本文目录

1. 在老家农村，流行一道菜，叫白切鸡，你觉得好吃吗
2. 为什么广东人的年夜饭中总有一道菜白切鸡，寓意是什么
3. 哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃
4. 浙江绍兴白切鸡的正宗做法

在老家农村，流行一道菜，叫白切鸡，你觉得好吃吗

在农村白切鸡是节日和宴席上必不可少的一道美味。白切鸡是品尝鸡的原汁原味的鲜嫩的味道，对鸡的要求很高必须是土生土长的土鸡。

白切鸡的做各地会有差别，但不会像你所描述那鲜血淋淋的，白切鸡的熟度都是在8分至9分之间，鸡肉已经熟了，可能骨头之间会有点血红，不会像你所描述的那样，有可能是你们当地的做法不同，为了吃更嫩的鸡肉。

为什么广东人的年夜饭中总有一道菜白切鸡，寓意是什么

为什么广东人过年必须要吃白切鸡？这个说法其实不对，起码作为土生土长老广的我，就没听说过有这种说法，或者有些特别地区有此风俗除外。

但过年过节摆酒宴请，必须有鸡这道菜倒是真的。

而在鸡的做法上就不限定是白切鸡了，白切鸡是以鸡为原材料烹饪的一种手法，还有如豉油鸡，炸子鸡等不同做法，广东有百鸡宴，有烹饪专家能用鸡做出上百种食法。

这些鸡的烹饪手法都可以在过年选着上，具体想吃什么鸡，就看各人口味和喜欢了，但过年上鸡必须是整鸡做熟斩件摆出鸡型上，不能碎开制作，如辣子鸡那样切碎炸炒的做法不能过年吃。

那广东人为何过年要吃鸡呢？也有很多说法:

快到春节了，鸡是年夜饭餐桌上必不可少的主角，因为“鸡”字，通“吉”字，通“祭”字，过年吃鸡，就是图个大吉大利。又能用鸡拜祭先人，一举两得。

人类能繁衍生存到今天，也是历尽千辛万苦的，经历了无数次的地质、灾害、战争，人们只希望能平平安安的活下去。

他们发现一个物种——雄鸡，高耸火红的鸡冠，雄壮漂亮外表，“冠”与“官”谐音，字面的意思是礼。古人以冠冕堂皇为礼，含有升迁腾达的寓意，所以，广东人过年过节，将更多吉祥、腾达的寓意寄托于鸡身上。以此喻意高官厚禄，升官发财之意。

再有广东很多地方出产的鸡全国闻名:如清远鸡，湛江鸡等，鸡质在全国都是手屈一指的，所以又促成广东喜欢吃鸡的饮食文化，加上广东人喜欢吃的天性，有好东西出产自然就先饱口福了。后来也就慢慢变成过年过节必吃鸡，型成了一个习惯:无鸡不成宴！

过年吃白切鸡也行，但不是必须，只要有只鸡上桌就行了，我家今年准备吃的是炸子鸡，整只鸡炸好斩件摆成鸡型上来，红彤彤的一碟，我们叫它为"当红炸子鸡"。喻意红红火火，大吉大利，升官发财！

哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃

白切鸡是一道非常好吃的家常菜，很多朋友都喜欢

食材

三黄鸡一只

小葱20g

姜150g

盐50g

鸡粉10g

胡椒粉5g

方法/步骤

1.鸡洗净，内脏去干净。

2.姜拍成蓉，小葱切碎，留少许葱姜做边角料。

3.锅中倒入适量清水，加入葱姜、盐、胡椒粉大火烧开。

4.把鸡放入水中，小火煮10分钟，再关火，再开水中泡20分钟。

5.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

6.盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。锅里到15克油，烧至冒烟后浇上，油汁料就制作好了。

7.把凉透的鸡斩块装盘即可

浙江绍兴白切鸡的正宗做法

你好，我是小二V上酒很高兴为您解答。

白切鸡又名白斩鸡是起源于广东的一道名菜。始于清代民间饭店，因烹饪鸡时不加调味料随吃随斩，因而称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。用料为广东清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄皮黄嘴黄），又称三黄油鸡。

白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，味道异常鲜美，色香味俱佳。肉色洁白皮带黄油，有浓郁的葱香味，吃食辅以酱油或普宁豆酱，保存了鸡肉的鲜美原汁原味。

下面和您一起分享两

道白切鸡的做法。

1、白切鸡

需要食材，三黄鸡，姜，葱，盐，油，生抽。

准备一口大锅，深一点的过要可以把整只鸡泡进去，烧一锅开水。水开后用手抓着鸡头把鸡放入锅里边，让鸡腔内充满水八秒钟，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，在轻轻抖一抖，把腹腔内的水抖干。在重复这个泡鸡的动作两遍。第二遍第三遍泡鸡的时间为十秒。

第四次，把整只鸡放进去，把火关小，盖上盖子，中小火泡八分钟。八分钟后捞出来抖干水。在放进去泡八分钟捞出来抖干水。

第五次，小火盖盖子，八分钟，捞出抖干水再次浸泡五分钟就熟了。

鸡熟之后把鸡捞出来，放入装有冰水的盘子里浸泡，要让鸡迅速凉透，凉透以后躲块装盘。

准备蘸料，姜削皮打成姜蓉，葱切碎加上盐，把花生油烧热，浇上去蘸料就完成了。蘸上蘸料吃一口，鲜嫩多汁，皮脆肉滑。

2、白切鸡

需要食材，三黄鸡，盐，料酒，姜，大蒜，小米椒，葱，生抽，油。

三黄鸡清洗干净，撒上盐和料酒均匀的涂抹全身，腌制半小时以上。

切六七片姜片和葱段，铺在盘子底部，然后把腌制好的鸡放入盘中。蒸锅烧开水把鸡放入锅中蒸半小时即可。

蒸鸡的时候咱们准备蘸料，姜打成姜蓉，算切蒜蓉，小米椒切圈，放入碗中加入生抽。起锅烧油，油热倒入碗中蘸料制作完成。

半个小时后鸡已经熟了，把鸡拿出来放入装有冰水的盆中，让鸡肉迅速的凉下来，冰过的鸡皮颜色更好看，吃起来脆爽，剁起来也不会碎。

剁好的鸡块装盘，倒入刚才蒸鸡时的鸡汤，我们美味的白切鸡就完成了，可以开始享受美味了。

以上回答希望可以帮助到您，想想邀请。

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