本文目录

1. 卖菜怎样才能卖个好价钱
2. 熟食的颜色不好看，应该怎么处理
3. 用青菜做咸菜，怎样做能使颜色碧绿
4. 肉色丝袜怎么穿出来才好看

卖菜怎样才能卖个好价钱

卖菜怎样才能卖个好价钱呢？我认为，可以从以下几个方面来考量：

一，“物以稀为贵”，这无疑是自由经济下的一种不变的市场规律，所以，在当前竞争激烈的市场中，要想让价格几乎透明化的蔬菜卖上一个好价钱，就必需让这些蔬菜在某个地方变得稀有，比如：选一个位置好、人气旺、同行竞争小、消费水平高、又远离农贸市场的地方来开店经营，菜的价钱肯定就能卖得高。

二，在选到一个好位置的基础上，面对的又是时间有限、生活节奏快的年轻一代或者是时间紧迫、脚步匆匆的流动消费群体，菜的价钱肯定就能卖得更高。

三，如果经营的蔬菜的档次是选择了质量好、档次高的精品蔬菜，价钱肯定就要卖得更高。

四，如果是在具备丰富的经营经验，能有效的控制住每天的进货量，让每天经营的蔬菜保持住很高新鲜度的基础上，再实施厚利少销的经营方式，菜的价钱肯定就要卖得更高。

当然，除了以上这样硬核条件能使经营中的蔬菜卖上个好价钱以外，还有一些机会和技巧也能使蔬菜的价格卖得更高，比如：把蔬菜摘得更干净、摆放得更整齐；比如：在某些雨雪天气或者是每年的过年之前，蔬菜行将涨价之前进到的蔬菜；比如：把蔬菜里挑出来的精品捆成小包装或小盒装。……

也许，在从事卖菜的所有生意人中，可能个个都想把经营中的蔬菜卖上一个好价钱，而且以上所讲的方法可能个个也都知道，看上去也好象很简单，但是我认为，在当前竞争激烈的现实中，想让蔬菜都卖上一个好价钱其实也是很难的吧？！……不知大家怎么看？

熟食的颜色不好看，应该怎么处理

我来自四川成都，做卤菜近30年，几天根据我的经验来解答你的问题。希望对你有帮助。

关于卤菜上色和保持售卖过程中不变色，一直是很多卤菜初学者最困惑和最难解决的问题，市面上能给卤菜上色的添加剂有很多，最近也遇到了来我们这学习交流的初学者，有的用硝盐腌制肉类来上色，有的用胭脂红或者日落黄、柠檬黄来上色，还有用老抽或者生抽的等等，在这里，我真诚的提醒一下各位，硝盐、胭脂红、日落黄、柠檬黄等是国家食品法明令禁止的，如果被食品执法部门检测出来，处罚相当严厉，轻者罚款5万起，吊销营业执照，重者是会受到刑事处罚的，所以，奉劝各位还在使用这些添加剂的，赶紧换掉你的卤水，不要去抱侥幸心理。再说老抽、生抽类，家用临时上色还可以，反正自己吃，颜色深点浅点也没关系，但是开店的话用老抽或者生抽，卤出的菜品短时间就容易发黑，而且，老抽和生抽经过长时间的高温熬制，会使卤水变得涩口，所以也尽量不用。关于卤菜售卖过程中变黑的问题，大致有以下几个原因：1、糖色炒老了，发黑发苦，2、卤水中添加了老抽等酱油类，3、香料在使用前没有用热水浸泡洗净，4：卤菜出锅后没有处理好细节，下面我们来具体了解一下：

在所有的上色原料里，比较常见的原料有糖色、黄栀子，红栀子，紫草，黄姜、红曲米，红曲红粉等，卤菜上色一般还是比较容易，通常用的就是糖色、红栀子、部分菜品也会用到以上其他几种上色原料。

