彩的制品时，可顺手将表皮剥掉，不影响食用。而运用卧色法、套色法时，需注意色彩学的原理：红、黄、蓝为三原色，纯度最高，两种色彩相配得间色，间色再混为复色。在配色时要保持面点色彩的鲜明，用色不可过重。另外，点心师对蓝色也应谨慎使用，因为蓝色是冷色，用在食品上，如处理不当，会给人以食物霉变之感，使人不愿食用。

捏面食花颜色配方

1、首先准备好需要的粘土颜色（粉红色、绿色、土黄色、黑色）。

2、用土huang色粘土搓出一个圆柱体，把一头搓小，成花盆状，取少量黑色粘土搓圆，压扁，粘在刚搓好的花盆上。

3、用粉红色粘土搓成圆柱条，用圆棒压扁，卷在牙签上，再插入小花盆里。

4、取粉适量的红色粘土搓成条，分成大小不等的锥形，压扁，成花瓣状。

5、将花瓣一层一层粘在花上，花瓣适当外翻，花瓣可以多粘几片。

6、用绿色粘土搓出长条，用小圆棒压扁，一圈一圈绕在牙签上。

7、搓出一根绿色小圆棒，分成四份，没一份搓成水滴状然后压扁，稍微拉长一些，粘在玫瑰花的下面，完成。

紫薯油酥商用做法

主料

面粉45克、紫薯粉5克、水27克、猪油5克、糖8克

辅料

低筋面粉35克、紫薯粉5克、猪油25克、紫薯馅适量

步骤1

材料：

水油皮材料：中筋面粉45g紫薯粉5g水27g糖8g猪油5g

油酥材料：低筋面粉35g紫薯粉5g猪油25g。

紫薯馅适量

步骤

准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料；

分别将他们揉成团；

然后分别均匀的分成9粉；

然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团；

将所有的都包好静置10分钟；

将小圆面团擀成长条；

步骤2

由上往下的卷起来；

将其余的也都这样做好；

将卷好的面团竖着，再次擀开成长形

再次从上往下卷起来，将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟；

取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅；

包好了之后，把收口朝下；

步骤3

用手轻轻按成成圆饼状；

把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻；

所有的做好后放在烤盘上；

进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可；

步骤4

紫薯馅的做法：

把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮；

用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶；

加入葡萄干碎拌匀；

揉成小团就做好了

关于做面点颜色怎么弄好看的内容到此结束，希望对大家有所帮助。