本文目录

1. 茶叶的品种特征香是什么怎么喝
2. 为什么新摘的茶叶炒过以后更才香
3. 茶叶可以做香吗
4. 茶叶用什么加工又好看又好喝

茶叶的品种特征香是什么怎么喝

吸溜一声，茶汤入口，马上能判断出此茶的大致品种，呦！你感觉这老道饮茶经验丰富，定是个厉害人物，没曾想睹见正脸，原来是隔壁老王。一把扯过来聊聊，想套出点品茶的技巧，只见老王慢悠悠说道：“简单，这茶就是我泡的，当然知道啥茶种了，怎么？你有兴趣。”

“滚！”

“嘿，你咋骂人呢！改天我找你老婆聊聊，说说你的不是。”

通过茶汤判断茶种，基础并不难，如果通过滋味和口感感受不出来，那就细品茶叶的品种特征香。各个茶种都有自己独特的香气，这香气就是身份的证明，在专业评审中，茶叶的品种特征香是评审重点之一。

品种特征香是茶叶与生俱来的，简单说就是天赋，与制作工艺关系不大。如果制作工艺不过关，出现瑕疵，茶叶做坏了，这后果也只是导致此茶的品种特征香无法做出，或者香气太弱。好茶，自然品种特征香要明显，除了要有，香气也要高扬或者浓重。香气表现越好，那自然是大大的加分。

上面一段提到了，茶的品种特征香与制作工艺关系不大，是与生俱来的。与生俱来，说的就是茶叶的原料，本质是基因。茶树可以分为乔木型和灌木型，乔木型下还可以细分。以灌木型茶树的鲜叶为原料的茶种，品种特征香更丰富，在我国六大茶类中，灌木型茶树制成的茶叶品种最多，占了大部分，全国各个茶区都有灌木型茶树。至于乔木型和其细分树种，只有黑茶和一部分乌龙茶会使用其鲜叶作为原料，所以品种特征香非常单一。

茶叶的品种特征香很好理解，比如龙井的豆香、安吉白茶的兰花香、凤凰单丛的蜜兰香、柚花香，肉桂的桂皮香等等。根据成茶所表现的自然香气而命名。通常咱们大都以生活中常见的植物或者食物的香气描述茶叶品种的香气，这也是因为这种香气在某个茶种上非常集中，提起豆香想起的就是龙井，提起松烟香想到的就是正山小种。这种对香气的命名方式，也是最被大家所接受的客观的描述。别的叙述方式主观性太强，不同的人描述都不一样。茶的真正香气很难具体形容。

虽然用食物和植物的香气命名茶香，但有些香气也并不常见，比如有些茶种的柚花香、青苔味、粽叶味等等，闻到了也说不出来，这柚花、青苔也没闻过啊。这也正常，遇到自己没有接触过的香气，只能尽量的记住它，多品多饮，多感受茶香，大脑不断的收集香气，随着品饮经验的积累，自然在品茶时可以快速做出辨别。

对于茶种的品种特征香，最好的方式还是多品，通过书本、网络、口头相传等方式没法具体的体会，不尝尝，也只能纯想象。在品饮的时候，最好可以与其它茶种一同冲泡，做做对比，更容易加深印象，光说不喝，这不是纸上谈兵嘛。

为什么新摘的茶叶炒过以后更才香

新摘的茶叶炒过以后更才香是因为茶叶在被杀青炒制过程中，发生了许多变化。老祖宗发明的杀青法，就是在茶叶被采摘下来后进行第一轮加热炒制，去除嫩叶青苦味道又保持了嫩绿颜色，防止发酵变色腐烂。

然后这些被杀得半蔫吧的茶芽要放凉了，再进行最后一次炒制，这次就是关键了，有的茶要揉搓（碧螺春、信阳毛尖类），有的茶要按在锅底“炒”（龙井类），有的茶要团按修型（四川的竹叶青），有的茶要边炒边抖（毛峰类）。

茶叶可以做香吗

1、对龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶等绿茶冷藏后，最好用龙井电炒锅手工辉炒的方法来提香！注意，辉炒温度以茶温上升至65℃最好，如果低于60℃，提香效果较差，要是高于70℃，就会产生老火味了。

2、对于黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，因为干茶表面都覆有茸毫，最好用名茶烘干机烘焙方法来提香。注意，热风温度105℃左右最好，控制时间不超过10分钟。

3、如果是泉岗辉白、涌溪火青等茶叶，可以用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火来提香。炒30分钟茶温上升到65℃左右就可以了！

4、家庭冰箱冷藏的茶叶，拿出来喝时，可以先放入微波炉设置“100的微波功率”加热60—80秒，取出后稍作摊凉后喝，这个方法对于带有生青气味的茶叶提香效果非常好哦！

茶叶用什么加工又好看又好喝

感谢邀请！当然是用铁锅手工杀青，木炭火烘制的野茶最好喝。

老檀以黄山野茶为例，简单介绍下野茶怎样加工即好看又好喝。

今年清明后一天，老檀带人来到太平猴魁最核心产区猴坑村采摘野茶，此地野茶与极品太平猴魁同宗同源，品质在黄山地区中首屈一指，加工方式与太平猴魁极为相似。

野茶一般生长在高山密林之中，人迹罕至，以竹林中品质最佳。采摘时往来穿梭于荆棘刺丛之间，所以野茶茶青中含有大量枯树枝、竹叶等杂物，制作第一步便是挑捡、簸吹出各种杂质以及老茶皮和茶籽，否则严重影响干茶品像。

野茶在杀青前需要萎凋，使用竹编将茶青摊薄置于阴凉通风处，散发水分，使鲜叶中的青草气消退而产生清香，一般萎凋时间以12-24小时为宜。如果鲜叶中水分含量太高，不仅影响口感香味，成品茶颜色也会呈现灰暗色。

现在炭火手工炒茶的越来越少，取而代之的是机械化电炒锅炒制。机器是死的，炒出来的茶叶千篇一律，缺失了茶叶本身的韵味与灵魂。所以想要获得即好看又好喝的茶，必须得不戴手套徒手炒制，通过手掌感知锅底热度，可适时调整炭火大小改变温度。一锅茶叶炒出来，温度前后并不一致，所以一般炒锅边会放置几块瓦片，降低温度时可用瓦片盖住火苗。

杀青之后是干茶塑型。采用太平猴魁成型方式，将茶叶均匀平摊于网格筛中，置于石碾下轻压成型。轻压时力度适中，用力过重，干茶会十分轻薄、易碎，影响外观；碾压太轻，干茶叶片会松散张开，也会影响美观。

成型之后是炭火初烘和复烘。初烘至六成干时倒出散热，待凉透后再复烘至干透。

即好看又好喝的野茶，在黄山地区就如老檀上面介绍的这般制作出来的，各位朋友如有更好的方法，请评论留言，以便老檀今后改进、完善。感谢阅读，谢谢！

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