本文目录

1. 如何突出花椒麻味和香味
2. 花椒不露脸直播怎么设置
3. 剁椒鱼头头怎么做味道足
4. 花椒直播新手攻略

如何突出花椒麻味和香味

花椒的麻味是很特殊的味道，在中国把麻味运用的最好的即是川菜，其中有两个非常经典的味型是与花椒有关的，一是椒麻味、二是椒盐，掌握了这两款味型，可以变化出很多经典的川菜。

一、椒麻糊

四川最经典味型之一，川菜中的椒麻鸡就是用此味型来制作的。

1、原料：

绿葱叶75克、花椒15克、芝麻油50克

2、主要器具：调味缸、菜墩、菜刀

[基本步骤]

1、将葱叶摘洗净，花椒去掉黑仁。

2、葱叶、花椒一起用刀铡成细末，装入调料缸中，加入芝麻油拌匀即成。

[关键点]

1、葱、花椒、芝麻油的比例应掌握在3：1：4～3：1：6之间。

2、加工好的椒麻糊，色泽翠绿，清香味麻，不宜久放。

[关键环节控制点]

1、操作手风：剁制椒麻的动作。

2、调味品的投放：葱、花椒、芝麻油的比例。

二、传统椒盐

椒盐通常用在配炸制的菜肴上，属于加热后调味的方式。

1、原料：

花椒粉2克、精盐5克、味精1克

2、主要器具：炉灶、炒锅、炒勺、调味缸

[基本步骤]

1、将精盐放入锅中，小火加热快速炒至无水气（称熟盐）。

2、熟盐稍晾凉，再与花椒粉、味精调和均匀即成椒盐。

[关键点]

1、选用色泽褐红、味香味麻的花椒粉。

2、调制好的椒盐色泽灰褐，气香，味咸麻。

[关键环节控制点]

1、操作手风：端锅的动作、搅拌的动作。

2、阶段火候特征：拌制花椒粉时熟盐的温度。

3、调味品的投放：熟盐、花椒粉、味精的比例。

（因为传播知识，无任何商业目的，部分图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）

花椒不露脸直播怎么设置

花椒直播在进行直播时可以选择是否开启不露脸功能，具体设置方法如下：

1.打开花椒直播app，进入直播准备界面。

2.点击右上角的“设置”按钮。

3.在设置界面中，找到“不开启摄像头”的选项。

4.将开关打开后，直播时摄像头将不会拍摄主播的脸部画面。

注意事项：

1.不开启摄像头功能可以保护主播的隐私，但也容易导致直播内容单调。

2.直播时最好选择有趣的话题和内容，吸引观众的关注。

剁椒鱼头头怎么做味道足

剁椒鱼头是湘菜中的当家菜。此菜选择脑满肉肥的花鲢鱼为原料制作。

花鲢鱼头肉质细腻。营养丰富。含有丰富的不饱和脂肪酸。对大脑发育有促进作用。常吃鱼头有增强记忆的功效。并且鱼头含有大量的胶原蛋白，有美容养颜延缓衰老的作用

好了小伙伴么们。让我们带着3个问题开启美食之旅吧！GO

～??～【剁椒鱼头的制作】

1?改刀

将花鲢洗净在第一个鱼鳍处将鱼头剁下。在后脑处将鱼头片开。在鱼肉处间隔1厘米改一字刀深至鱼骨。在内部鱼骨出处轻轻砍几刀。鱼眼下边的肉厚的部分用刀尖剁一下洗净黑色的腹膜。

2?去腥

黄酒里加入捣碎的葱姜将改好的鱼头里外擦均匀并腌制10分钟。取一个大小合适的盘子放紫苏叶2--3片。在放上筷子将腌制好的鱼头架起来。(鱼和盘子留有空隙方便蒸汽流通）

3?炒剁椒

小米椒剁碎姜切末蒜切末剁椒沥干。热锅凉油。放豆豉小米椒剁椒炒香。在放姜蒜米。蚝油。醋少许炒香均匀的撒在鱼头上

4?蒸至

蒸锅做多水旺火烧开。放上鱼头旺火蒸12分钟即可起锅

5?滋油

将鱼头取出把盘中的水淋在鱼头上撒上香葱备用。将锅洗净擦干放油15克烧至6成热淋在鱼头上即可上桌

特点：肉质细腻。咸鲜微辣。开胃下饭

1改刀：鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致

2：清洗：看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。

3：剁椒酱：剁椒含盐量大，要沥干剁椒的水分，在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。建议剁椒和鲜椒的比例为1：2可随当地口味调整

4：码盘：鱼头上盘时要用筷子架起来。让鱼和盘子留有空隙可以让蒸汽流通便于成熟。在鱼和盘子中间放入紫苏叶可以去除鱼头的土腥气也能增加鱼头的香气

5：火候：蒸锅要多水，大火，足气蒸至12分钟左右。蒸至时间视鱼头大小适当调整

6：滋油：鱼头蒸好后将盘中的汁水均匀的淋在鱼头上，撒上香葱末淋入热油激出香气（注：蒸鱼头的汁水是剁椒酱和鱼头所含的汁水在蒸汽的作用下释放出来。只要控制好剁椒酱的咸度和蒸至的火候。盘中的汁水是非常有营养和味道的。可以泡面吃。倒掉就是浪费）

剁椒50克，小米辣100克剁碎。姜5克，蒜末15克，蚝油5克，醋5克，豆豉2克，生抽5克。菜籽油15克。放在一起炒香即可。(1500克鱼头的量）

成品剁椒鱼头最大的败笔就是鱼头有土腥味，过咸，火候不准。所以剁椒鱼头不难做。难做的是制作过程中的对细节把握。希望本文能对喜欢剁椒鱼头的小伙伴有所借鉴和帮助。如有不足欢迎留言讨论

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

花椒直播新手攻略

以下是花椒直播的新手攻略：

1.注册并完善资料：在花椒直播官网或App上注册账号，并填写真实的个人资料。这样可以提高信用等级，吸引更多的观众和粉丝。

2.视频设备：准备一台高清晰度的手机或摄像头，并选好拍摄场景和灯光。同时，要保证良好的网络环境，确保视频流畅不卡顿。

3.精心策划：制定好自己的直播内容，提前做好功课和准备工作。根据观众喜好，选择适合自己的主题和风格。还可以邀请嘉宾、进行互动问答等方式增加趣味性和互动性。

4.直播时间：根据自己的时间安排，选择一个合适的直播时间。通常周末晚上比较热门，但也要考虑到自己的身体状况和生活习惯，不要影响正常的作息和生活。

5.语言表达：注意语速、发音和表情，与观众保持良好的沟通和互动。在介绍节目内容时，需要简明扼要、生动形象，充分吸引观众的注意力。

6.互动交流：及时回答观众的问题和留言，增加互动性和参与度。要保持良好的态度，尊重观众的意见和建议，并根据反馈不断改进自己的直播内容。

7.宣传推广：在社交媒体上宣传自己的直播活动，吸引更多观众和粉丝。可以邀请朋友、互相宣传等方式增加曝光率。

总之，花椒直播需要有一个精心策划和准备，同时要注重沟通和互动，积极参与社区，并不断改进和完善自己的直播内容和技巧，才能获得更多的关注和支持，成为优秀的主播。

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