本文目录

1. 有人知道甘肃浆水的做法吗，最好是兰州或天水的，谢了
2. 西北小强妈妈做浆水方法
3. 品诺浆水的做法
4. 甘肃浆水面正宗做法

有人知道甘肃浆水的做法吗，最好是兰州或天水的，谢了

兰州浆水面的制作关键还是在于浆水沤制。其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。

制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。

视当地气温而定，浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点；反之可以半月更新一次即可。所谓更新，就是捞掉泡了一段时

间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳。

要注意的是现在有的市售浆水加过醋，不好！吃的时候要注意判断。。。

浆水的吃法很多：

首先，它是一种无任何添加剂的纯绿色饮料，把浆水过滤一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，记得小时候班上很多同学夏天会带这个当解暑饮料，降压解毒败火，很棒的！

炝浆水，另一种喝法。把香菜、葱花、花椒、干辣椒丝、盐用热油在炒勺里炝一下，倒进过滤好的浆水就可以了，可以作为佐餐的饮料，味道作浓一些，也就是调浆水面或浆水鱼鱼的汤汁。。。

浆水面，最好是手擀面条，面要擀的厚薄均匀，擀好后，叠放整齐。切制的面条一定要细匀一致。等面条下锅煮熟后，用炝油制好的浆水原汤浇之，即可食用。其佐菜，配的是切为碎末的生腌韭菜和红辣椒做成的小菜，其咸辣酸甜味感齐备，给人生津解渴、口感极爽的感觉。但浆水面是个很寡淡的食物，所以讲究的吃法是要配近乎冷荤的猪蹄子、肘子肉等，还有很辣的虎皮辣椒，一定会令你胃口顿开，有荤有素，这样吃营养丰富而且一点也不腻，实为夏季消暑的佳肴。。。

还有浆水菜，酸酸的很爽口，用辣椒丝炝一下更好！

西北小强妈妈做浆水方法

步骤1

面粉+水调成稀稀的面浆，开火，一边搅拌一边加热，冒泡关火

步骤2

芹菜取叶，包包菜切条或者块，洗净控水，放入瓷坛

步骤3

烧开的面糊趁热倒入蔬菜中

步骤4

再倒入浆水引子。引子就是已经发酵好的浆水，从别人家拿的。如果没有这个引子，就省去这一步，直接用蔬菜和面糊发酵也可以，就是时间久一点

步骤5

面糊和引子倒入以后，搅匀

步骤6

盖盖，放温暖的地方让发酵。如果是夏天，基本第二天就好了

步骤7

发酵过程中，隔半天搅拌一下，一直看到搅拌后有这样的气泡，尝尝，已经变酸，就是发酵好了

步骤8

烧一锅开水，直接倒入发酵好的坛子里，这叫投浆水

步骤9

搅拌均匀，盖盖沉淀，一般沉淀一天就可以吃了

步骤10

吃的时候，用干净容器舀出上面清的，用葱花、辣椒丝和花椒炝一下，烧开

步骤11

面条煮好，浇上炝好的浆水，喜欢香菜的放一点

步骤12

咸韭菜是浆水面的灵魂。韭菜洗净切碎，青椒切碎，二者撒盐混合后放入小瓷坛或者玻璃瓶里，第二天即可食用。

步骤13

浆水面的最佳拍档1就是虎皮青椒

步骤14

最佳拍档2就是肘子肉

步骤15

最佳拍档3就是炒土豆丝

品诺浆水的做法

主料

玉米面300克

辅料

面粉30克

配料

浆水菜1把，芹菜一把，韭菜一把，香葱3根，姜一小块，酱油2克，盐适量，味精3克，干红椒丝适量，花椒十几粒，辣子油适量

浆水鱼鱼的做法步骤

1.原料

2.备玉米粉、面粉

3.将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗

4.坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油

5.放盐，炒熟盛出

6.原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒

7.干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末

8.倒入浆水菜炒香出味

9.放芹菜

10.倒入两碗水大火烧开

11.调入盐煮几分钟

12.放味精，关火

13.将面粉搅拌成稀糊状

14.煮锅入水，大火烧开后倒入面糊

15.面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

16.面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

17.要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团

18.用勺将搅团舀入漏子中

19.用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中

20.漏出大量的鱼鱼

21.鱼鱼合影

22.用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油

甘肃浆水面正宗做法

甘肃浆水面的正宗做法如下：

做法一

把炝好的浆水浇在煮好的面条上，调些油泼辣子，调些炒好的葱花或者韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。

做法二

把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来，浇上浆水汤食用。这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好，味道正，可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状，确实是“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。

做法三

把擀好的面切成菱形或短条形的面叶子，一次性下人锅中煮熟，再把提前炝好的浆水全部调进饭中，这种面叫“酸饭”。

做法四

面条不用擀制，而采用揪制，俗称揪面片。这种吃起来更加滑溜爽口。

浆水面以白面擀制普遍，用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面，风味更是独特，深受人们青睐。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。