本文目录

1. 戚风蛋糕蘑菇头出现原因
2. 娃娃头蛋糕配方
3. 戚风蘑菇头解决方法
4. 蛋糕杯怎么做的

戚风蛋糕蘑菇头出现原因

你在烤制，放入模具里面的时候没有震动出出气孔，蛋白和蛋黄不均匀。还有加上你烤制的温度过高，时间太长才会出现这样的形状。

娃娃头蛋糕配方

配方：鸡蛋4个，牛奶40g，巧克力1扳，细砂糖100-110g，低筋粉100g，牙签，色素，黄油20g，翻糖少量，水饴6g，淡奶油约500ml。

烹饪步骤：

1.粉过筛，6寸蛋糕模铺好围纸，烤箱预热，水饴隔水加热，用保鲜膜包下，防止水蒸汽，鸡蛋+细砂糖搅拌一下，再加入水饴。

2.用打蛋器高速打发，打到可以划出痕迹，就可以改用低俗打发，一次性加入过筛的低粉，快速搅拌。

3.牛奶+黄油事先加热，保持温热，加入面煳，搅拌，倒入蛋糕模，从10m高敲几下，让大的气泡去掉一些。

4.进烤箱，160度35分钟，拿出冷却，切成3等分，奶油+糖打发完毕，一层蛋糕一层奶油，再抹面。

5.巧克力混合奶油溶化以后，搅拌，混合冰箱之前做好的卡达士酱，描绘头发和眼睛部分，裱花嘴有些粗，最好拿细一点的裱。

6.最后做一个粉色蝴蝶结，用牙签沾取一点红色素，混合在翻糖里，揉匀，捏成蝴蝶结的形状，放在发包位置。

戚风蘑菇头解决方法

戚风蘑菇头指的是戚风蛋糕上端会出现“蘑菇头”一样的突起。产生这种情况的原因可能有以下情况：

1.烤箱温度不够高，蛋糕底部烤好而顶部没有完全熟透，导致顶部瘪陷，形成蘑菇头。

2.蛋白打发不够，无法形成完美的蛋白霜，会导致蛋糕顶部凸起而形成蘑菇头。

3.烤箱温度突然下降或关掉，打断了蛋糕的烤制过程，导致蛋糕底部烤好而顶部没有完全熟透，并开始塌陷，形成蘑菇头。

针对以上原因，可以参考以下解决办法：

1.提高烤箱温度，确保在整个烤制过程中温度始终保持稳定。

2.蛋白打发的时间要充分，直至形成发泡稠密且坚挺的蛋白霜，才能配合面粉等干性材料拌匀，然后再轻轻翻拌均匀。

3.烤制期间不要打开烤箱门，避免温度急剧下降而影响蛋糕的烤制过程，也不要轻易关上烤箱，以免中途打断烤制。

4.烤制完成后，不要急于将蛋糕从烤箱中取出，可以稍稍等待一段时间，让蛋糕在烤箱中自然冷却一会儿，以免蛋糕表面因为温度变化而产生裂纹或变形。

记住，做戚风蛋糕需要经验和技巧，但只要认真掌握好烹饪方法，就能做出美味的蛋糕。

蛋糕杯怎么做的

感谢悟空邀请，我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和友一起分享“杯子蛋糕”的做法！

杯子蛋糕是家庭烘焙中常见的蛋糕，可以直接吃，也可以用淡奶油/奶油霜装饰做成颜值甜品，更有高大上的翻糖纸杯蛋糕，可以说杯子蛋糕主要特色就是风格百变、人见人爱、方便拿取和分享哟！

在正式分享食谱前，聊5毛钱的天。

很多小伙伴做杯子蛋糕，向我反馈最多的就是回缩和塌陷的问题。主要原因有两点，一配方，二操作；首先纸杯蛋糕不建议选用液体材料较多的戚风配方，相对而言，海绵配方更扎实、承重力也不错，方便做装饰；再者，纸杯蛋糕虽小，但制作方法和尺寸大的蛋糕没大差别，一样要掌握技巧和把握细节！

言归正传，Vivi就分享一款不塌陷不回缩的纸杯蛋糕给大家吧！

这款蛋糕用到的是海绵配方，口感绵密，无需泡打粉，比戚风略扎实，但是基本不会有回缩的情况，成功率高！希望大家喜欢！

制作重点是：全蛋的打发；混拌方式。

配料：

鸡蛋：2个（65g左右的鸡蛋）

低粉：55g

细砂糖：45g

葵花籽油：30g

盐：1小撮

烘焙时间：中下层165度上下火30分钟左右

制作过程：

准备工作：

1、烤箱提前预热.

2、准备一盆温水，比手温略高。

3、如为冰箱冷藏的鸡蛋，一定要提前回温。

4、低粉提前过筛2次，备用。

1、取一只干净干燥的打蛋盆，放入鸡蛋、白砂糖，先不开打蛋器，用打蛋头拌一下，以免砂糖飞溅。

2、装有全蛋和细砂糖的打蛋盆放入温水中，开动打蛋器高速搅打全蛋，打至颜色变为乳白色，蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液缓慢滴落，用打蛋头在打蛋盆里画8字不消失即可。

3、打蛋器调至1档，一边搅打，一边慢速转动打蛋盆，整理气泡，让全蛋气泡更细腻。

4、分两次加入低粉，每次都翻拌均匀。

5、取一部分面糊与葵花籽油翻拌均匀，这个过程需要给点耐心，翻拌到看不到油点。

6、把翻拌好的面糊倒回剩余的全蛋面糊中拌匀。

7、面糊用裱花袋装好，挤入纸杯模具中，在提前预热的烤箱中，中下层165度上下火，烘烤30分钟左右（烘焙时间和温度仅供参考，具体视烤箱具体情况而定）

8、制作好的纸杯蛋糕，不需要倒扣，基本不会回缩，更不会塌陷。

这款海绵杯子蛋糕，在我的头条号也有分享，经做过的伙伴亲测，不回缩不塌陷哟。喜欢的伙伴不妨试试。

更多烘焙食谱和烘焙资讯都在Vivi的头条号更新，欢迎点赞、收藏、转发分享和关注Vivi的头条号来支持我吧！

如有任何烘焙相关问题，欢迎在评论区追问，期待沟通！

最近做了这款红枣戚风味道很不错，喜欢的小伙伴可移步我的头条号查看配方！

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。