1：关于糖色，在初学卤菜的时候，炒糖色是个难题，炒老了，糖色发黑，发苦，卤出的菜品容易氧化发黑，炒嫩了，糖色颜色淡，偏甜，在卤水中加少了，上不了色，加多了，卤水发甜。一般炒糖色我们用油炒，比列是一斤冰糖一斤水，一两油（这个比列各家略有不同，淡不影响效果），热锅冷油加开水，炒出的糖色最理想的状态是糖色呈枣红色，不苦，不甜。微微有点苦味，对卤菜影响不大。因为卤菜中还会加入冰糖来调味，苦味不重的情况下，可以调和（关于如何炒糖色，我之前有视频实操分享，有兴趣的朋友可以加关注翻看）。在卤菜时，糖色不要一次加到饱和状态，万一颜色深了，改起来就难了，开始卤水颜色可以淡一点，在卤制过程中随时观察菜品的颜色，如果颜色淡了，就再加点糖色，这样才可以随时掌控颜色的深浅。再有就是开店的卤菜，随着售卖时间的增加，菜品经过氧化，颜色会稍微加深，所以刚出锅时颜色淡一点没关系，给售卖时留足颜色变化的时间。如果新手，建议糖色稍微炒嫩点，前期可以先加一些红栀子在卤水中调色，然后加入少量糖色，这样，卤水不至于因为糖色嫩而发甜。但如果糖色炒老了，发黑，发苦，建议倒掉不要，以免报废一锅好卤水。

2：卤水中加了老抽等，这个不用赘述，菜品出锅时间久点发黑是必然的，

3：香料的预处理很重要，因为香料中有些单品自身含有黑色素，如草果、丁香、排草等，如果这些黑色素带进卤水中，也会影响菜品颜色，所以，在香料入锅前，需要用热水先浸泡半小时，然后用凉水冲洗到没有黄褐色的水流出再下入卤水中卤制菜品。

4：菜品在刚出锅或者售卖时，带皮的肉类如猪头肉，一定要皮朝上放置，如果皮朝下放在盘里，因为有水分的蒸发溢出，很快颜色就变淡了，特别是刚出锅的菜品，如果皮朝下放在盘子或者容器里，用不了两分钟，表皮的颜色就变淡成灰白色了，这样在售卖时，卖相很难看。再经过氧化，立即变成黑色。这点很多卤菜新手都会忽略掉:，总是菜品捞出锅就完事，殊不知这些小细节正是让你菜品颜色难看的罪魁祸首。

5：黄栀子和姜黄都是淡黄色的，在卤制某些菜品时需要用到它们来上色，再有就是如果卤水不是因为加了酱油类的使颜色发黑，可以用这两样来中和卤水颜色。

6：用菜油和色拉油各半烧熟，在菜品出锅后，稍作晾凉，立即在菜品的表面刷上一层熟菜油和色拉油的混合油，一是隔绝空气和菜品的接触，避免氧化过快，二是减缓菜品水分的蒸发速度，让菜品保持一定的湿度，也能保持菜品颜色不发黑。

6：火候的掌控，火太大，卤出的菜品因为因为水分流失较多，成品发干，发柴，这样也对菜品的颜色影响较大。

7：卤制的菜品出锅后避免风吹，太阳晒。有些卤菜新手为了让卤菜降温，会用风扇吹，这样菜品的水分流失更快，颜色也就发黑了，同样，阳光直晒也会使菜品颜色发黑，特别是夏秋季节。

8：定期清理卤水中的杂质，如血沫、肉类残渣等，时刻保持卤水的清洁干净。试问，一锅浑浊粘稠的卤水怎么能让菜品的颜色油润光亮呢？

9：一般情况下，卤水的颜色稳定后，不用每天都加糖色的，卤水里糖色太重，经过长时间高温熬制，也会慢慢变黑。通常是卤制两三天后，发现颜色比较淡了，再加一些糖色进去调色，所以经常有朋友问我，为什么卤水越卤越黑，也可能就是这个原因。

10：紫草，有苦味，而且采用紫草上色，呈暗紫色，无光泽和亮度，慎用；红曲米，颜色偏淡红色，不建议直接加卤水中，第一：红曲米属于谷类，直接加卤水中，就成了熬稀饭了，而且容易使卤水粘稠、发酸；红曲粉，这个属于红曲米的提取物，上色容易，但是只是红色，而且偏淡红的，直接全部使用红曲粉上色的话，卤出的菜品颜色看起来很不自然。

以上就是我们家卤菜店的经验和方法，如果你有更好的给卤菜上色和保持颜色的方法，欢迎大家留言或者私信我，互相交流学习。

附上一个家庭卤菜配方，以供参考，关于卤菜具体详细的制作方法，喜欢卤菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有详细介绍：

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。

用青菜做咸菜，怎样做能使颜色碧绿

制作干咸菜芥菜（大头菜）最好制作，青菜做成绿色稍难些。主要水分干耗时越短不用阳光晒就越保持本色绿色。采用榨干水分最佳而且越脆。方法如下：

首先将收获的青菜不洗不作任何处理，放置在阴凉通风干燥处放置1天左右，让青菜稍微有些发炎消失一下水分、这样处理是为了少用盐。接下来就是去掉老黄叶；洗净沥干横切菜丝。下面说说用盐用盐量主要是按食用时间长短来计划，如果制作干咸菜计划短时间吃完就按一斤青菜10g（两钱）盐腌制，如果制作的干咸菜比较多计划食用时间比较长、如计划1年吃完就得制作咸一些，按每斤青菜15g（3钱）盐腌制。不过如果气温比较高的话也得制作咸一些也按1斤菜15g盐制作。

盐搅拌均匀后找一个可以装下这些菜的编织袋，绑好绑紧袋口后，用干稻草铺编织袋大小用于吸水和保证卫生，将绑好的编织袋放上面搬一块比菜重1到2倍重的石头压上面。大约5到6小时左右可以看见有水溢出就是重量合适的表现。尽量2到3天将青菜里的水分炸干，然后取出铺开晾晒1到2天就倒扣坛。这样制作的青菜干咸菜就是绿色的了。下面说说原因。由于青菜不像芥菜厚度一样，而青菜由于有叶子厚薄不均的原因水分干的时间也不均匀，只有加重压的石头缩短水分干的时间。我们小时候没有这种编织袋所以没有办法用榨的方法排干水分，只好在竹子编的折折上晾晒，往往需要晾晒来天，由于晾晒时间过长导致青菜的绿色素丢失，这样腌制的干咸菜就变成了黄色。其实原来很简单排干青菜水分时间越短干咸菜越绿。当然也不能太干太干食用时会不易咀嚼。必要时可以尝尝菜比较干脆了就可以进倒扣坛了。在倒扣坛里腌制20天左右就可以食用了。电视里说的干咸菜里含有硝酸盐和亚硫酸盐；不过电视剧里也说了这些对人体有害的盐类在21天左右也会消失；过了21天就可以食用了；制作芥菜（大头菜）用这个方法又绿又脆大家可以试试哟。

好了今天就分享到这里了，感谢光临本贴，同时也欢迎评论留言交流哟。

肉色丝袜怎么穿出来才好看

肉色丝袜在所有颜色的丝袜里可以说是最正统的了。但是，也因为它的中规中矩，要穿出好看的效果还是不容易的。

首先我们得懂得丝袜的选择。丝袜的款式是比较多的，短款、中长款和裤袜。厚度也不尽相同。所以，如果您是穿短裙，露出来的腿比较多，建议选择薄款的裤袜是比较合适的。太厚的丝袜容易产生褶皱而导致腿型不完美。

一双靓丽的得体的肉色丝袜，会让你的魅力值大增。但是，由于它材质的特殊性，非常容易勾丝。穿一双破洞的丝袜会让自己的形象大打折扣哦！

有人很喜欢在穿凉鞋或者船型皮鞋的时候穿短款丝袜，但是，我觉得这样的搭配非常不好看。露脚趾的凉鞋就不要再穿丝袜了，而船型鞋非得要穿的话，就搭配长款丝袜或者连裤袜吧！

当然，要把肉色丝袜穿得好看，肯定离不开衣服的搭配。用丝袜来搭配短款和短裙是能够显得腿型更加修长和完美的。

另外，穿肉色丝袜搭配白色鞋子可以更加显腿长哦！

关于应该怎么处理和食物颜色怎么弄好看的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。